دستور پخت والک پلو اصیل و لذیذ تهرونی با مرغ برای ناهار

به گزارش مجله خبری نگار،والک پلو یکی از غذا‌های اصیل شهر‌های تهران و کرمانشاه به حساب می‌آید. این سبزی کوهی بیشتر در ایام بهار در کوهپایه‌های رشته کوه البرز و زاگرس می‌روید. این گیاه خودرو بیشتر در ایام ماه اردیبهشت و خرداد رشد می‌کند. نام دیگر والک در شهر‌های دیگر، سیر کوهی یا تره کوهی است. این پلوی خوش طعم در شهر‌های مختلف به روش‌های گوناگونی طبخ می‌شود.

والک پلو همراه با مرغ، ماهی و انواع کوفته سرو می‌گردد و مانند طرز تهیه رشته پلو به دو روش برنج آبکش و کته پخته می‌شود که بستگی به نوع برنج و ذائقه خانواده، تهیه می‌گردد.

والک چیست 

سیر وحشی یا والک گیاهی خوراکی می‌باشد، اما خیلی آسان با بسیاری از گیاهی سمی مانند موگه تداخل پیدا می‌کند برخی از مردم آن را سمی می‌دانند.

گیاه والک چه خواصی دارد 

*این گیاه اشتها آور می‌باشد و نیز می‌تواند ادرار را بیشتر نمایید.
*در گیاه والک خاصیت از بین بردن اسیدی بودن خون وجود دارد.
*این گیاه می‌توانند برای سرگیجه بسیار مفید باشد.
*مالیده شدن موضعی آن می‌تواند که در درمان آبسه و کورک مؤثر باشد.
*این گیاه دارای منبعی کامل از ویتامین c می‌باشد.

مواد لازم برای طرز تهیه والک پلو

*برنج ۴ پیمانه
*والک ۴۰۰ گرم
*کره ۲۰ گرم
*زعفران دم کرده ½ فنجان
*سینه یا ران مرغ ۴ تکه
*پیاز ۱ عدد بزرگ
*فلفل دلمه‌ای ۱ عدد
*زردچوبه ۲ قاشق چایخوری
*نمک و فلفل سیاه به مقدار کافی
*روغن و آب به مقدار کافی

طرز تهیه والک پلو با مرغ 

مرحله اول 

برای تهیه والک پلوی خوشمزه ابتدا برنج را شسته و از چند ساعت قبل با آب و نمک خیس می‌کنیم. مقداری آب (تقریبا ۴ برابر برنج) را درون قابلمه ریخته و می‌گذاریم روی حرارت تا جوش آید. بعد از آن که آب به جوش آمد، مقداری نمک اضافه می‌کنیم.

مرحله دوم 

در این مرحله آب برنج خیس خورده را خالی می‌کنیم و برنج بدون آب را به آب در حال جوش اضافه می‌کنیم و با حرارت ملایم می‌گذاریم تا نیم پز شود. برنج که نیم پز شد والک‌های شسته و خرد شده را به برنج در حال جوش اضافه می‌کنیم.

مرحله سوم 

در این مرحله ۳ دقیقه زمان می‌دهیم تا والک‌ها هم حرارت ببینند. پس از آن شعله را خاموش کرده و برنج همراه با والک را در آبکش می‌ریزیم تا آب آن کشیده شود. کمی آب ولرم روی برنج می‌ریزیم تا چسبندگی آن کم شود.

مرحله چهارم طرز تهیه والک پلو 

در این مرحله یک قابلمه برداشته با کمی روغن روی حرارت می‌گذاریم. ته دیگ مناسب را کف ظرف می‌چینیم. ته دیگ می‌تواند سیب زمینی یا نان باشد. برنج و والک را درون قابلمه روی ته دیگ‌ها ریخته و با نصف استکان آب جوش که دور برنج می‌ریزی.

مرحله پنجم 

سپس می‌گذاریم با شعله کم دم بکشد. وقتی دم برنج بالا آمد، مقداری روغن روی برنج ریخته و شعله گاز را کم می‌کنیم. توصیه می‌شود دم کنی روی در قابلمه قرار گیرد تا برنج به خوبی دم بکشد. بعد از پخت کامل و هنگام سرو نیز کمی روغن روی برنج می‌دهیم.

مرحله ششم 

در این مرحله مقداری از برنج را با کمی زعفران مخلوط کرده و در هنگام سرو به عنوان تزیین روی برنج می‌ریزیم. درون یک قابلمه، کره و کمی روغن می‌ریزیم. کمی پودر زعفران هم به روغن اضافه می‌کنیم تا کمی رنگ بگیرد.

هفتمین مرحله طرز تهیه والک پلو 

برای اینکه کره نسوزد روغن به آن اضافه می‌شود. دو طرف تکه‌های مرغ را درون مخلوط کره و روغن با حرارت کم سرخ می‌کنیم تا طلایی شود. بعد از آن که مرغ‌ها سرخ شد، از قابلمه بیرون می‌آوریم و کنار می‌گذاریم.

باید بدانید که شستن مرغ خام یکی از اشتباهات مرگباریست که افراد ناخواسته و نادانسته دچار آن می‌شوند. هنگام شستن مرغ خام باکتری خطرناکی از آن رها می‌شوند که می‌تواند آسیب شدیدی به سلامت انسان بزند. 

مرحله هشتم 

در این مرحله پیاز را شسته و پوست می‌کنیم و خلال می‌کنیم. پیاز‌ها را در روغن باقیمانده تفت می‌دهیم تا سبک و بلوری شود، اما سرخ نشود. فلفل دلمه‌ای خلال شده را نیز به پیاز‌ها اضافه می‌کنیم تا کمی تفت بخورد.

مرحله نهم  

در این مرحله زردچوبه، نمک و فلفل سیاه را به مخلوط پیاز و فلفل دلمه‌ای اضافه کرده و هم می‌زنیم تا زردچوبه هم تفت بخورد. مرغ‌های سرخ شده را به مخلوط پیاز و فلفل دلمه‌ای اضافه کرده و با آب جوش (حدود ۴ لیوان) می‌گذاریم با حرارت ملایم تا مرغ ها، بپزد.

مرحله دهم طرز تهیه والک پلو 

نهایتا در پایان پخت مرغ باید نصف لیوان آب درون مرغ‌ها باقی بماند تا در کنار غذا سرو کنیم. در انتهای کار کمی زعفران دم کرده داخل مرغ‌ها می‌ریزیم تا عطر و رنگ مطلوبی بدست آید و با والک پلو زعفرانی سرو می‌کنیم. 

منبع:شادمگ