به گزارش مجله خبری نگار،گفته میشود که اسفناج ریشه ایرانی دارد. این گیاه در قرن ۱۲ میلادی، به اروپا صادر شده و به یکی از گیاهان سبز بسیار محبوب که خواص سلامتی زیادی دارد، تبدیل شد و همچنان نیز مورد توجه عموم قرار دارد.
برای توصیف غذاهایی که در پخت آنها از اسفناج استفاده میشود، از واژه «فلورنتین» استفاده میشود. گفته میشود که ریشه این نام به قرن ۱۶ میلادی و همسر هنری دوم فرانسه، یعنی کاترین د مدیسی مربوط میشود. بانوی اول ایتالیا در آن تاریخ نام اسفناج را برای گیاه برگزیده و به غذاهایی که با آن تهیه میشد، فلورنتین لقب داد.
اسفناج به خانواده غازپایان تعلق دارد؛ خانوادهای که بیشتر اعضای آن همانند چغندر، چغندر برگی و کوینولا خاصیت غذائی بالایی دارند. طعم اسفناج به چغندر بسیار شبیه است و همان تلخی و شوری را میتوان در آن حس کرد.
خوب است بدانید که سه نوع اسفناج در سراسر جهان رشد میکند؛ اسفناج کلم مانند با برگهای چروکیده، نیمه چروکیده و با برگهای صاف.
داستانهای زیادی در مورد اسفناج و خواص آن وجود دارد. از جمله میتوان به کارتون پاپای (ملوان زبل) اشاره کرد که هنگام مواجهه با دشمن یا گرفتار شدن در شرایط بحرانی، یک قوطی اسفناج را سرکشیده و بازوانش رشد میکرد. او با مصرف اسفناج قدرت زیادی پیدا کرده و به راحتی دشمنان خود را نابود مینمود. این داستان کودکانه خیلی بیراه نیست، زیرا اسفناج خاصیتهای زیادی دارد که در ادامه توضیح خواهیم داد.
اسفناج در تمام طول سال موجود است، اما بهترین زمان عرضه آن اسفند تا تیر ماه است. به دلیل وجود مواد معدنی موجود در این گیاه، مصرف آن موجب تصفیه و افزایش جریان خون و بازسازی انرژی در بدن انسان میشود.
گفته میشود که میزان آهن موجود در اسفناج بسیار بالاست و همین امر در بهبود عملکرد گلبولهای قرمز خون نقش مهمی ایفا میکند. همچنین به انتقال سلولهای اکسیژن در بدن، تولید انرژی و ترکیب DNA نیز کمک شایانی مینماید.
همچنین، اسفناج منبع غنی از ویتامینهای K، A، C و فولیک اسید، منگنز، منیزیوم، آهن و ویتامین B۲ است. ویتامین K برای سلامت استخوانها بسیار لازم بوده و در هیچ گیاهی به اندازه اسفناج این ویتامین موجود نیست.
از دیگر سبزیجاتی که دارای ویتامین K هستند میتوان به کلم سبز و کلم بروکلی اشاره کرد.
۱۰۰ گرم اسفناج حاوی مقادیر زیر است:
*۲۳ کالری
*۳ گرم پروتئین
*۰ گرم چربی
*۴ گرم کربوهیدرات
*۲ گرم فیبر
رنگ سبز تیره در اسفناج نشان دهنده مقدار زیادی کلروفیل و کاروتینوئیدهای مفید (بتاکاروتن، لوتین و زیگزانتین) است. این مواد شیمیایی خاصیت ضد التهاب و ضد سرطانی دارند و برای سلامت چشم و بهبود بینائی بسیار مفید هستند. همچنین از دژنراسیون ماکولا (شایعترین علت کوری در افراد مسن) و آب مروارید پیشگیری میکند.
با اینکه اسفناج آهن زیادی دارد، اما نه به اندازهای که عموم مردم تصور میکنند. خوب است بدانید که دو نوع آهن خوراکی وجود دارد؛ haem و غیر هِم.
