به گزارش مجله خبری نگار، این غذا به شکل خورشتی تهیه شده و طعم آن در کنار یک برنج ایرانی و زعفرانی تکمیل و بی نظیرتر میشود. این غذا برای کسانی که بادمجان را دوست ندارند و اصلاً هم مصرف نمیکنند یک پیشنهاد عالی است، زیرا که در این غذای خوشمزه به دلیل استفاده از بادمجان به عنوان مواد اصلی آن میتوان گفت که شما طعم جدیدی را تجربه میکنید و میتوانید بادمجان را که به عنوان منبع غنی شده از فسفر و … بوده است را به راحتی در این غذا میل کنید و به جدول غذایی هفتگی خود اضافه کنید و از فواید آن بهرهمند شوید. امروز طرز تهیه خورش شش انداز گیلانی با بادمجان و گردو را به شما آموزش خواهیم داد پس با ما همراه باشد.
*بادمجان قلمی ۳ عدد
*گردو ۴۵۰ گرم
*رب انار ۲ ق غذا خوری سر پر
*پیاز ۱ عدد درشت
*روغن به مقدار لازم
*نمک و فلفل و زردچوبه به مقدار لازم
*گلپر به مقدار لازم
*آب به مقدار لازم
ابتدا تمام گردوها را بشکنید و مغز گردوها را از پوست آنها جدا کنید تا تقریباً ۲۰۰ گرم مغز گردو به دست آورید سپس تمامی مغز گردوها را به وسیله دستگاه آسیاب، آسیاب کنید و سپس قابلمهای بردارید و روی شعله ملایم گاز قرار دهید و گردوهای آسیاب شده را درون ماهیتابه بریزید و به آنها رب انار را نیز اضافه کرده و کمی آنها را با یکدیگر تفت دهید تا گردوها مقداری گرم شوند و بعد به آنها دو لیوان آب سرد اضافه کنید و خوب آنها را هم بزنید و سپس به آنها زمان دهید تا با درب بسته آب خوب شروع به جوشیدن کند و بعد از گذشت ۱ ساعت مجدد یک لیوان آب سرد دیگر به آنها اضافه کنید و درب قابلمه را قرار دهید و زمان دهید تا گردوها به خوبی روغن بی اندازند.
در این مرحله بادمجانها را نیز به خوبی با آب سرد بشویید و سپس پوست آنها را کاملاً بگیرید و بعد آنها را به شکل حلقهای برش دهید و ماهیتابهای را برداشته و مقداری روغن داخل آن بریزید و آن را روی شعله گاز قرار دهید تا روغن کمی گرم شود و سپس برشهای بادمجان را درون روغن به خوبی سرخ کنید و پس از سرخ شدن آنها را از ماهیتابه خارج کنید و کنار بگذارید.
پیاز را نیز پس از شستن با آب به خوبی پوست بگیرید و آن را به شکل نگینی شده و ریز خرد کنید و درون ماهیتابهای که بادمجانها را سرخ کرده بودید مقداری روغن بریزید و مجدد زمان دهید تا روغن روی شعله گاز مقداری گرم شود و سپس پیازهای نگینی شده را درون روغن سرخ و طلایی کنید و سپس مقداری زردچوبه نیز به آن اضافه کنید و کمی با پیاز آن را هم تفت دهید و پس از سرخ کردن پیاز را از روی حرارت برداشته و کنار بگذارید.
پیازهایی را که سرخ کرده بودید را به مواد گردویی درون قابلمه خود اضافه کنید و مقداری نمک و فلفل و گلپر را نیز به آنها اضافه کنید و کمی هم بزنید و مجدد درب قابلمه را برای مدت کوتاهی قرار دهید. یک ربع نهایی پخت خورش بادمجانهای سرخ شده را نیز به مواد درون قابلمه اضافه کنید و درب قابلمه را قرار دهید و پس از گذشت یک ربع خورش شش انداز شما آماده سرو است میل کنید و لذت ببرید. نوش جان
*در صورت تمایل میتوانید آن را با گوشت و یا مرغ هم تهیه کنید.
*بهتر است برنجی که در کنار این غذا برای سرو آن استفاده میشود ایرانی باشد.
*بادمجانهای که در تهیه این غذا استفاده میکنید بهتر است از نوع قلمی باشد.
*بهتر است آب یخی که در آخر به گردوها اضافه میکنید مقداری یخ درون آن باشد تا گردوها به خوبی روغن بی اندازند.
منبع:آلامتو