کدام سبزیجات بهتر است آب‌پز مصرف شوند؟

یک متخصص تغذیه روس اعلام کرد که برای بهره‌مندی حداکثری از برخی سبزیجات، بهتر است آنها را به صورت آب‌پز مصرف کرد.

به گزارش مجله خبری نگار، یک متخصص تغذیه روس اعلام کرد که برای بهره‌مندی حداکثری از برخی سبزیجات، بهتر است آنها را به صورت آب‌پز مصرف کرد.

او به رادیو اسپوتنیک گفت که بسیاری از سبزیجات پس از عملیات حرارتی خواص مفید خود را از دست نمی‌دهند، بلکه فواید آنها افزایش می‌یابد. زیرا برخی از ویتامین‌های محلول در چربی موجود در آنها پس از عملیات حرارتی به راحتی جذب می‌شوند، که نمونه خوبی از آن هویج است.

او می‌گوید: «ویتامین A موجود در هویج آب‌پز، راحت‌تر و بهتر از هویج خام جذب می‌شود.» عملیات حرارتی همچنین آنتی اکسیدان لیکوپن موجود در گوجه فرنگی و فلفل قرمز را فعال می‌کند.

او می‌گوید: «حرارت دادن، لیکوپن موجود در گوجه‌فرنگی و فلفل قرمز را فعال می‌کند و جذب آن را بهبود می‌بخشد. لیکوپن برای سلامت بافت‌ها، وضعیت خون و سلامت مردان بسیار مهم است.»

به افراد مبتلا به بیماری‌های دستگاه گوارش نیز توصیه نمی‌شود شلغم و تربچه بخورند، زیرا حاوی فیبر غذایی درشت هستند. اما پس از عملیات حرارتی، این الیاف به راحتی قابل هضم می‌شوند.

او اضافه می‌کند: «بعضی از سبزیجات، مانند چغندر و کلم بروکلی، می‌توانند در حالت خام حاوی مواد سمی باشند.»

او می‌گوید: «چغندر خام حاوی مقدار کمی ترکیبات سمی است و وجود سولفورافان (یک عامل ضد سرطان و ضد باکتری) در کلم بروکلی گاهی اوقات می‌تواند اثر سمی بر بدن داشته باشد.»

او اضافه می‌کند که هنگام پخت سبزیجات باید از دمای «متوسط» استفاده شود، زیرا در غیر این صورت، مثلاً شاخص گلیسمی چغندر یا هویج می‌تواند افزایش یابد.

او می‌گوید: «سبزیجات را می‌توان به مدت ۲ تا ۳ دقیقه در آب جوش، در فر با دمای ۶۰ تا ۷۰ درجه سانتی‌گراد، به مدت دو دقیقه در گریل هوا برای هر طرف، یا حداکثر به مدت پنج دقیقه در دمای ۸۰ تا ۹۰ درجه سانتی‌گراد بخارپز کرد. به طور کلی، عملیات حرارتی باید متوسط باشد.»

همچنین توصیه می‌شود سبزیجات برگ‌دار خام مصرف کنید.

لینک کپی شد

اشتراک‌ گذاری