به گزارش مجله خبری نگار،کباب کوبیده یکی از غذاهای بسیار معروف و سنتی ایرانی است که تاریخچه آن به دوران قاجار بر میگردد و در خیلی از مجالس شادی و عزا از آن برای پذیرایی استفاده میشود. برای تهیه این کباب بر خلاف ظاهر ساده اش، باید تمام فوت و فنها را بلد باشید و تمامی مراحل را از ابتدا به درستی انجام داده و هیچ چیزی را از قلم نیاندازید. برخی از افراد در تهیه کبابی کوبیده اشتباهاتی را انجام میدهند که سبب میشود کباب کوبیده بدمزه شده و مانند کباب کوبیدههای رستورانی و خوشمزه نباشد.
اگر به گوشت کباب کوبیده حداقل ۴ یا ۵ ساعت استراحت ندهید، کبابتان سفت و بیات میشود و مزه خوبی نخواهد داشت. بعد از اینکه گوشت را خوب ورز دادید و ادویههای دلخواهتان را به آن اضافه کردید، حتما آن را حد اقل ۵ ساعت در یخچال استراحت دهید.
یکی از رازهای خوشمزه شدن کباب کوبیده پخت یکنواخت آن است، اگر سیخهای کوبیده به زغال نزدیک باشند، کبابها میسوزند و اگر خیلی از زغال دور باشند، کبابها خام باقی میمانند و مزه و طعم خوبی نخواهند داشت پس سیخهای کوبیده را مرتب پشت و رو کنید تا حرارت به طور یکنواخت به کبابها برسد.
یکی از علتهای بد مزه شدن کباب کوبیده استفاده از گوشت فاقد چربی است. اگر برای تهیه کباب کوبیده از گوشت بدون چربی استفاده کنید، کبابها طعم خوبی نخواهند داشت و خشک و سفت میشوند.
استفاده از پیاز سفید در تهیه کباب کوبیده باعث شیرین شدن طعم آن میشود، برای تهیه کباب کوبیده یک یا چند عدد پیاز زرد را نده ریز کنید و سپس به خوبی آب اضافه آن را جدا نمایید، آب پیاز در مایع کباب حتماً آن را خراب میکند.
استفاده نکردن از ادویه
عدم استفاده از ادویه سبب طعم بد کباب کوبیده خواهد شد، اگر میخواهید کباب کوبیده شما خوشمزهتر از همیشه شود، از ادویههایی، چون فلفل سیاه، زردچوبه، پاپریکا، سماق، پودر لیمو عمانی و... غافل نشوید، این ادویهها سبب خوشمزه شدن کباب کوبیده و از بین رفتن بوی زهم گوشت میشود.
شستن گوشت
بسیاری از افراد یکی دیگر از علتهای بد طعم شدن گوشت را شست و شوی آن میدانند، این افراد عقیده دارند شست و شوی گوشت قبل از چرخ کردن سبب تغییر رنگ و مزه آن شده و باعث میشود گوشت چسبندگی خود را از دست دهد.