چرا توت فرنگی‌های بازار بی مزه اند؟

دانشمندان چینی طی تحقیقاتی ثابت کرده اند که استفاده از قارچ کش‌ها در فرایند تولید توت فرنگی باعث می‌شود که محصول نهایی کم‌تر شیرین باشند و بی مزه به نظر بیایند.

به گزارش مجله خبری نگار، ممکن است شماهم متوجه شده باشید که توت فرنگی‌هایی که در باغ یا در مزارع ارگانیک تولید می‌شوند، نسبت به انواع معمولی که در فروشگاه‌ها فروخته می‌شوند، خوشمزه‌تر هستند. نتایج یک مطالعه جدید نشان می‌دهد که استفاده از قارچ کش‌های تجاری ممکن است دلیلی برای این موضوع باشد.

قارچ کش‌ها با ایجاد اختلال در فرآیند‌های سلولی قارچ ها، رشد آن‌ها را مهار می‌کنند. پژوهشگران دانشگاه کشاورزی چین به این فکر افتادند که آیا این ترکیبات ممکن است بر توت فرنگی‌هایی که از این قارچ کش برای رشد استفاده می‌شود، تأثیر منفی داشته باشند و مانع رسیدن به بهترین طعم شوند؟

در یک آزمایش تحقیقاتی تحت رهبری جینلینگ دیائو، سه گروه از بوته‌های توت فرنگی را با شرایط یکسان پرورش دادند. یک گروه که قارچ کشی به آن‌ها اعمال نشده بود و دو گروه دیگر که در زمان سبز بودن توت فرهنگی‌ها به ترتیب با دو قارچ کش بوسکالید (BOS) و دیفنوکونازول (DIF) قارچ زدایی شدند. در نهایت، توت فرنگی‌های این سه گروه در اندازه و شکل یکسانی با یکدیگر برداشت شدند.

توت‌هایی که از قارچ کش برای رشد شان استفاده شده بود، دارای میزان کمتری از قند‌های محلول مانند ساکارز و مواد مغذی مانند ویتامین C بودند و به علاوه دارای میزان بالاتری از اسید‌های نه چندان شیرین بودند. همچنین، این توت فرنگی‌ها دارای میزان کمتری از ترکیباتی مانند استر‌ها و ترپن‌ها بودند که این ترکیبات باعث عطر و طعم متمایز توت فرنگی می‌شوند.

با توجه به نتایج این تحقیقات مشخص شد که بوسکالید، یکی از قارچ کش‌های استفاده شده برای رشد توت فرنگی، تأثیر مستقیمی بر تنظیم فعالیت ژن‌های دخیل در فرآیند‌های سلولی مربوط به تولید قند ها، ترکیبات فرار، مواد مغذی و اسید‌های آمینه دارد.

لینک کپی شد

اشتراک‌ گذاری