در چه صورتی مصرف تخم مرغ مسموم کننده است؟

به گزارش مجله خبری نگار،خطر مسمومیت غذایی ناشی از تخم مرغ تا حد زیادی به نحوه نگهداری و آماده سازی تخم مرغ بستگی دارد. [چطور تخم‌مرغ را درست بخریم و بپزیم؟]در واقع تخم مرغ ماده‌ای نیست که در افرادی که هر روز آن را مصرف می‌کنند باعث مسمومیت غذایی شود، اما مصرف تخم مرغ آلوده یا خام می‌تواند باعث مسمومیت شود. در این مقاله به برخی از عوامل موثر در بیماری مرتبط با مصرف تخم مرغ اشاره شده است:

نیم پز: تخم مرغ خام یا نیم پز فرد را در معرض خطر بیشتری برای ابتلا به عفونت سالمونلا قرار می‌دهد. البته غذا‌های مختلفی وجود دارد که از تخم مرغ خام استفاده می‌کنند. به عنوان مثال، سس سالاد، سس مایونز خانگی یا دسر‌هایی با ظاهری شبیه به موس. این به دلیل سالمونلا است یکی یکی از شایع‌ترین مسمومیت‌های غذایی است.

سالمونلا می‌تواند تخمدان‌های پرنده را آلوده کرده و قبل از تخم گذاری پرنده وارد تخم شود یا در حالی که پرنده در حال تخم گذاری است به پوسته تخم نفوذ کند. سالمونلا با پختن از بین می‌رود، اما غذا‌های حاوی تخم مرغ خام (مانند سس مایونز) مشکل ساز هستند.
آلودگی متقاطع: آلودگی در محل پخت و پز، مانند استفاده از سطحی که قبلاً تخم مرغ خام روی آن وجود داشته است و تمیز نکردن آن سطح هنگام پختن یا سرخ کردن تخم مرغ، یک عمل به ظاهر جزئی است که می‌تواند منجر به آلودگی متقاطع شود.

آلودگی در حین نگهداری: گذاشتن تخم مرغ در دمای اتاق یک راه آسان برای تکثیر باکتری‌ها ایجاد می‌کند. بهتر است تخم‌ها را در یخچال نگهداری کنید تا از رشد باکتری‌ها جلوگیری شود.

عادات رفتاری: دست زدن به تخم مرغ‌ها با دست‌های شسته نشده یا دست زدن به تخم مرغ‌هایی با پوسته‌های ترک خورده قطعا به باکتری‌ها اجازه ورود می‌دهد. خوردن تخم مرغ با پوسته شکسته یا کثیف خوب نیست.

اقدامات امنیتی برای به حداقل رساندن خطر

رعایت این نکات ایمنی احتمال مسمومیت غذایی ناشی از تخم مرغ را به حداقل می‌رساند:

تخم مرغ‌ها را کاملا بپزید: زرده و سفیده باید سفت باشد. تخم مرغ‌ها را بپزید تا دمای داخلی به ۷۱ درجه سانتیگراد یا بیشتر برسد.

از تخم مرغ پاستوریزه استفاده کنید: این نیز بی خطرتر است، زیرا از تخم مرغ خام یا نیم پز استفاده می‌شود و تخم مرغ پاستوریزه برای از بین بردن باکتری‌ها تحت حرارت قرار می‌گیرد. تخم مرغ پاستوریزه محصولی است که با حرارت دادن تخم مرغ و از بین بردن باکتری‌های داخل آن تولید می‌شود. در طی پاستوریزه کردن، زرده و سفیده تخم مرغ جدا شده و به صورت جداگانه یا با هم بسته بندی می‌شوند. تخم مرغ پاستوریزه از نظر بافت کاملاً شبیه تخم مرغ‌های معمولی است.

بلافاصله در یخچال نگهداری شود: تخم مرغ‌ها را در دمای ۴ درجه سانتی گراد یا بالاتر در یخچال نگهداری کنید. تخم مرغ را نباید به مدت طولانی در یخچال نگهداری کرد.

بررسی تازگی: از خرید تخم مرغ‌های ترک خورده، کثیف یا تاریخ مصرف گذشته خودداری کنید.

اقدامات بهداشتی را رعایت کنید: پس از تماس با تخم مرغ خام، دست ها، ظروف و سطوح خود را به طور کامل بشویید. تخم مرغ منبع غنی از مواد مختلف مورد نیاز بدن از جمله پروتئین‌ها و ویتامین‌ها است.

با این حال، اگر قوانین بهداشتی در هنگام پختن تخم مرغ رعایت شود، می‌تواند فواید زیادی برای سلامتی داشته باشد. تخم مرغ منبع مهمی از پروتئین با کیفیت بالا، حاوی تمام اسید‌های آمینه ضروری، ویتامین‌های B۱۲، D و A و همچنین مواد معدنی مانند سلنیوم و روی است. مصرف منظم تخم مرغ به دلیل وجود کولین و آنتی اکسیدان‌های لوتئین و زآگزانتین می‌تواند عملکرد عضلات، فعالیت ذهنی و بینایی را بهبود بخشد.

افسانه‌ها و حقایق

افسانه: اگر هر روز تخم مرغ بخورم قطعاً دچار مسمومیت غذایی می‌شوم.

واقعیت: اگر تخم مرغ به درستی نگهداری و پخته شود، خطر مسمومیت غذایی بسیار کم است. اکثر مردم می‌توانند مصرف روزانه را تحمل کنند.

افسانه: اگر با پوسته تخم مرغ تماس پیدا کند مضر است.

واقعیت: سالمونلا ممکن است در قسمت بیرونی پوسته باشد، اما اگر داخل مرغ نباشد، داخل مرغ باید تمیز باشد. شستن تخم مرغ می‌تواند برخی از باکتری‌ها را از بین ببرد، اما شستن بیش از حد تخم مرغ می‌تواند پوسته آن را ضعیف کند.