این مواد غذایی خوشمزه و محبوب باعث افزایش کلسترول خون می‌شوند

به گزارش مجله خبری نگار،اما زمانی که صحبت از سلامت قلب می‌شود، کلسترول نام بدی پیدا می‌کند – و دلیل خوبی هم دارد. پژوهش‌ها نشان داده اند که سطوح بالای کلسترول در خون می‌تواند خطر ابتلا به بیماری‌های قلبی و سایر بیماری‌ها را افزایش دهد. با این حال، ما همچنان در رژیم غذایی خود به مقداری کلسترول نیاز داریم. فقط مسئله این است که این مقدار دقیقا چقدر باید باشد.

اگرچه منطقی به نظر می‌رسد که خوردن غذا‌های حاوی کلسترول، منجر به افزایش کلسترول خون می‌شوند، اما این مسئله تا حدی می‌تواند درست باشد. هریس-پینکوس می‌گوید: «در واقع، دستورالعمل‌های رژیم غذایی ۲۰۱۵-۲۰۲۰ برای آمریکایی‌ها، محدودیت‌های کلسترول را از فهرست توصیه‌های خود حذف کرد. در حقیقت، غذا‌هایی که حاوی چربی‌های اشباع شده و چربی‌های ترانس هستند، کبد را تشویق می‌کنند تا کلسترول بیشتری نسبت به حالت نرمال بسازد و اغلب منجر به افزایش کلسترول خون می‌شود.

داشتن مقدار زیاد کلسترول بد (لیپوپروتئین‌های با چگالی کم یا LDL) و نبود مقدار کافی کلسترول خوب (لیپوپروتئین‌های با چگالی بالا یا HDL) باعث تجمع پلاک در دیواره‌های سرخرگ می‌شود. هریس-پینکوس توضیح می‌دهد که این روند به مرور منجر به تجمع پلاک‌ها در قلب و مغز شده که خطر بیماری قلبی و سکته را نیز افزایش می‌دهد.

بنابراین، کلی جونز، MS، RD، CSSD، LDN می‌گوید: «تحقیقات حاکی از آن است که مصرف بالای چربی‌های اشباع و ترانس بیشترین تأثیر را بر سطح کلسترول خون دارد و البته گوشت قرمز و پنیر نیز در دسته خوراکی‌هایی با چربی‌های اشباع قرار می‌گیرند.»

جونز ادامه داد: «اگرچه ممکن است تفاوت‌های ژنتیکی در بین افراد وجود داشته باشد، اما در بیشتر مواقع که فرد مصرف کلسترول در رژیم غذایی خود رعایت کند، تولید کلسترول نیز در کبد کاهش خواهد یافت. با این حال، چربی‌های اشباع شده و چربی‌های ترانس، تولید لیپوپروتئین‌ها را که نشانگر‌های واقعی کلسترول در خون هستند، افزایش می‌دهند.»

به عبارت دیگر، غذا‌ها ممکن است به طور مستقیم کلسترول خون را افزایش ندهند، اما غذا‌های سرشار از چربی‌های اشباع شده و ترانس قادرند میزان کلسترول طبیعی کبد را افزایش دهند؛ بنابراین غذا بخش مهمی از کنترل سطح کلسترول به حساب می‌آید. در اینجا نام چند ماده غذایی آورده شده است که تاثیر منفی بر کلسترول خون دارند. از این رو، در صورتی که مراقب سلامت قلبتان هستید، بهتر است مصرف آن‌ها را در حد اعدال حفظ کنید.

کره 

از آنجایی که چربی لبنیات عمدتاً از نوع چربی اشباع شده است، محصول جانبی آن یعنی کره، حتی اسید چرب بیشتری دارد. جونز می‌گوید: «کره باید در حد اعتدال مصرف شود تا چربی سالم‌تری در رژیم غذایی فرد قرار گیرد.» یعنی می‌توانید به جای کره از روغن‌های سالم‌تری مانند روغن زیتون و روغن گردو استفاده کنید و یا روی نان تست صبحگاهی خود به جای کره معمولی، از کره‌های آجیلی و مربا استفاده کنید.»

سس آلفردو 

پاستا برای شام؟ بهتر است پاستا را با سس مارینارا یا سس پستو درست کنید و از سس‌های خامه‌تر مانند آلفردو یا سس کره، کمتر استفاده کنید. جونز می‌گوید: «سس آلفردو از ترکیب کره و پنیر درست شده است که حاوی مقدار زیادی چربی اشباع شده و همچنین آرد سفید است.

