اعتیاد به «سیری فوری»!

به گزارش مجله خبری نگار، اصطلاح «غذای ناسالم» در سال ۱۹۷۲ توسط یک میکروبیولوژیست در دانشگاه MIT به نام مایکل جاکوبسون، هنگام توصیف محصولات پرکالری و کم‌ارزش غذایی مانند تنقلات شیرین و نوشابه‌ها، ابداع شد.

این اصطلاح برای توصیف غذا‌هایی ابداع شد که فاقد مواد مغذی ضروری، اما سرشار از قند، نمک و چربی‌های ناسالم هستند. این اصطلاح برای انتقاد از محصولاتی که به چاقی، دیابت و بیماری‌های قلبی منجر می‌شوند، به کار رفته است.

این دانشمند همچنین اصطلاح «کالری خالی» را ابداع کرد، به معنای کمبود مواد مغذی در محصولی که حاوی مقدار زیادی قند است، مانند نوشابه.

کمپین‌های مایکل جاکوبسون علیه «غذا‌های ناسالم» تبلیغات فریبنده، به ویژه تبلیغات هدفمند برای کودکان، را افشا کرد و به ظهور برچسب‌های هشدار دهنده روی نوشیدنی‌های شیرین و تنقلات شور کمک کرد.

مایکل جاکوبسون به عنوان پایه‌گذار اصطلاح «فست فود» شناخته می‌شود، زیرا این توصیف قبلاً در چندین مورد ظاهر شده بود. به عنوان مثال، بریل والاس، بازیگر، در سال ۱۹۴۰ در روزنامه سانفرانسیسکو اگزمینر از آن استفاده کرد و مارجوری گیل، متخصص تغذیه، در سال ۱۹۵۰ در روزنامه سیاتل تایمز چیپس سیب‌زمینی و شکلات تخته‌ای را «فست فود» توصیف کرد.

تا سال ۲۰۰۰، اصطلاح «فست فود» در گفتمان پزشکان و متخصصان تغذیه رواج پیدا کرد و باعث شد رستوران‌های زنجیره‌ای فست فود سالاد ارائه دهند و میزان سدیم را کاهش دهند.

در مقابل، لیبرتارین‌ها که فلسفه‌ای را می‌پذیرند که به آزادی فردی بها می‌دهد و قدرت دولت را کاهش می‌دهد، از جنجال فست فود انتقاد کرده و آن را «مشکوک» توصیف کرده‌اند.

رویکرد علمی که مایکل جاکوبسون در نقد خود از فست فود اتخاذ کرده، آن را به ابزاری مؤثر برای تغییر سیستماتیک تبدیل کرده است. علاوه بر این، او فاش کرده است که محصولات غذایی، که با سود هنگفت شرکت‌های تولیدکننده آنها تولید می‌شوند، برای سلامت عمومی مضر هستند.

متخصصان با ذکر این نکته که کالری بالای فست فود منجر به افزایش سریع وزن می‌شود، اثرات مضر آن را فهرست می‌کنند. کالری اضافی همچنین به شکل چربی تجمع می‌یابد و باعث چاقی، اختلالات متابولیک و تصلب شرایین می‌شود.

همچنین هشدار داده شده است که محتوای چربی ترانس در فست فود، که به عنوان عامل افزایش کلسترول "بد" و کاهش کلسترول "خوب" شناخته می‌شود، ممکن است باعث مشکلات قلبی عروقی و غدد درون ریز و بیماری کبد شود.

چنین وعده‌های غذایی به دلیل هضم آهسته غذا‌های چرب و پرکالری، باعث مشکلات گوارشی می‌شوند. فست فود اغلب در حال حرکت مصرف می‌شود و به جذب ضعیف مواد مغذی کمک می‌کند.

علاوه بر این، فست فود مواد مغذی ضروری برای احساس سیری و بازیابی انرژی را کم دارد. به عنوان مثال، یک همبرگر معمولی تنها ۹.۵ گرم پروتئین دارد، در حالی که میزان توصیه شده روزانه ممکن است تا ۱۰۰ گرم باشد. مصرف بیش از حد فست فود می‌تواند منجر به کمبود فیبر و ویتامین‌ها شود.

یکی دیگر از خطراتی که در پشت فست فود نهفته است این است که سیستم پاداش مغز را فعال می‌کند و باعث آزاد شدن دوپامین، هورمون شادی، می‌شود. با گذشت زمان، بدن برای رسیدن به همان سطح از رضایت، هوس خوردن بیشتر این غذا‌ها را می‌کند که می‌تواند منجر به پرخوری شود.

علیرغم همه این خطرات، رستوران‌های فست فود رونق دارند و تقاضا برای محصولات آنها در سراسر جهان رو به افزایش است. این امر به دلیل عواملی مانند مقرون به صرفه بودن و دسترسی آسان به آنها در میان سبک زندگی پرسرعت امروزی و همچنین ماهیت اعتیادآور آنها و احساس راحتی و رضایت مرتبط با مصرف آنهاست. به نظر می‌رسد این عوامل باعث می‌شود مصرف‌کنندگان خطرات سلامتی درازمدت را نادیده بگیرند و به رضایت فوری بسنده کنند و عملاً یک چرخه معیوب را تثبیت کنند.