چند ترفند مخصوص سرآشپز‌ها برای پیشگیری از کپک زدن ترشی + نکات نگهداری

به گزارش مجله خبری نگار،همانطور که می‌دانیم ترشی کپک زده به هیچ عنوان قابل خوردن نبوده و مصرف آن احتمال ابتلاء به سرطان را هم افزایش می‌دهد. اگر شما نیز از کپک زدن ترشی‌های خود خسته شده‌اید، بهتر است ابتدا علت آن را بیابید. در این بخش می‌خواهیم ابتدا مهم‌ترین علت کپک زدن ترشی را بیان کنیم. سپس به مهم‌ترین نکات جلوگیری از کپک زدن ترشی بپردازیم.

دلایل اصلی کپک زدن ترشی کدامند؟

همانطور که از قبل هم گفته شد اصلی‌ترین علت کپک زدن ترشی، وارد شدن رطوبت و اکسیژن به داخل ظرف آن است. از آنجایی که رطوبت و اکسیژن شرایط لازم برای رشد عوامل آلودگی و ایجاد کپک در ترشی را فراهم می‌کنند به همین دلیل زمانی که رطوبت و هوا وارد ظرف ترشی می‌شود، شاهد کپک زدن آن خواهیم بود.

مورد دیگری که وجود دارد، فرو کردن قاشق کثیف به ظرف ترشی است. در واع وارد کردن قاشق کثیف یا بازگرداندن ترشی‌های کثیف به ظرف ترشی یکی از دلایل اصل کپک زدن ترشی است. زیرا چربی‌ها و آلودگی‌ها وارد ظرف ترشی شده و به مرور زمینه کپک زدن آن را فراهم می‌کنند. این موارد باعث کپک زدن شور گل کلم نیز می‌شوند.

چگونه از کپک زدن ترشی جلوگیری کنیم؟

حال که با علت کپک زدن ترشی آشنا شدید، بد نیست در مورد راهکار‌های جلوگیری از آن نیز بدانید. اگر نمی‌خواهید وقت و هزینه شما برای درست کردن ترشی هدر رود، حتما نکات مربوط به جلوگیری از کپک زدن ترشی را رعایت کنید. چرا که با رعایت این نکات می‌توانید خوشمزه‌ترین و سالم‌ترین ترشی‌ها را در خانه بدون هیچ نگرانی از کپک زدن و خراب شدن آن‌ها درست کنید. برای جلوگیری از کپک زدن ترشی حتما راهکار‌هایی را که معرفی می‌کنیم، به کار گیرید.

شستشوی کامل مواد اولیه ترشی

علت کپک زدن ترشی می‌تواند عدم شستشوی مواد اولیه ترشی و ضدعفونی کردن آن‌ها باشد. قبل از درست کردن ترشی، تمام مواد اولیه آن را با آب و نمک به خوبی بشویید و خشک کنید. هر گونه چربی، گردوغبار، خاک و آلودگی بر روی مواد اولیه می‌تواند منجر به کپک زدن ترشی شود. بعد از شستشوی کامل، مواد را در یک آبکش بریزید تا به خوبی خشک شود.

استفاده از سبزی خشک به جای سبزی تازه

استفاده از سبزی خشک به جای سبزی تازه برای درست کردن ترشی جهت جلوگیزی از کپک زدن آن پیشنهاد می‌شود. چرا که رطوبت موجود در سبزی مورد استفاده در ترشی، احتمال کپک زدن آن را افزایش می‌دهد و این در صورتی است که سبزی خشک عاری از هر گونه رطوبت احتمالی است. اما اگر به هر دلیلی خواستید از سبزی تازه استفاده کنید، ابتدا سبزی‌ها را به خوبی شسته و ضدعفونی کنید. سپس آن‌ها را در آبکش قرار دهید تا کوچک‌ترین اثر رطوبتی در آن‌ها باقی نماند. سپس سبزی را به ترشی اضافه کنید.

