بررسی خواص تغذیه‌ای دوغ و خاصیت‌های آن

به گزارش مجله خبری نگار،دوغ یک محصول لبنی تخمیر شده است. دوغ محلی مایع باقیمانده پس از تبدیل شدن ماست به کره است. دوغ امروزه بیشتر از آب، قند شیر لاکتوز و پروتئین شیر کازئین تشکیل شده است. دوغ غلیظ‌تر از شیر است. هنگامی که باکتری‌های موجود در نوشیدنی اسید لاکتیک تولید می‌کنند، سطح pH کاهش می‌یابد و کازئین، پروتئین اولیه شیر، جامد می‌شود. در ادامه شما را با خواص دوغ و فواید دوغ محلی و دوغ گوسفندی آشنا می‌کنیم.

دوغ یک محصول لبنی تند و خامه‌ای است که از تخمیر شیر با باکتری‌های اسید لاکتیک به دست می‌آید. قرن هاست که در بسیاری از غذا‌ها به عنوان یک ماده آشپزی و نوشیدنی گوارا استفاده می‌شود. دوغ چربی و کالری کمی دارد و آن را به گزینه‌ای سالم برای کسانی که مراقب وزن خود هستند تبدیل می‌کند. در این مقاله، خواص دوغ، ارزش غذایی، کاربرد‌های آن در آشپزی و فواید بالقوه سلامتی را بررسی خواهیم کرد.

دوغ ار نظر طب سنتی دارای طبع سرد و‌تر و باید به همراه سیر، نعناع، آویشن، سبزی‌های معطر میل شود؛ و برای افراد سرد مزاج مناسب نیست. به دلیل سرد بودن از گرمازدگی جلوگیری می‌کند و باعث خنکی بدن می‌شود.

خواص تغذیه‌ای دوغ

دوغ منبعی غنی از چندین ماده مغذی ضروری از جمله کلسیم، پروتئین، ریبوفلاوین و ویتامین B۱۲ است. یک فنجان (۲۴۰ میلی لیتر) دوغ تقریباً حاوی:

کالری: ۹۹

پروتئین: ۸ گرم

چربی: ۲.۲ گرم

کربوهیدرات: ۱۲ گرم

کلسیم: ۲۸۴ میلی گرم (۲۸ درصد از RDI)

ریبوفلاوین: ۰.۴ میلی گرم (۲۷ ٪ از RDI)

ویتامین B۱۲: ۱.۱ میکروگرم (۱۸ ٪ از RDI)

فسفر: ۲۲۱ میلی گرم (۲۲ درصد از RDI)

فواید بالقوه دوغ برای سلامتی

سرشار از کلسیم: دوغ منبع خوبی از کلسیم است که برای استحکام استخوان‌ها و دندان‌ها ضروری است. مصرف کافی کلسیم همچنین می‌تواند به پیشگیری از پوکی استخوان و کاهش خطر شکستگی کمک کند.

از سلامت دستگاه گوارش حمایت می‌کند: باکتری‌های اسید لاکتیک موجود در دوغ برای سلامت روده مفید هستند. آنها می‌توانند به بهبود هضم، کاهش التهاب و تقویت سیستم ایمنی کمک کنند.

فشار خون را کاهش می‌دهد: دوغ دارای سدیم کم و پتاسیم بالا است که می‌تواند به کاهش فشار خون کمک کند. فشار خون بالا یک عامل خطر برای بیماری قلبی و سکته است.

کنترل وزن یکی از فوایددوغ: دوغ یک محصول لبنی کم چرب و کم کالری است که آن را گزینه‌ای مناسب برای کسانی است که مراقب وزن خود هستند. همچنین سرشار از پروتئین است که می‌تواند به تقویت احساس سیری و کاهش مصرف کلی کالری کمک کند.

