متخصصان کانادایی توضیح می‌دهند که چرا شیر سویا سالم‌تر از شیر گاو است

به گزارش مجله خبری نگار، نوشیدن شیر سویا می‌تواند سلامت قلب و عروق را به طور قابل توجهی بهبود بخشد. این نتیجه گیری توسط دانشمندان دانشگاه تورنتو پس از انجام یک مطالعه در مقیاس بزرگ انجام شد. نتایج کار آنها در مجله علمی BMC Medicine و همچنین در وب سایت موسسه جهانی سویا (SNI) منتشر شده است.

شیر سویا که از دانه‌های سویا تهیه می‌شود، سرشار از ایزوفلاون‌ها، هورمون‌های گیاهی است که اغلب به عنوان افزودنی‌های غذایی استفاده می‌شوند. محققان دریافته‌اند که این مواد نه تنها می‌توانند از سرطان جلوگیری کرده و بافت استخوانی را تقویت کنند، بلکه تأثیر مثبتی بر قلب و رگ‌های خونی نیز دارند.

آنچه که به ویژه مهم است این است که شیر سویا برای همه - مردان، زنان و کودکان - مناسب است. از نظر ترکیب، در بین تمام آنالوگ‌های گیاهی، نزدیک‌ترین ترکیب به شیر گاو است، اما حاوی ۶۰٪ چربی کمتر است.

دانشمندان دریافته‌اند که مصرف منظم شیر سویا به کاهش متوسط سطح انواع کلسترول "بد" در بدن کمک می‌کند. علاوه بر این، به تنظیم فشار خون و کاهش التهاب نیز کمک می‌کند.

جالب اینجاست که حتی شیر سویای شیرین‌شده که در دسته‌ی غذا‌های «فوق فرآوری‌شده» قرار می‌گیرد، فواید سلامتی خود را حفظ می‌کند. این واقعیت برای تیم تحقیقاتی تعجب‌آور بود. دکتر مادلین ارلیچ، نویسنده‌ی اصلی این مطالعه، خاطرنشان کرد که نوشیدن شیر سویای شیرین‌شده و بدون شیرین‌کننده، سلامت قلب را بدون تأثیر بر نشانگر‌های التهاب بهبود می‌بخشد.

کارشناسان خاطرنشان می‌کنند که شیر‌های گیاهی در سال‌های اخیر به طور فزاینده‌ای محبوب شده‌اند. با این حال، انواع مختلف شیر‌های گیاهی می‌توانند از نظر ترکیب به طور قابل توجهی متفاوت باشند، بنابراین درک تأثیر آنها بر سلامت مهم است. تجزیه و تحلیل نشان داد که شیر سویا، صرف نظر از وجود شکر اضافه شده، برای سلامت قلب و عروق مفید است.

در روسیه، بازار شیر سویا نیز به طور فعال در حال توسعه است و رشد سالانه بیش از ۶۰ درصد را نشان می‌دهد. این شامل تولید داخلی و واردات می‌شود.

فرآیند تهیه شیر سویا شامل خیساندن دانه‌های سویا، آسیاب کردن آنها و جوشاندن مخلوط حاصل است. پس از فیلتر کردن، نتیجه یک امولسیون پایدار از آب، روغن و پروتئین است که طعمی شبیه شیر گاو یا بز دارد. بسیاری از تولیدکنندگان این محصول را با کلسیم غنی می‌کنند، زیرا شیر سویای غنی نشده مقدار کمی از آن را دارد.

متخصصان تغذیه توصیه می‌کنند روزانه بیش از ۲۰۰ میلی‌لیتر شیر سویا مصرف نکنید. این شیر نه تنها به عنوان نوشیدنی، بلکه در آشپزی نیز می‌تواند به عنوان جایگزین شیر گاو در دستور‌های غذایی مختلف استفاده شود: از میلک‌شیک و اسموتی گرفته تا سس، شیرینی و دسر.

هنگام انتخاب شیر سویا، متخصصان توصیه می‌کنند به ترکیب محصول توجه کنید. در طول فرآیند تولید، می‌توان شکر، طعم‌دهنده‌ها (اغلب شکلات و وانیل) و سایر مواد را برای بهبود طعم و قوام اضافه کرد. توصیه می‌شود گزینه‌هایی با حداقل تعداد اجزای اضافی را انتخاب کنید.

* اطلاعات ارائه شده صرفاً جهت اطلاع رسانی است و به عنوان توصیه‌ای برای درمان بیماری‌ها عمل نمی‌کند.