جوشاندن سرکه برای جلوگیری از کپک زدن ترشی

رطوبتی که علت کپک زدن ترشی است، ممکن است در سرکه وجود داشته باشد. متاسفانه بسیاری از سرکه‌هایی که به فروش می‌رسند، حاوی مقادیر زیادی آب هستند. برای خالص شدن بیشتر سرکه و جدا شدن آب آن، بهتر است آن را به مدت ۲۰ دقیقه بجوشانید. برای این کار سرکه را در یک قابلمه ریخته و شعله را زیاد کنید تا به جوش بیاید. سپس شعله را روی ملایم قرار داده تا آب سرکه به خوبی تبخیر شود.

استریل کردن شیشه‌های ترشی

یکی از بهترین راهکار‌های جلوگیری از کپک زدن ترشی، استریل کردن شیشه‌های آن است. هر گونه آلودگی و کثیفی در شیشه ترشی موجب کپک زدن آن می‌شود. از این رو برای استریل کردن شیشه ترشی ابتدا شیشه‌ها را درون یک قابلمه پر آب قرار داده و سپس منتظر بمانید تا ۲۰ دقیقه در آب جوش به خوبی بجوشند. بد نیست بدانید که دمای بالا می‌تواند شیشه‌ها را به خوبی استریل کرده و آن‌ها را از هر آلودگی پاک کند.

اضافه کردن نمک و سرکه به مقدار کافی

گاهی اوقات علت کپک زدن ترشی می‌تواند بخاطر عدم اضافه نمودن نمک و سرکه به میزان کافی باشد. همانطور که می‌دانید نمک یکی از اصلی‌ترین موانع کپک زدن ترشی است که حالتی استریل به ترشی می‌دهد؛ بنابراین در گذشته برای جلوگیری از کپک زدن ترشی به آن نمک می‌زدند. به ازای هر لیتر سرکه باید یک قاشق غذاخوری نمک اضافه کنید. همچنین میزان استفاده از سرکه باید به گونه‌ای باشد که به خوبی روی مواد را بگیرد. کم بودن سرکه باعث بیرون ماندن برخی از مواد و کپک زدن آن خواهد شد.

نگهداری ترشی در مکانی مناسب

گاهی علت کپک زدن ترشی می‌تواند بخاطر نگهداری ظروف ترشی در مکان گرم باشد. پس هواستان باشد ظروف ترشی را اصلا نباید در معرض نور خورشید و گرمای زیاد قرار دهید. زیرا گرما بستر مناسب برای رشد قارچ‌ها و انواع کپک‌های بیماری زا را فراهم می‌کند. سعی کنید ترشی را در یک مکان تاریک و سرد همانند انباری یا زیر شیروانی قرار دهید. سرد بودن مکان ترشی طعم آن را خوشمزه کرده و مانع از خراب شدن آن می‌شود.

محکم بستن درب شیشه ترشی

ورود اکسیژن و هوا به داخل ظرف ترشی، بستر مناسب برای کپک زدن و خراب شدن آن را فراهم خواهد کرد. بعد از ریختن ترشی داخل ظرف ها، حتما درب آن‌ها را محکم ببندید. می‌توانید از یک کیسه فریزر یا یک نایلون تمیز و خشک برای پلمپ کردن درب ظرف ترشی بهره ببرید. این گونه هوا به ظرف‌ها وارد نشده و ترشی نیز کپک نمی‌زند.

نگهداری ترشی در ظروف تیره و خشک

علت کپک زدن ترشی می‌تواند خشک نبودن ظرف آن یا مناسب نبودن ظرف ترشی باشد. بهترین ظرف برای ترشی، ظرفی شیشه‌ای، تیره و کاملا خشک است. ظروف شیشه‌ای با مواد داخل ترشی واکنش نداشته و هیچ تغییری در طعم و بوی آن ایجاد نمی‌کنند.

هر گونه رطوبتی داخل شیشه ترشی موجب کپک زدن ترشی به مرور زمان خواهد شد. پس حتما قبل از درست کردن ترشی چک کنید که ظرف‌ها کاملا خشک باشند. ظروف تیره از ورود نور خورشید به داخل ظرف جلوگیری می‌کنند. درنتیجه ترشی بیشتر سالم می‌ماند. 

منبع:شادمگ