ممکن است سلامت استخوان‌ها را بهبود بخشد: کلسیم و ویتامین D موجود در دوغ می‌تواند به بهبود سلامت استخوان‌ها و کاهش خطر پوکی استخوان کمک کند. ویتامین D به بدن کمک می‌کند تا کلسیم را جذب کند و سطح کلسیم را در خون تنظیم کند.

ممکن است ایمنی را تقویت کند: دوغ حاوی پروبیوتیک است که می‌تواند به تقویت سیستم ایمنی و کاهش خطر عفونت کمک کند. پروبیوتیک‌ها همچنین برای سلامت پوست مفید هستند، زیرا می‌توانند به بهبود آبرسانی پوست و کاهش التهاب کمک کنند.

ممکن است سلامت دهان را بهبود بخشد: پریودنتیت التهاب لثه و ساختار‌های نگهدارنده دندان شما است. این یک بیماری بسیار شایع است و توسط باکتری‌های پریودنتال ایجاد می‌شود. محصولات لبنی تخمیر شده مانند دوغ ممکن است اثرات ضد التهابی بر روی سلول‌های پوستی که روی دهان شما قرار دارند داشته باشند.

دریافت کلسیم از غذا‌های لبنی تخمیر شده با کاهش قابل توجه پریودنتیت همراه است. به نظر می‌رسد غذا‌های غیر لبنی این تاثیر را ندارند. این ممکن است به ویژه برای افرادی که التهاب دهان در نتیجه پرتودرمانی، شیمی درمانی یا بیماری کرون دارند مفید باشد.

از فواید دوغ می‌توان به ضد استرس و آرامش بخش بودن آن اشاره کرد

خواص دوغ محلی:

در اینجا برخی از خواص دوغ محلی که ممکن است برای سلامتی مفید باشد آورده شده است:

سرشار از مواد مغذی: دوغ محلی منبع خوبی از مواد مغذی ضروری مانند پروتئین، کلسیم و ویتامین‌های A، D، E و K است. همچنین حاوی اسید‌های چرب سالم مانند اسید لینولئیک مزدوج (CLA) است که با بسیاری از آنها مرتبط است.

خواص پروبیوتیک: دوغ محلی یک غذای تخمیر شده است که حاوی باکتری‌های مفیدی است که به نام پروبیوتیک‌ها شناخته می‌شوند. این باکتری‌ها می‌توانند به بهبود سلامت روده و تقویت سیستم ایمنی کمک کنند.

هضم آسان‌تر: دوغ محلی نسبت به شیر تازه راحت‌تر هضم می‌شود، زیرا فرآیند تخمیر لاکتوز را تجزیه می‌کند و آن را قابل هضم‌تر می‌کند. این باعث می‌شود برای افرادی که عدم تحمل لاکتوز دارند یا در هضم شیر تازه مشکل دارند، گزینه مناسبی باشد.

ممکن است سلامت استخوان‌ها را بهبود بخشد: دوغ محلی منبع خوبی از کلسیم است که برای استخوان‌ها و دندان‌های قوی ضروری است. مصرف منظم غذا‌های غنی از کلسیم مانند دوغ محلی ممکن است به کاهش خطر پوکی استخوان و سایر بیماری‌های مرتبط با استخوان کمک کند.

ممکن است به مدیریت فشار خون کمک کند: دوغ محلی منبع خوبی از پتاسیم است که یک ماده معدنی مهم است که به تنظیم فشار خون کمک می‌کند. مطالعات نشان داده اند که مصرف غذا‌های غنی از پتاسیم مانند دوغ محلی ممکن است به کاهش فشار خون و کاهش خطر بیماری قلبی کمک کند.

ممکن است به مدیریت وزن کمک کند: دوغ محلی منبع غنی پروتئین است که می‌تواند به تقویت احساس سیری و کاهش اشتها کمک کند. مصرف منظم غذا‌های غنی از پروتئین مانند دوغ محلی ممکن است به مدیریت وزن و کاهش وزن کمک کند.

