به گزارش مجله خبری نگار، انتخاب ادویه مناسب برای یک غذا از اهمیت بالایی برخوردار است و این انتخاب با توجه به سلایق و موقعیت جغرافیایی صورت میگیرد. برای مثال در کشورمان ایران و در استانهای جنوبی، استفاده از ادویه زیاد و ادویههایی که طعم غذا را تند میکنند، بسیار رواج دارد که در بسیاری موارد، طعم به وجود آمده مورد پسند استانهای دیگر نمیباشد.
در ادامه قصد داریم تا روش درست کردن چند ادویه پر کاربرد و بسیار خوش مزه را به شما آموزش دهیم.
ادویه پلو:
برای شروع به سراغ این ادویه محبوب میرویم که برای درست کردن لوبیا پلو و در کل پلوهای مخلوط مثل کلم پلو و هویج پلو و گاهی برای قیمه پلو به کار میرود. ترکیب این ادویه به صورت زیر است:
گل سرخ یا گل محمدی، زیره، دارچین، زنجبیل، جوز هندی، میخک و هل. البته من به شخصه برای عدس پلو فقط دارچین را ترجیح میدم
ادویه آبگوشت:
بیشتر ایرانیها آبگوشت را با زرد چوبه و فلفل و برگ بو درست میکنند. ترکیبی که در ذیل آمده است نیز به عنوان ادویه آبگوشت توصیه میشود:
زردچوبه، دارچین، فلفل سیاه، جوز هندی، بادیان و میخک
ادویه ترشی:
ترشی نیز که یکی از مخلفاتی است که در کنار غذا خورده میشود دارای ادویه میباشد که زدن این ادویه مخصوص، باعث میشود که طعم بسیار بهتری پیدا کند. این ادویه برای ترشی لیته و ترشی مخلوط و هفت بیجار مناسب است که ترکیب آن به شرح زیر است:
نعناع خشک، گلپر، تخم گشنیز، تخم سیاه دانه، زیره سیاه و سبز، کاری و زردچوبه
ادویه ترشی بادمجان:
همانطور که گفته شد ادویه ترشی باعث خوش طعم شدن آن میشود که ادویه قبلی مربوط به ترشیهای لیته، مخلوط و هفت بیجار بود، اما این ادویه مختص ترشیه بادمجان است و ترکیب آن به صورت زیر میباشد:
گلپر، زردچوبه و سیاهدانه
ادویه ماست و خیار:
این ادویه که دیگه حرفی براش نمیمونه، ماست و خیار را تبدیل به یک هیولا میکنه و نمیزاره دست از خوردنش بردارید. ترکیبات این ادویه به صورت زیر است:
فلفل سیاه، نعناع خشک، ریحان، مرزه، ترخان خشک و پودر گل محمدی
ادویه فلافل:
اگه این ادویه را درست کنید، عمرا دیگه از بیرون فلافل بخرید و ممکنه تصمیم بگیرید یه فلافلی هم باز کنید. ترکیبات این ادویه به صورت زیر میباشد:
زیره سبز، کاری، زنجبیل، فلفل قرمز
ادویه کوکو سبزی:
کوکو سبزی که به تنهایی خیلی خوش مزه است، اما اگه دوست داشتید میتونید یه همچین ادویهای را ترکیب زیر را هم بهش اضافه کنید:
پودر گل محمدی، کاری، دارچین، فلفل سیاه. باید بگم که به جای کاری میتوان از کمی شنبلیله خشک و پودر شده استفاده کرد
ادویه مرغ و ماهی:
برای از بین بردن بوی مرغ و ماهی بهترین ادویه زنجبیل و پودر سیر است. البته میشه یه راست از پودر سوخاری هم استفاده کرد که داخلش ادویه آماده داره و دیگه نیازی به این داستانها نیست
ادویه کباب تابهای:
کباب تابهای یا همون کباب ماهی تابهای رو دست کم نگیرید که با اضافه کردن ادویه زیر ممکنه به پای کباب کوبیده هم برسه.
فلفل سیاه، پودر لیمو عمانی، کمی زردچوبه و سماق که سماق بیشتر سلیقهای هست و بعضی زیاد خوششون نمیاد
ادویه گوشت:
برای طعم دادن به گوشت خورشتی به طور خالص از جوز هندی استفاده میشود. دقت کنید به هیچ وجه بیشتر از ۴ گرم جوز هندی استفاده نکنید، چون باعث فلج شدن عضلات میشود
ادویه قیمه پلو:
قیمه پلو هیاتهای محرم را اگه یه بار هم خورده باشید متوجه میشید که با نوع خونگی خیلی فرق داره که بیشتر مواقع علتش استفاده از یک ادویه مناسبه که یه مدلش به صورت زیر است.
کمی دارچین و زیره سبز و پودر گل محمدی. بعضی افراد از ادویه پلو هم استفاده میکنند که سلیقهای است
ادویه خورش قیمه:
ادویه خاص خورش قیمه را میشه اینطوری معرفی کرد:
پودر لیمو عمانی، دارچین و کمی پودر گل محمدی که بعضی افراد به جای گل محمدی از گلاب استفاده میکنند و کاملا سلیقهای است
منبع:اینفو