یک غذای محبوب کره‌ای که به طور موثری سیستم ایمنی بدن را تقویت می‌کند

به گزارش مجله خبری نگار، محققان دریافته‌اند که مصرف کیمچی کره‌ای تخمیر شده می‌تواند سیستم ایمنی بدن را تقویت کند، فراتر از صرفاً افزایش انرژی که طعم تند آن ایجاد می‌کند. (کیمچی: یک غذای سنتی کره‌ای است که از سبزیجات تخمیر شده و ادویه‌های مخصوص تهیه می‌شود. این غذا یکی از اجزای اصلی غذا‌های کره‌ای است و معمولاً به عنوان پیش‌غذا یا غذای فرعی سرو می‌شود.)

این مطالعه که توسط موسسه جهانی کیمچی، یک مرکز تحقیقاتی دولتی در کره جنوبی متخصص در علم، فرهنگ و صنعت کیمچی انجام شد، بر روی سه گروه از بزرگسالان دارای اضافه وزن تمرکز داشت. به مدت ۱۲ هفته، هر گروه یکی از گزینه‌های زیر را دریافت کرد: دارونما، پودر کیمچی تخمیر شده به طور طبیعی یا پودر کیمچی تخمیر شده با استفاده از کشت‌های آغازگر مخمر (مخلوطی خاص از میکروب‌ها (معمولاً باکتری‌ها یا مخمر‌های مفید) که برای هدایت فرآیند تخمیر به غذا یا نوشیدنی اضافه می‌شوند).

در پایان آزمایش، سلول‌های تک هسته‌ای خون محیطی که نقش کلیدی در سیستم ایمنی دارند، برای تجزیه و تحلیل ژن‌های فعال در آنها جمع‌آوری شدند.

این فناوری پیشرفته، تغییرات ظریفی را در پاسخ ایمنی نشان داد که تشخیص آنها با آزمایش‌های سنتی دشوار است.

نتایج نشان داد که مصرف کیمچی عملکرد سلول‌های ارائه‌دهنده آنتی‌ژن (APC) را که مسئول تشخیص باکتری‌ها و ویروس‌ها و هشدار دادن به بقیه سیستم ایمنی برای مبارزه با آنها هستند، افزایش می‌دهد. سلول‌های CD۴+ T که پاسخ ایمنی را هماهنگ می‌کنند نیز از این امر سود بردند و به طور متعادل به سلول‌های دفاعی و تنظیمی تمایز یافتند. این امر به آرام کردن سیستم ایمنی پس از خنثی شدن تهدید کمک می‌کند و از التهاب بیش از حد یا حمله تصادفی به بافت‌های خود بدن جلوگیری می‌کند.

دکتر وو-جائه لی، سرپرست تیم تحقیقاتی، توضیح داد که «کیمچی برای اولین بار دو اثر همزمان را نشان می‌دهد: فعال‌سازی سلول‌های دفاعی و سرکوب پاسخ بیش‌فعالی».

این تیم خاطرنشان کرد که هر دو نوع پودر کیمچی مورد استفاده، پاسخ‌های ایمنی را افزایش دادند، اما کیمچی تخمیر شده با مخمر، اثر قوی‌تری نشان داد.

محققان تأیید کردند که این نتایج راه را برای بهبود سیستماتیک فواید سلامتی کیمچی با استفاده از فناوری استارتر مخمر باز می‌کند.

آنها ابراز امیدواری کردند که کیمچی نه تنها به عنوان یک غذای سنتی، بلکه به عنوان یک غذای کاربردی با اثرات اثبات شده علمی بر سلامت سیستم ایمنی، با پتانسیل اعمال نتایج در توسعه غذا‌های سالم، بهبود اثربخشی واکسن‌ها و پیشگیری از بیماری‌های ایمنی، مورد توجه قرار گیرد.

این مطالعه در مجله معتبر npj Science of Food، زیرمجموعه گروه Nature، منتشر شده است.

منبع: ایندیپندنت