توجه به این نکته مهم است که در حالی که دوغ محلی ممکن است فواید سلامتی بالقوه‌ای داشته باشد، هنوز هم یک محصول لبنی پرچرب است و باید به عنوان بخشی از یک رژیم غذایی متعادل در حد اعتدال مصرف شود. علاوه بر این، افراد مبتلا به حساسیت یا عدم تحمل لبنیات باید قبل از مصرف دوغ محلی یا هر محصول لبنی با یک متخصص مراقبت‌های بهداشتی مشورت کنند.

از خواص دوغ محلی می‌توان به منبع غنی از مواد مغذی و افزایش انرژی اشاره کرد

خواص دوغ گوسفندی برای سلامتی

دوغ گوسفند یک فرآورده لبنی است که از شیر گوسفندی که با باکتری‌های اسید لاکتیک تخمیر شده است تهیه می‌شود. از نظر ترکیبات غذایی شبیه به دوغ شیر گاو است، اما دارای برخی خواص منحصر به فرد است که ممکن است فواید سلامتی بالقوه‌ای را ارائه دهد. در اینجا برخی از خواص دوغ گوسفندی که ممکن است برای سلامتی مفید باشد آورده شده است:

سرشار از مواد مغذی: دوغ گوسفند منبع خوبی از مواد مغذی ضروری مانند پروتئین، کلسیم و ویتامین‌های A، D، E و K است. همچنین حاوی اسید لینولئیک مزدوج (CLA)، یک اسید چرب سالم است که مرتبط است. به مزایای سلامتی متعدد، از جمله بهبود سلامت قلب، کاهش التهاب و افزایش کاهش وزن.

هضم آسان تر: دوغ گوسفند به دلیل داشتن لاکتوز پایین‌تر از شیر گاو هضم می‌شود. این باعث می‌شود برای افرادی که عدم تحمل لاکتوز دارند یا در هضم شیر گاو مشکل دارند، گزینه مناسبی باشد.

ممکن است ایمنی را تقویت کند: دوغ گوسفند حاوی ترکیبات فعال زیستی مانند ویتامین ها، مواد معدنی و اسید‌های چرب است که ممکن است به تقویت سیستم ایمنی کمک کند. این ترکیبات می‌توانند به کاهش التهاب، مبارزه با عفونت و بهبود سلامت کلی کمک کنند.

ممکن است سلامت گوارش را بهبود بخشد: دوغ گوسفند حاوی نوعی اسید چرب به نام اسید بوتیریک است که با کاهش التهاب و بهبود عملکرد روده، سلامت روده را بهبود می‌بخشد.

ممکن است سلامت پوست را بهبود بخشد: دوغ گوسفند سرشار از ویتامین‌های محلول در چربی مانند ویتامین A و E است که برای سلامت پوست ضروری هستند. این ویتامین‌ها می‌توانند به بهبود آبرسانی پوست، کاهش التهاب و پیری سالم کمک کنند.

ممکن است به مدیریت قند خون کمک کند: دوغ گوسفند حاوی ترکیبات فعال زیستی است که ممکن است به تنظیم سطح قند خون کمک کند. مطالعات نشان داده اند که مصرف لبنیات تخمیری مانند دوغ ممکن است حساسیت به انسولین را بهبود بخشد و خطر ابتلا به دیابت نوع ۲ را کاهش دهد.

توجه به این نکته مهم است که در حالی که دوغ گوسفند ممکن است فواید بالقوه‌ای برای سلامتی داشته باشد، همچنان یک محصول لبنی پرچرب است و باید به عنوان بخشی از یک رژیم غذایی متعادل در حد اعتدال مصرف شود. علاوه بر این، افراد مبتلا به آلرژی یا عدم تحمل لبنیات باید قبل از مصرف دوغ گوسفندی یا هر محصول لبنی با یک متخصص مراقبت‌های بهداشتی مشورت کنند.