فوت و فن تهیه مارمالاد خوشرنگ و بی نظیر آلبالو در خانه

به گزارش مجله خبری نگار،مارمالاد آلبالو از دسته مارمالاد‌های خوشرنگ و خوش طعم می‌باشد که استفاده‌های فراوانی دارد، این مارمالاد در بسیاری از کشور‌ها با نام‌های مختلفی شناخته می‌شود، اما در همه جا با طعم خوشایند و خوشمزه خود شناخته می‌شود. مارمالاد آلبالو می‌تواند به عنوان یک مکمل روی نان سرو شده و یا به عنوان یک تزئین بر روی دسرها، پای، شیرینی و کیک‌ها استفاده شود. در فصل تابستان که آلبالو به وفور یافت می‌شود، می‌توانید آن را تهیه و از آن مارمالاد درست کنید و تا مدت‌ها درون ظرف دربسته درون یخچال نگهداری کنید. در بخش آشپزی امروز  علاوه بر طرز تهیه مارمالاد آلبالو بدون ژلاتین و با پودر ژلاتین، نکات مهم و فوت و فن تهیه آن را آورده ایم که خواهید خواند. با ما همراه باشید.

مواد لازم برای مارمالاد آلبالو بدون ژلاتین و با پودر ژلاتین برای شیرینی مشهدی و دسر 

*آلبالو ۱ کیلوگرم
*شکر ۱ کیلوگرم
*آبلیمو ۱ قاشق مرباخوری
*پودر ژلاتین ۱ قاشق غذاخوری
*آب سرد (برای ژلاتین) ۱/۴ لیوان 

دستور پخت مارمالاد آلبالو بدون ژلاتین و با پودر ژلاتین برای شیرینی مشهدی و دسر

طرز تهیه مارمالاد آلبالو بدون ژلاتین در خانه 

ابتدا قبل از هر کاری آلبالو‌ها را شسته و کاملا تمیز می‌کنیم و درون قابلمه‌ای می‌ریزیم و با گوشت کوب روی آلبالو را فشار می‌دهیم تا کمی له شوند.

مرحله دوم: اضافه کردن شکر 

سپس شکر را لابلای آن می‌ریزیم و درش را گذاشته و چند ساعتی درون یخچال قرار می‌دهیم.

مرحله سوم: جوشاندن آلبالو 

بعد از گذشت ۳، ۴ ساعت قابلمه را روی حرارت قرار می‌دهیم تا بجوش بیاید.

مرحله چهارم: جدا کردن کف روی ظرف 

در فاصله‌ای که آلبالو‌ها روی حرارت نرم می‌شوند کف بوجود آمده روی ظرف را با قاشق برداشته و دور می‌ریزیم.

مرحله پنجم: خاموش کردن حرارت 

بعد ۲۰ دقیقه جوشیدن آلبالو‌ها حرارت را خاموش می‌کنیم و صبر می‌کنیم تا کمی از دما بیفتد.

مرحله ششم: صاف کردن عصاره آلبالو 

سپس آلبالو‌های جوشیده و نرم شده را از صافی عبور می‌دهیم، با پشت قاشق کمک می‌کنیم تا کاملا عصاره آلبالو از پوسته و هسته اش جدا شود.

مرحله هفتم: جوشاندن عصاره آلبالو 

مجدد عصاره آلبالو را روی حرارت قرار می‌دهیم تا غلیظ شود.

مرحله هشتم: اضافه کردن آبلیمو  

۵ دقیقه نهایی کمی آبلیمو به مارمالاد اضافه می‌کنیم و بعد از ۵ دقیقه حرارت خاموش می‌کنیم تا مارمالاد خنک شود.

مرحله نهم: طرز تهیه مارمالاد آلبالو با ژلاتین. 

اگر قصد تهیه مارمالاد آلبالو با پودر ژلاتین را دارید باید یک قاشق غذاخوری پودر ژلاتین را با ۱/۴ لیوان آب سرد ترکیب نمایید و ظرف را به صورت غیر مستقیم روی حرارت بخار کتری می‌گذاریم که در اصطلاح بن ماری شود و تمام ذرات ژلاتین در آب حل شود. سپس بعد از انجام تمام مراحل بالا و بعد از مرحله هفتم درست در ۵ دقیقه آخر پخت مارمالاد، ژلاتین و آبلیمو را به مارمالاد اضافه می‌کنیم و زمانی که به غلظت مناسب رسید حرارت را خاموش می‌کنیم. دقت داشته باشید که مارمالاد بعد از سرد شدن غلظتش بیشتر هم خواهد شد.

مرحله نهایی: نگهداری مارمالاد آلبالو 

بعد از چند ساعت که مارمالاد کاملا خنک شد آن را درون شیشه‌ای دردار کاملا تمیز و خشک ریخته و درون یخچال قرار می‌دهیم.

نکات مهم و فوت و فن تهیه مارمالاد آلبالو بدون ژلاتین و با پودر ژلاتین 

*حتما از آلبالو‌های سالم و بدون خرابی و کرم خوردگی استفاده نمایید.
*سعی کنید مارمالاد را در ظروف لعابی و استیل آماده کنید.
*اضافه کردن وانیل، هل، دارچین، زنجبیل، گلاب، آبلیمو یا جوز هندی به خاطر طعم دهی می‌باشد و کاملا اختیاری است.‌
*می‌توانید بنا به ذائقه و شیرین و ترش بودن آلبالو‌ها مقدار شکر را کم یا زیادتر کنید.
*اگر از مارمالاد برای مدت زمان بیشتر نگهداری خواهید کرد آن‌ها را در ظروف فریزری ریخته و درون فریزر قرار دهید. 

فوت و فن تهیه مارمالاد آلبالو با ژلاتین: 

*حتماً باید دقت کنید که ژلاتین را در آب سرد قرار دهید تا قابلیت حل شدن بهتری داشته باشد.
*بعد از اضافه کردن ژلاتین به مارمالاد، باید با دقت و به‌خوبی همه‌ی مواد را با هم مخلوط کنید تا ژلاتین کاملاً حل شود.
*افزودن ژلاتین به مارمالاد باعث می‌شود ماندگاری و قوام مارمالاد بیشتر شود. 

فوت و فن تهیه مارمالاد آلبالو بدون ژلاتین:  

*برای رسیدن به قوام مناسب، مارمالاد باید به مدت زمان کافی (حدود ۳۰ تا ۴۰ دقیقه) به آرامی به جوش درآید.
*در حین پخت مارمالاد، بهتر است طبق فرایند معمول، کف قابلمه را تمیز کرده و بخش‌های آب دار را از روی مارمالاد بردارید تا مارمالاد شفاف شود.
*با اضافه کردن آبلیمو به مارمالاد، خواص محافظتی و اسیدی آن افزایش پیدا می‌کند و به‌عنوان یک نگهدارنده طبیعی عمل می‌کند.
*در پایان، باید مارمالاد را در بطری‌های شیشه‌ای ضد عفونی شده ریخته و بگذارید تا خنک شود و قابل استفاده باشد.
در هر دو حالت، برای بهبود مزه و طعم مارمالاد می‌توانید از مقدار کمی پوست لیمو تازه رنده شده استفاده کنید. 

منبع:سلام دنیا