طرز تهیه یک آبگوشت چرب و چیلی برای مهمانی‌های خودمانی

به گزارش مجله خبری نگار،  از کودکی برای هر وعده غذا کلی خاطره برایمان مانده است. اما شاید یکی از ماندگارترین آنها وعده ناهار روز‌های جمعه می‌بود که همه اهل خانواده را در یک روز تعطیل دور هم جمع کرده و برای سفره‌ای که در آن برای تک تک اعضای خانواده جای نشستن اختصاص داده بود لحظه شماری می‌کردیم. آبگوشتی که دست پخت مادر خانواده بود. دور هم می‌نشستیم و اغلب هم از طعم خوبش بزرگتر‌ها به زمان سفر می‌کردند و خاطرات مادربزرگ‌ها و مادر‌های شان را زیر دندانشان مزه مزه می‌کردند و از طعم سبزی خوردن باغچه کودکی‌شان در مهمان نشین تراس خانه بزرگی یاد می‌کردند که حوض وسط حیاط، محل آب تنی تابستان‌های گرم و بدون کولر بود.

چه می‌دانیم؟ شاید شیرینی هندوانه قرمزی که مادربزرگ شتری می‌برید و به دست هر کدام می‌داد تا عرق پیشانی شان را به خنده روی لب وصل کند هم در کنار ترشی مامان پز و سیر چند ساله‌ای که از کوزه کنار حیاط می‌آورد، بسته خاطرات ظهر جمعه را کاملتر می‌کرد. 

خلاصه آنکه آبگوشت ظهر جمعه را فقط یک معجون متشکل از گوشت و سیب زمینی و نخود نباید دید. آبگوشت یک جعبه خاطرات است از تمام خانواده‌های ایرانی که جمعه‌ها را به عنوان روز تعطیل خود با آن رنگی‌تر می‌کنند و برای ادامه گذران روز‌های سخت و شیرین زندگی کمی خستگی را فراموش و از تن به در می‌کنند. 

شاید این دستور غذایی که از آبگوشت آورده ایم یکی از هزاران ترکیبی است که هر محل و فردی برای خانواده اش در نظر دارد، اما در تمام آنها یک وجه اشتراک موجود است که تنها نام بردن از آن در این متن در توان است و شرح استفاده قابل بیان نیست. «عشق یک زن به خانواده» راز طعم بی نظیر تمام آبگوشت‌های مادرانه ظهر جمعه ایرانیان است که خود بانوان در استفاده و هم زدن آن با غذا که به جان اهالی خانه نفوذ کند، استادند. 

مواد لازم:

گوشت گوسفندی با استخوان ترجیحا قلوه گاه بهمراه دنبه

۱۵۰ گرم نخود 

پیاز یک عدد بزرگ

سیب زمینی دوعدد

۱ عدد گوجه فرنگی

۱ قاشق غذاخوری رب گوجه

نمک، زردچوبه، فلفل، لیموعمانی

۱ تکه چوب دارچین

مراحل تهیه

مرحله اول:

گوشت ودنبه را می‌شوییم. داخل قابلمه می‌گذاریم. نخود خیس کرده وپیاز درسته که پوست کندیم وشستی همراه فلفل، زردچوبه، یک تکه چوب دارچین، رب گوجه وگوجه فرنگی که پوست گرفتیم وچهار قاچ کردیم را داخل قابلمه یا دیزی می‌ریزیم و روی آن را آب می‌گیریم.

مرحله دوم:

روی گاز با حرارت زیاد می‌گذاریم و وقتی جوش آمد حرارت را کم می‌کنیم و می‌گذاریم به حال خودش تا آرام بپزد وجا بیفتد. میدونید معمولا آبگوشت را صبح خروس خوان باید بارگذاشت تا با شعله کم و زمان زیاد کاملا جا بیفتد.

مرحله سوم:

در اواخر پخت سیب زمینی راپوست می‌گیریم و اضافه می‌کنیم. حالا نمک می‌زنیم.

وقتی که آبگوشت کاملا پخت وجا افتاد دنبه پخته شده را همراه گوجه فرنگی خوب می‌کوبیم ودوباره به قابلمه برمی گردانیم.

حالا آبگوشت ما آماده نوش جان کردن است. البته همراه خانواده!

نکته:

این غذا همراه پیاز و ترشی خصوصا ترشی سیر فوق العاده می‌شود.