چه غذاهایی و تا چه ساعتی؟ نکات نگهداری مواد غذایی

همه غذای پخته شده را در یخچال و گاهی اوقات برای مدت طولانی قرار می‌دهند، اگرچه غذا‌ها را نمی‌توان برای مدت نامحدودی نگهداری کرد تا از خراب شدن آنها و تبدیل آنها به غذا‌های سمی و فاسد جلوگیری شود.

به گزارش مجله خبری نگار، دکتر یوگنی بلاسوف متخصص گوارش می‌گوید: "بهتر است غذا‌های آماده شده را دو ساعت پس از آماده شدن یا زمانی که در دمای اتاق قرار دارند در یخچال نگهداری کنید. همچنین مهم است که دمای داخل یخچال از چهار درجه تجاوز نکند، زیرا میکروب‌ها در این محدوده دمایی به طور فعال تری رشد می‌کنند که خطر فساد مواد غذایی را افزایش می‌دهد. به عنوان مثال، سالاد‌های دارای سس، به ویژه آنهایی که حاوی سس مایونز هستند، را می‌توان بیش از ۱۲ ساعت نگهداری کرد، زیرا چنین سالاد‌هایی اگر برای مدت طولانی در دمای بالاتر از چهار درجه باقی بمانند، اغلب به منبع باکتری تبدیل می‌شوند.

برعکس، سالاد‌های تهیه شده از سبزیجات ترشی یا تخمیر شده را می‌توان تا ۳۶ ساعت در یخچال نگهداری کرد.

به گفته وی، ماهی سرخ شده یا آب پز نباید بیش از ۱۲ ساعت در یخچال بماند، زیرا به سرعت کیفیت خود را از دست می‌دهد و ممکن است برای سلامتی مضر باشد. در مورد انواع گوشت، آنها را نباید برای مدت طولانی در یخچال نگهداری کرد، به خصوص اگر سرخ شده باشند. یعنی ظرف ۱-۲ روز باید خورده شوند و این شامل گوشت آب پز نیز می‌شود.

سالاد سبزیجات تازه یا پخته بدون چاشنی با گوشت ماهی را می‌توان تا ۱۸ ساعت نگهداری کرد، اما در ظروف دربسته برای کاهش قرار گرفتن در معرض اکسیژن و کند کردن رشد باکتری ها. برای تازه نگه داشتن غذا تا زمانی که ممکن است، باید از گرم کردن یا سرد کردن مکرر همان غذا خودداری کنید، زیرا این امر باعث رشد میکروبی می‌شود.

ذخیره سازی خوب غذا به دما و زمان مناسب بستگی دارد. وقتی این عوامل در نظر گرفته شود، می‌توان از فساد غذا جلوگیری کرد و آن را برای چند روز برای مصرف مناسب نگه داشت.»

منبع: روزنامه ایزوستیا

لینک کپی شد

اشتراک‌ گذاری