کد مطلب: ۸۶۶۵۲۳

|

|

نگارمگ اخبار اخبار پزشکی سلامت

۲۹ تير ۱۴۰۴ - ۱۳:۵۹

راهی برای سالم‌تر کردن نان پیدا شد

راهی برای سالم‌تر کردن نان پیدا شد

ACS: کیک روغن آفتابگردان نان را سالم‌تر می‌کند

به گزارش مجله خبری نگار، دانشمندان برزیلی با افزودن آرد کیک آفتابگردان، که محصول جانبی تولید روغن آفتابگردان است، راهی برای مغذی‌تر کردن نان پیدا کرده‌اند. این آرد سرشار از پروتئین، فیبر غذایی و آنتی‌اکسیدان است و هنگامی که به درستی با آرد گندم ترکیب شود، محصولی با خواص بهبود یافته بدون از دست دادن طعم و بافت تولید می‌کند. این کار در مجله ACS Food Science & Technology منتشر شده است.

محققان بررسی کردند که چگونه جایگزینی بخشی از آرد گندم با آرد آفتابگردان بر ترکیب شیمیایی، خواص خمیر و کیفیت نان نهایی تأثیر می‌گذارد. با حداکثر جایگزینی ۶۰٪، میزان پروتئین سه برابر افزایش یافت و فعالیت آنتی‌اکسیدانی به طور قابل توجهی از شاخص‌های نان معمولی فراتر رفت.

لئوناردو مسکیتا، زیست‌شناس و یکی از نویسندگان این پژوهش، گفت: «آرد آفتابگردان حاوی تا ۶۶ درصد پروتئین، فیبر، آهن، کلسیم و اسید کلروژنیک است که خواص آنتی‌اکسیدانی و ضدالتهابی دارد. این ماده اولیه ارزان و بی‌خطر است، زیرا در روغن‌کشی صنعتی از هیچ ماده شیمیایی استفاده نمی‌شود.»

با این حال، با مقدار زیادی آرد آفتابگردان، نان متراکم‌تر شد و ساختار هوایی خود را از دست داد. این مشکل با اضافه کردن عصاره آبی که با حل کردن آرد در آب و فیلتر کردن به دست می‌آمد، حل شد. این افزودنی نرمی و حجم نان را حفظ کرد، در حالی که تمام خواص مفید آن را حفظ می‌کرد.

به گفته نویسندگان، این کار با مفهوم «اقتصاد چرخشی» مطابقت دارد: استفاده از ضایعات برای تولید محصولات جدید، بار وارده بر محیط زیست را کاهش می‌دهد و مزایای سلامتی بیشتری را به همراه دارد.

لینک کپی شد

اشتراک‌ گذاری

۰ پسندیدم

گزارش خطا

برچسب ها: نان تغذیه سالم

ارسال نظرات

انتشار یافته: ۰ |

در انتظار بررسی: ۰ |

غیر قابل انتشار: ۰

قوانین ارسال نظر