با مرغ و کشمش پلویی این شیرین قاتق لذیذ و محشر را درست کنید

شیرین قاتق یکی از انواع غذا‌های محلی و خوشمزه ایرانی است که اصل آن متعلق به شمال کشور و استان زیبای گیلان می‌باشد و در بین مردم این شهر بسیار محبوبیت داشته و شناخته شده می‌باشد. تهیه شرین قاتق متفاوت بوده و هر کسی می‌تواند آن را بنابر سلیقه خود با طعم و مزه متنوعی تهیه کند برای مثال برخی افراد این غذا را به شکل شیرین‌تر و برخی دیگر نیز آن را به شکل ترش‌تر تهیه و آن را در کنار برنج تازه دم ایرانی سرو و میل می‌کنند.

به گزارش مجله خبری نگار،تهیه این غذا در منزل کار بسیار ساده و راحتی بوده و می‌توان آن را با چند قلم مواد اولیه بسیار ساده و قابل دسترس تهیه کرد و از خوردن آن لذت برد. دقت داشته باشید که در صورت منع مصرف گوشت نیز می‌توانید این غذای لذیذ و خوشمزه را با انواع مرغ‌ها نیز تهیه کنید.

مواد لازم برای تهیه شیرین قاتق

*کشمش پلویی ۲۰۰ گرم
*ران مرغ ۵ تکه
*پیاز درشت ۳ عدد
*قیسی ۱۰۰ گرم
*آلو سیاه ۱۰۰ گرم
*نمک و فلفل سیاه و زردچوبه به مقدار لازم
*روغن مایع به مقدار لازم
*آب جوشیده شده ۱/۵ لیوان
*شکر ۴ ق غذا خوری
*چوب دارچین ۱ ق چای خوری

طرز تهیه شیرین قاتق با مرغ لذیذ و مجلسی

مرحله اول: آماده سازی ران مرغ‌ها

ابتدا ران مرغ‌ها را با آب سرد بشویید سپس قابلمه‌ای برداشته و داخل آن مقداری روغن مایع بریزید و آن را روی حرارت گاز قرار دهید و زمان دهید تا روغن مقداری گرم و آماده شود و بعد ران مرغ‌ها را داخل روغن داغ قرار داده و به آن‌ها مقداری نمک و فلفل سیاه و زردچوبه اضافه کنید و زمان دهید تا کمی دو طرف مرغ‌ها سرخ و تفت داده شوند. یکی از پیاز‌ها را برداشته و آن را با آب بشویید و پوست آن را بگیرید و سپس آن را از وسط به دو نیمه تقسیم کرده و برش دهید و آن را به همراه چوب دارچین به قابلمه اضافه کنید و در آخر نیز ۱/۵ لیوان آب جوشیده شده را به قابلمه اضافه کنید و درب قابلمه را بگذارید و حرارت را ابتدا زیاد قرار دهید تا آب شروع به جوشیدن کند و بعد از جوشیدن بلافاصله حرارت را کم کرده و زمان دهید تا تمامی ران مرغ‌ها با درب بسته و حرارت ملایم به مدت ۱ ساعت مقداری پخته و آماده شوند.

مرحله دوم: آماده سازی آلو‌های سیاه

آلو‌های سیاه را هم با آب سرد طی چندین مرحله بشویید و سپس ظرفی برداشته و داخل آن مقداری آب بریزید و به آن‌ها آلو‌های سیاه را اضافه کنید و ۱ ساعتی به آن‌ها زمان دهید تا در طول این مدت خیس بخورند و آماده شوند.

مرحله سوم: آماده سازی پیاز‌ها

پیاز‌های دیگر را با آب بشویید و سپس پوست آن‌ها را بگیرید و آن‌ها را به شکل خلالی شده و ریز و یکدست برش دهید و خرد کنید. ماهیتابه‌ای برداشته و داخل آن مقداری روغن مایع بریزید و آن را روی حرارت گاز قرار دهید و زمان دهید تا روغن مقداری گرم و آماده شود و بعد پیاز‌ها را به آن اضافه کنید و کمی آن‌ها را تفت دهید تا مقداری سبک و طلایی شوند و بعد به آن‌ها ۱ قاشق چای خوری زردچوبه را هم اضافه کرده و ۱ دقیقه‌ای آن را نیز با پیاز تفت دهید تا عطر زردچوبه بلند شود و بعد از گذشت زمان مورد نظر پیاز‌ها را از روی حرارت برداشته و آن‌ها کنار بگذارید.

