دانشمندان توضیح داده‌اند که چگونه می‌توان غلظت بالای رنگ‌ها را در مواد غذایی خانگی تعیین کرد

به گزارش مجله خبری نگار، وزارت آموزش و علوم روسیه در مصاحبه با Gazeta اعلام کرد: دانشمندان دانشگاه فدرال سیبری جاذبی از اکسید آلومینیوم ساخته‌اند که می‌تواند برای تعیین غلظت رنگ در غذا‌ها و نوشیدنی‌های مختلف در خانه استفاده شود.

بیشتر محصولات مدرن حاوی رنگ‌های خوراکی با شماره‌های E۱۰۱-E۱۹۹ هستند. با این حال، اطلاعات مربوط به مصرف‌کنندگان که روی برچسب ذکر شده است، مقدار و غلظت این مواد را نشان نمی‌دهد. همچنین، تولیدکنندگان ممکن است در صورت وجود رنگ‌های خوراکی مصنوعی در محصولات، از ذکر رنگ‌های طبیعی خودداری کنند. مقادیر بیش از حد چنین افزودنی‌هایی می‌تواند تأثیر منفی بر سلامتی داشته باشد - به ویژه باعث واکنش‌های آلرژیک و اختلالات گوارشی شود.

سوتلانا دیدوخ-شادرینا، یکی از نویسندگان این مطالعه، دکترای علوم شیمی و استاد گروه شیمی فیزیک و معدنی در دانشگاه سایمون فریزر، به Gazeta گفت: «جاذبی که ما ارائه می‌دهیم غیرسمی است، می‌توانید آن را در خانه نگهداری کنید بدون اینکه نگران سلامت کودکان و حیوانات خانگی باشید. این ماده فاسد نمی‌شود و با ورود به فاضلاب به محیط زیست آسیب نمی‌رساند. جاذب ما همچنین برای استفاده خانگی مناسب است. این جاذب غلظت رنگ شیمیایی موجود در محصول و اینکه آیا اصلاً وجود دارد یا خیر را نشان می‌دهد.»

این جاذب جدید بر اساس اکسید آلومینیوم ساخته شده است که در پوسته‌ای از ترکیب آلی پلی‌آمین "بسته‌بندی" شده است. این پوسته پلیمری است که مسئول غلظت رنگ‌های شیمیایی غذایی روی سطح جاذب است. مصرف این جاذب اقتصادی است: برای آزمایش مقدار کمی نوشیدنی، ژله یا آب‌نبات عصایی که به حالت مایع حل شده است، یک پینچ به اندازه نصف نخود فرنگی کافی است. جاذب در مقدار کمی از محصول مورد آزمایش (به عنوان مثال، لیموناد گازدار) ریخته می‌شود، هم زده می‌شود و پس از مدتی با یک قاشق معمولی برداشته می‌شود.

وضعیت محتوای رنگ را می‌توان با مقایسه جاذب مورد استفاده با مقیاسی که دانشمندان توسعه داده‌اند، ارزیابی کرد. در این مقیاس، هر سایه به معنای غلظت خاصی است - کم‌رنگ‌ترین سایه‌ها نشان می‌دهد که رنگ نسبتاً کمی وجود دارد و سایه‌های اشباع‌شده غلظت‌های بالا را هشدار می‌دهند.

این محقق خاطرنشان کرد: «با مطالعه اثر این جاذب با استفاده از مثال رنگ‌های غذایی رایج - زرد غروب (E۱۱۰) و پونسو ۴R (E۱۲۴)، می‌توانیم آن را از جمله برای شناسایی محصولات تقلبی توصیه کنیم. این ماده به رنگ‌های مصنوعی واکنش نشان می‌دهد و عملاً نسبت به رنگ‌های طبیعی بی‌حس است. از این نظر، این جاذب می‌تواند برای آزمایشگاه‌هایی که کیفیت محصولات غذایی و مطابقت آنها با ترکیب اعلام شده را آزمایش می‌کنند، مفید باشد.»