به روش مادربزرگ‌ها قورمه سبزی غذای معروف ایرانی را لذیذ و جا افتاده درست کنید

به گزارش مجله خبری نگار، چون این روش سرخ کردن گوشت کمی وقت گیر و مشکل است به مرور روش طبخ گوشت قورمه سبزی فرق کرده و شده آن چیزی که امروزه باهاش قورمه سبزی پخته می‌شود، قورمه سبزی در مناطق مختلف ایران با تغییراتی پخته می‌شود و روش‌های طبخ آن هم متفاوت است سبزیجات و چاشنی‌هایی که استفاده می‌شود و حتی نوع گوشت آن هم فرق می‌کند.

مواد لازم خورش قورمه سبزی تبریزی

لوبیا چیتی یا لوبیا قرمز (ترجیحا لوبیا چیتی) یک پیمانه

سبزی خرد شده شامل دو سهم تره و یک سهم جعفری: تقریبا ۵۰۰ گرم

پودر شنبلیله دو قاشق غذاخوری

گوشت ران گوسفند یا راسته گوساله ۵۰۰ گرم

پیاز ۱ عدد

لیمو عمانی ۴ عدد

روغن

نمک و زعفران مقداری

طرز تهیه خورش قورمه سبزی تبریزی

لوبیا را از یک ساعت قبل خیس کنید.

سبزی را شسته و خشک کنید بعد بدون روغن آن را تفت بدهید و آن را مداوم هم بزنید.

هرچقدر بیشتر سبزی را تفت بدهید رنگ خورش شما تیره‌تر می‌شود و به همان اندازه هم ویتامین‌های آن کمتر می‌شود.

پیاز را ریز خرد کنید و تفت بدهید تا طلائی شود بعد گوشت را اضافه کنید و تفت بدهید تا جائی که رنگ گوشت تغییرکند (بستگی به سلیقه خودتان دارد که گوشت را چقدر تفت بدهید من معمولا زیاد تفت می‌دهم تا کمی سرخ شود).

آب لوبیا را خالی کنید و به همراه سبزی سرخ شده به گوشت اضافه کنید.

لیمو عمانی‌ها را هم بشوئید و روی آن‌ها چند تا سوراخ ایجاد کنید و بیندازید در قابلمه خورش، حدود ۴ لیوان آب اضافه کنید.

حرارت را زیاد کنید تا بجوشد.

وقتی جوشید حرارت را کم کنید و اجازه بدهید غذا بپزد.

در حین پخت اگر آب آن کم بود آب جوش اضافه کنید.

وقتی لوبیا گوشت هر دو پخته شدند.

سپس شنبلیه، نمک و زعفران را اضافه کنید و اجازه بدهید جابیفتد.

هرچقدر خورش بیشتر جا بیفتد به همان میزان بیشتر روغن پس می‌دهد و در عین حال خواص تغذیه‌ای آن کمتر می‌شود.

نکات تهیه قورمه سبزی تبریزی

در پخت خورش قورمه سبزی انتخاب با شماست که غذای سالمی بپزید یا سلامت غذا را فدای زیبائی ظاهری خورش بکنید

نگران زمان پخت همزمان گوشت و لوبیا نباشید، هرکدام که زودتر پخت وا نمی‌رود این مساله به خاطر وجود لیمو عمانی است بعلاوه اگر گوشت گوساله استفاده کنید زمان پخت آن‌ها تقریبا” برابر است.

زعفران قابل حذف است ولی توصیه می‌کنم آن را حذف نکنید، چون خورش را خوشمزه می‌کند.

شما می‌توانید به جای پودر شنبلیله از خود شنبلیله استفاده کنید به این صورت که داخل ۵۰۰ گرم سبزی این خورش حدود ۱۰۰ گرم شنبلیله استفاده کرده و به همراه سایر سبزیجات سرخ کنید، اما به نظر من استفاده از پودر شنبلیه عطر خورش را بهتر می‌کند، بعضی‌ها مخصوصا آذری‌ها عطر شنبلیه را دوست ندارند در این صورت می‌شود این سبزی را حذف کرد.

نمک را به هیچ وجه اول به خورش اضافه نکنید، چون گوشت را دیر پز می‌کند.

در تبریز سبزی این خورش فقط جعفری و تره هست، اما در سایر مناطق گشنیز و اسفناج هم اضافه می‌کنند.

تبریزی‌ها سبزی را ساطوری نمی‌کنند بلکه ریز خرد می‌کنیم.

می‌توانید از لوبیا چشم بلبلی یا لوبیا سفید هم استفاده کنید. 

منبع: قند پهلو