وی معتقد است: «اگرچه سس آلفردو جزو سس‌های بسیار محبوب است، اما از آن جایی که به شدت کلسترول را بالا می‌برد، بهتر است هر چند وقت یک بار آن را در وعده‌های غذایی خود استفاده کنید.» برای مثال، می‌توانید بر اساس نیاز‌ها و اهداف سلامتی خاص خود، محدودیت هفته‌ای یا ماهی یک بار را قرار دهید!

نوشابه 

نوشابه قطعا می‌تواند جز فهرست چیز‌هایی باشد که باعث بالا رفتن کلسترول بد می‌شود. جونز می‌گوید: «با توجه به ارتباط بین مصرف قند زیاد و سلامت ضعیف قلب، انجمن قلب آمریکا توصیه می‌کند مقدار قند اضافه‌شده را به حداکثر ۲۵ گرم در روز محدود کنید.»

یک نوشابه ۱۲ اونسی (۳۴۰ گرم)، چیزی حدود ۴۰ گرم قند دارد. بنابراین، با کاهش مصرف این نوشیدنی مضر، می‌توانید نقش مهمی در سلامت قلب خود داشته باشید. از این رو، «کاهش دفعات مصرف نوشابه و آب نبات‌های شیرین برای افرادی که اکنون درگیر خطر ابتلا به کلسترول بالا هستند، کار عاقلانه‌ای به نظر می‌رسد.»

پاپ کورن‌های آماده 

هریس-پینکوس می‌گوید: «بیشتر پاپ کورن‌های آماده سرشار از کره و روغن‌های هیدروژنه (چربی ترانس) هستند که هیچ ارزش غذایی ندارند و تنها کارشان افزایش کالری و چربی‌های مسدود کننده عروق است. بنابراین، وی توصیه می‌کند یا به دنبال انواع سالم‌تر و کم چرب‌تر پاپ کرن‌های آماده باشید و یا خودتان آن‌ها را درست کنید.»

مرغ سوخاری 

مرغ سوخاری به دلیل چربی اشباع موجود در پوستش غذای ناسالمی محسوب می‌شود که علاوه بر آن، چربی که در طی فرآیند سرخ کردن به مرغ اضافه می‌شود، این ناسالم بودن را مضاعف می‌کند. هریس پینکوس می‌گوید: «این مشکل برای مرغ‌های سوخاری در رستوران‌ها و فست فود‌ها سرو می‌شود، بدتر است، زیرا بار‌ها و بار‌ها از یک روغن برای سرخ کردن آن‌ها استفاده می‌کنند.»

وی پیشنهاد می‌دهد، هنگام خوردن، پوست مرغ را از آن جدا کنید و یا گزینه بهتر است که مرغ سوخاری را خودتان در خانه با کمی روغن غیراشباع مانند روغن زیتون یا آووکادو بپزید، یا آن را در هواپز امتحان کنید تا چربی کمتری داشته باشد. به علاوه، از گزینه مرغ «سرخ شده» در فر نیز غافل نشوید.

کیک و کلوچه‌های بازاری 

این خوراکی‌های شیرین و خوشمزه سرشار از چربی‌های اشباع و کره هستند که باعث بالا رفتن کلسترول می‌شوند. هریس-پینکوس می‌گوید: «یکی از خاصیت‌های چربی‌های اشباع شده این است که ماندگاری محصولات را افزایش می‌دهد. ببینید که میزان روغن پالم و روغن هسته خرما در این محصولات چقدر است!» بنابراین، توصیه می‌شود در خوردن این نوع خوراکی‌ها احتیاط کنید و به جای آن، خودتان در منزل، کیک و کلوچه‌هایی با روغن‌های سالم درست کنید.

روغن نارگیل 

کلسترول ماده مومی شکلی است که بدن برای ساخت سلول‌ها به آن نیاز دارد.

روغن نارگیل به موضوع بسیار بحث برانگیزی تبدیل شده است، زیرا برخی افراد قسم می‌خورند که این روغن بسیار سالم است، اما انجمن قلب آمریکا معتقد است که به دلیل چربی اشباع زیادی که دارد، باید در مصرف آن احتیاط کنید. «همچنین، پژوهش‌ها نشان داده اند که کلسترول ماده مومی شکلی است که بدن برای ساخت سلول‌ها به آن نیاز دارد. بنابراین، بهتر است از آن بر روی پوست خود استفاده کنید، نه در غذاها. مگر اینکه به خاطر طعم متمایزیش در یک دستور غذایی خاص مورد نیاز باشد.»

پس به این ترتیب، می‌توانید گه گاهی از طعم آن در برخی غذا‌ها لذت ببرید، البته نه با این دیدگاه که آن نوعی اکسیر سلامتی است، بلکه فقط به این دلیل که می‌خواهید کمی طعم و بافت آجیلی به غذای محبوب خود اضافه کنید. 

منبع:مانکن