مرحله چهارم: تفت دادن قیسی و آلو سیاه

در این مرحله داخل همان روغنی که پیاز‌ها را از قبل سرخ کرده بودید قیسی را اضافه کنید و آن را ۱ دقیقه یا با حرارت ملایم و کم سرخ کنید و تفت دهید و سپس آن‌ها را از ماهیتابه خارج کنید و کنار بگذارید. بعد از قیسی ها، آلو‌های سیاهی که از قبل خیس کرده بودید را هم آبکش کرده و سپس آن‌ها را نیز داخل همان ماهیتابه اضافه کنید و ۲ دقیقه‌ای با حرارت ملایم و کم آن‌ها را تفت دهید و کمی سرخ کنید و بعد گذشت زمان مورد نظر آن‌ها را از روی حرارت برداشته و کنار بکذارید.

مرحله پنجم: تفت دادن و آماده سازی کشمش‌ها

کشمش‌ها را نیز با آب سرد مقداری بشویید و بعد چمبه تمامی آن‌ها را جدا کنید و داخل همان ماهیتابه‌ای که قیسی و آلو‌ها را از قبل سرخ کرده بودید این بار کشمش پلویی را اضافه کنید و مقداری آن‌ها را هم تفت دهید به اندازه‌ای که کشمش‌ها کمی باد و پف کنند و بعد به آن‌ها نصف قاشق چای خوری زردچوبه را هم اضافه کرده و ۳۰ ثانیه‌ای زردچوبه را نیز با کشمش‌ها تفت دهید و سرخ کنید تا خامی آن گرفته شود. قابلمه‌ای برداشته و داخل آن کشمش‌هایی که سرخ کرده بودید را اضافه کنید و بعد به آن ۱ لیوان از آب مرغی که در آن مرغ‌ها را پخته بودید نیز اضافه کرده و مجدد کشمش‌ها را با آب مرغ تفت دهید تا هم آب مرغ به خورد کشمش‌ها برود و هم کمی آب مرغ کشیده شود.

مرحله ششم: آضافه کردن شکر و پیاز داغ به کشمش‌ها

پیاز داغی که تهیه کرده بودید را نیز به کشمش‌ها اضافه کنید و کمی ترکیب آن‌ها را با یکدیگر هم بزنید و مخلوط کنید و بعد شکر را هم به صورت آرام آرام و کم کم به ترکیب کشمش‌ها اضافه کنید و خوب آن‌ها را با یکدیگر هم بزنید و مخلوط کنید تا شکر کاملاً به خورد کشمش‌ها برود و ترکیب آن‌ها نیز مقداری چسبنده شود سپس نصف لیوان آب مرغ باقی مانده را هم در این مرحله به مواد اضافه کنید و مجدد مواد را با آب مرغ هم بزنید و تفت دهید تا آب مرغ کاملاً به خورد مواد بروند.

مرحله هفتم: آماده سازی نهایی شیرین قاتق

بعد از ترکیب و تفت دادن مواد گفته شده قیسی‌ها و آلو‌هایی که از قبل تفت داده بودید را هم به ترکیب خود اضافه کنید و ۲ دقیقه‌ای آن‌ها را نیز با مواد تفت دهید و سرخ کنید و بعد از گذشت زمان مورد نظر ۱/۵ لیوان آب جوشیده شده را نیز به صورت آرام آرام و کم کم طی ۳ مرحله به مواد اضافه کرده و هر بار پس از اضافه کردن آب به مواد ترکیب آن‌ها را با یکدیگر هم بزنید و مخلوط کنید و درب قابلمه را قرار دهید و حرارت آن را کم و ملایم بگذارید و اجازه دهید تا ۲۰ دقیقه‌ای تمامی مواد به آرامی و با حرارت کم خوب پخته و آماده شوند و بعد از گذشت زمان مورد نظر تکه‌های مرغ را هم به مواد خود اضافه کنید و چند دقیقه به آن‌ها داخل خورش فرصت دهید تا طعم و مزه مواد به خورد مرغ‌ها بروند و بعد از آن هم شیرین قاتق خوشمزه شما آماده سرو است می‌توانید آن را میل کنید و از خوردن آن لذت ببرید. نوش جان

نکات کلیدی در تهیه شیرین قاتق گیلانی با مرغ

*در صورت تمایل می‌توانید از مقداری آلو بخارا نیز داخل این غذای لذیذ استفاده کنید.
*دقت داشته باشید در صورت تمایل می‌توانید میزان پیاز داغ این غذا را بیشتر کنید و هرچه میزان پیاز داغ این غذا بیشتر باشد طعم و مزه غذای شما بسیار بهتر و خوشمزه‌تر خواهد شد.
*در صورت تمایل می‌توانید به جای ران مرغ، سینه مرغ را نیز جایگزین آن کنید و یا حتی از سایر گوشت‌های دیگر نیز مانند کبک و… نیز می‌توانید برای تهیه این غذای لذیذ استفاده کنید.