آهن هِم در محصولات حیوانی یافت میشود و خیلی خوب جذب بدن میگردد. آهن غیر هِم در گیاهان (همانند اسفناج) وجود دارد و جذب آهن آن توسط بدن کمی دشوارتر صورت میپذیرد. به همین منظور گیاهخوارها یا زنان باردار باید میزان مصرف برگهای سبز همانند اسفناج را در رژیم غذایی خود افزایش دهند تا دچار کم خونی نشوند.
یک اسفناج خوب، برگهای تقریبا تیره، ظاهر سالم و عاری از هرگونه کرم خوردگی دارد. برگهای اسفناج را باید درون کیسههای پلاستیکی در بسته قرار دهید که هیچ هوائی وارد آن نشود. در این حالت، تا ۴ روز سالم باقی خواهند ماند.
اسفناجها را پیش از بسته بندی نشوئید، زیرا رطوبت حاصل از آب موجب گندیدن آنها میشود. اما پیش از مصرف با دقت فراوان آنها را شست و شو دهید که همه آلودگیها به طور کامل زدوده شوند.
اسفناج وقتی پخته میشود طعمی همانند فلز دارد و در حالت خام، تندی مزهی آن کمتر است.
بهترین روش پخت اسفناج، تفت دادن، بخارپز کردن یا پختن در مایکروفر است. ترجیحا از آب پز کردن این گیاه خودداری کنید، زیرا بیشتر مواد غذائی آن از بین میروند.
گیاه مورد بحث حاوی مقادیر زیادی اکسالایت است. افرادی که سابقه سنگ کلیه حاوی اکسالیت دارند، باید از مصرف زیاد این سبزی خودداری نمایند. کسانی که رژیم غذایی با محدودیت مصرف اکسالیت دارند نیز باید این سبزی را تا حد امکان از وعدههای غذایی خود حذف کنند، زیرا اسفناج بیش از ۵۰ میلی گرم اکسالیت در خود دارد.
این سبزی همچنین اکسالیت اسید زیادی نیز دارد که مانع از جذب دیگر مواد غذایی مهم همانند کلسیم در بدن میشود.
مواد لازم
*۴۰۰ گرم برگ جوان اسفناج
*۲۵ گرم کره
*۱ قاشق چایخوری جوزهندی رنده شده
*۱۰۰ گرم پنیر فتا خرد شده
طرز تهیه
درون یک تابه متوسط، کره را آب کرده و اسفناجها را چند دقیقه تفت دهید.
پس از آب آنداختن سبزی، پودر جوزهندی و پنیر فتا را اضافه کرده و هم بزنید.
آن را درون طرف ریخته و گرم سرو کنید.
طرز تهیه بورانی اسفناج
برای تهیه این بورانی اول اسفناج را خوب شسته و درون آبکش بریزید تا آب آن گرفته شود.
اسفناجها را درون ظرفی ریخته و بگذارید با حرارت کم بپزد و آب آن گرفته شود.
در آخر اسفناجها را له کنید و با مقداری نمک و یک حبه سیر له شده درون ماست بریزید و میل نمایید.
البته میتوانید اسفناج را بعد از شستن و خشک کردن با چاقو ریزکرده و بهصورت خام درون ماست بریزید.
مواد لازم
*۵۰۰ گرم اسفناج تازه
*۲ عدد پیاز
*۴ عدد تخم مرغ
*۴ حبه سیر
طرز تهیه
اسفناجها را تمیز کنید و بشویید. سپس داخل قابلمه ریخته و به مدت ۱۵ دقیقه با حرارت ملایم بپزید.
در این فاصله، پیازها را خلالی خرد کرده و در روغن تفت دهید تا نرم و سبک شوند. سپس سیرهای رنده شده را اضافه کنید و مجدد تفت دهید تا سیرها نیز نرم شوند.
پس از سرخ شدن پیاز و سیر، اسفناج پخته را اضافه کنید و چند دقیقه با هم تفت دهید.
پس از تفت دادن نمک و فلفل را افزوده و در انتها نیز تخم مرغها را روی اسفناجها بشکنید و با حرارت کم اجازه دهید تخم مرغها بسته شوند.
منبع:اینفو