محصولی که می‌تواند جایگزین کره شود، معرفی شد

دکتر دیانووا: کره را می‌توان با مارگارین یا کره گیاهی جایگزین کرد

به گزارش مجله خبری نگار/نوریا دیانووا، متخصص تغذیه، متخصص گوارش درجه یک و مدیر اجرایی مرکز تحقیقات علمی ANO "تغذیه سالم"، به Gazeta گفت: کره حاوی مقدار زیادی چربی اشباع شده است. مصرف بیش از حد آنها در رژیم غذایی تأثیر منفی بر سلامتی دارد، به ویژه سیستم قلبی عروقی را تحت تأثیر قرار می‌دهد. برای جلوگیری از این امر، می‌توان کره را با مارگارین یا کره جایگزین کرد.

این متخصص تغذیه گفت: «مصرف زیاد کره خطر مرگ و میر کلی و مرگ و میر ناشی از سرطان را افزایش می‌دهد، در حالی که مصرف زیاد روغن‌های گیاهی مانند روغن زیتون، سویا و کانولا خطر مرگ و میر کلی و همچنین سرطان و بیماری‌های قلبی عروقی را کاهش می‌دهد. ترک کامل چربی‌ها غیرممکن است. در عوض، مهم است که برای مصرف متعادل چربی‌های سالم تلاش کنیم و کره را با مشابه‌های گیاهی آن جایگزین کنیم: روغن‌های تصفیه نشده، مارگارین و کره. آنها شبیه به هم به نظر می‌رسند، اما بر اساس چربی‌های گیاهی هستند، نه چربی‌های حیوانی.»

هم کره و هم مارگارین از روغن‌های گیاهی ساخته می‌شوند، اما درصد چربی آنها متفاوت است. علاوه بر این، مارگارین ممکن است حاوی رگ و پی حیوانی باشد، در حالی که کره‌ها اصلاً حاوی این چربی‌ها نیستند. تا همین اواخر، کره‌های گیاهی مشابه به دلیل داشتن چربی‌های ترانس مورد انتقاد قرار می‌گرفتند. اکنون آنها کیفیت بالایی دارند - یا حاوی حداقل مقدار چربی ترانس هستند یا اصلاً چربی ترانس ندارند.

این پزشک در پایان گفت: «روش‌هایی مانند جزء به جزء کردن و ترانس‌استریفیکاسیون به ما امکان می‌دهد یک محصول گیاهی کاملاً بی‌خطر به دست آوریم؛ و در این مرحله، به لطف این، می‌توانیم از روش هیدروژناسیون که منجر به تشکیل ایزومر‌های ترانس مضر اسید‌های مایع می‌شود، اجتناب کنیم. البته، مارگارین نرم، آنالوگ یکسانی از روغن‌های تصفیه نشده نیست، اما ترکیب سالم‌تری دارد: با محتوای کمتر چربی‌های ترانس یا عدم وجود آنها، محتوای کاهش‌یافته چربی‌های اشباع‌شده و محتوای افزایش‌یافته چربی‌های غیراشباع».

لینک کپی شد

اشتراک‌ گذاری