رشد سلول‌های گوشتی در دانه‌های برنج برای تولید یک غذای مقرون به صرفه و سازگار با محیط زیست

به گزارش مجله خبری نگار،بسیاری از غذا‌های محبوب در جهان شامل برنج و گوشت گاو هستند.

اکنون، دانشمندان کره‌ای موفق شده‌اند سلول‌های گوشتی را داخل دانه‌های برنج رشد دهند تا یک غذای آماده ایجاد کنند.

آن‌ها ادعا می‌کنند که «Frankenfood» یا غذای فرانکنشتاینی بسیار مقرون به صرفه، خوشمزه و سازگار با محیط زیست است.

سوهیون پارک، از دانشگاه Yonsei در کره جنوبی درباره این نوآوری گفته است:

تصور کنید که تمام مواد مغذی مورد نیاز خود را از برنج پروتئینی به دست آوریم. برنج مواد مغذی زیادی دارد، اما افزودن سلول‌های گوشتی می‌تواند به ارزش غذایی آن بیفزاید.

ما معمولاً پروتئین مورد نیاز خود را از مصرف گوشت به دست می‌آوریم. اما تولید گوشت منابع و آب زیادی مصرف کرده و گاز‌های گلخانه‌ای زیادی را آزاد می‌کند.

گوشت پرورشی معمولاً از سلول‌های گاو که در یک «ساختار زیستی» ساخته‌شده از ژلاتین یا کلاژن قرار می‌گیرند، کشته می‌شود که اجازه می‌دهد تا به شکل قطعات واقعی گوشت شباهت داشته باشد.

مطالعات قبلی نشان داده‌اند که می‌توان محصولاتی را در آزمایشگاه تولید کرد که تقریباً شبیه استیک‌ها و همبرگر‌های واقعی هستند.

در این مورد، دانشمندان کشف کرده‌اند که دانه‌های برنج که مملو از «شکاف و تخلخل» هستند، ساختار طبیعی مناسب را برای رشد سلول‌های گوشت گاو فراهم می‌کنند.

برای ایجاد غذای فرانکنشتاینی، این تیم ابتدا برنج را با ژلاتین ماهی پوشاندند (یک ماده خوراکی ایمن که به سلول‌ها کمک می‌کند که بهتر روی برنج بچسبند).

سپس سلول‌های بنیادی ماهیچه و چربی گاو در برنج کاشته شده و به مدت ۹ تا ۱۱ روز کشت شدند.

محققان می‌گویند که محصول نهایی، برنج صورتی لطیف با طعمی خامه‌ای و گوشتی و رایحه‌هایی از روغن بادام و نارگیل است.

خانم پارک می‌گوید:

انتظار نداشتم که سلول‌ها به این خوبی در برنج رشد کنند. اکنون من دنیایی از امکانات را با وجود این غذای هیبریدی مبتنی بر غلات می‌بینم.

این غذا می‌تواند روزی به عنوان کمک غذایی برای قحطی، جیره نظامی یا حتی تامین غذا در فضا باشد.

به ازای هر ۱۰۰ گرم پروتئین تولیدشده، برنج هیبریدی کمتر از ۶.۲۷ کیلوگرم و گوشت گاو ۴۹.۸۹ کیلوگرم CO۲ آزاد می‌کند.

قیمت هر کیلو برنج هیبریدی حدود ۱.۸ دلار و قیمت گوشت گاو حدود ۱۸ دلار است.

صنعت جهانی دام مسئول بیش از ۱۴ درصد از انتشار گاز‌های گلخانه‌ای ناشی از فعالیت‌های انسانی است، تقریباً به اندازه مجموع گاز‌های گلخانه‌ای ناشی حمل و نقل جاده‌ای، هوانوردی و کشتیرانی.

پروفسور نیل وارد از موسسه تحقیقات و نوآوری بریتانیا، این مطالعه را امیدوارکننده توصیف کرده است:

در حالی که داده‌های موجود در مورد هزینه و تأثیرات آب و هوایی بسیار مثبت به نظر می‌رسند، هم اکنون یک آزمایش مهم در مورد میزان رغبت عمومی برای مصرف این غذای آزمایشگاهی در حال اجرا است.

منبع:روزیاتو