این ترکیب اصیل و لذیذ اصفهانی‌ها را با دنبه و جگر درست کن عاشقش می‌شی

به گزارش مجله خبری نگار، شکل اصیل این غذای لذیذ در کنار نان سنگک سرو می‌شود و آن را با ترکیب جگر و گوشت گوسفندی و دنبه گوسفندی تهیه می‌کنند. جالب است بدانید که برخی از گردشگران به اشتباه نام این غذای لذیذ را بریانی می‌نامند، اما اسم اصیل آن بریان است که این را تنها خود اصفهانی‌های اصیل می‌دانند. امروز طرز تهیه بریانی اصفهان خانگی اصیل با جگر سفید و گوشت گوسفندی را به شما آموزش خواهیم داد پس با ما همراه باشید.

مواد لازم برای تهیه بریانی با جگر 

*گوشت گوسفندی با چربی ۷۰۰ گرم
*دنبه ۲ تیکه
*جیگر سفید تقریباً نصف ۱ عدد
*پیاز ۲ عدد
*چوب دارچین ۲ عدد
*نمک و فلفل سیاه و زردچوبه و پودر دارچین به مقدار لازم
*نعنا خشک به مقدار لازم
*زعفران دم کرده به میزان دلخواه
*آب به مقدار لازم
*برگ بو ۱ عدد 

طرز تهیه بریانی اصفهان خانگی با جگر سفید و گوشت گوشفندی 

مرحله اول: آماده سازی گوشت 

ابتدا تکه‌های گوشت را مقداری با آب سرد بشویید و سپس قابلمه‌ای را برداشته و داخل آن گوشت و جگر سفید را به همراه دنبه بریزید و بعد به آن مقداری زردچوبه و چوب دارچین را به همراه فلفل سیاه و برگ بو اضافه کنید و بعد پیاز‌ها را هم با آب بشویید و پوست آن‌ها را بگیرید و آن‌ها را به ۴ قسمت تقسیم کنید و برش دهید و بعد روی مواد را با مقداری آب در حدی که کمی روی مواد را بپوشاند پر کنید و سپس قابلمه را روی حرارت گاز قرار دهید و اجازه دهید تا گوشت‌ها به مدت ۳ ساعت با حرارت ملایم و درب بسته به آرامی پخته و آماده شوند و بعد آن‌ها را از روی حرارت برداشته و سپس گوشت‌ها را از قابلمه خارج کنید و استخوان گوشت‌ها را نیز جدا کنید و زمان دهید تا گوشت‌ها در این مدت خنک شوند. دقت داشته باشید که آب گوشت را کنار بگذارید که برای ادامه کار به آن احتیاج دارید.

مرحله دوم: چرخ کردن گوشت به همراه دنبه و جگر سفید 

بعد از خنک شدن گوشت‌ها چرخ گوشت را برداشته و سپس تکه‌های گوشت و پیاز را داخل چرخ گوشت بریزید و آن‌ها را یک بار چرخ کنید خوب آن‌ها را با یکدیگر مخلوط و ترکیب کنید و سپس به آن‌ها مقداری زعفران دم کرده و نمک نیز اضافه کرده و خوب هم بزنید تا گوشت‌ها مزه دار و آماده شوند و بعد آن‌ها را جدا بگذارید و سپس دنبه‌ها را نیز به همراه جگر سفید به صورت جدا داخل چرخ گوشت بریزید و آن‌ها را نیز ۱ بار چرخ کنید و سپس برای مزه دار کردن به آن‌ها مقداری پودر دارچین و نمک اضافه کنید و خوب آن‌ها را هم بزنید و مخلوط کنید تا مزه دار شوند و بعد ترکیب آن‌ها را به صورت جدا از گوشت چرخ شده کنار بگذارید.

مرحله سوم: سرخ کردن جگر سفید و دنبه

جگر سفید و دنبه‌ای که از قبل چرخ و میکس کرده بودید را برداشته و سپس آن‌ها را داخل ماهیتابه‌ای بریزید و بعد آن را روی حرارت ملایم و کم گاز قرار دهید و اجازه دهید تا با یکدیگر به آرامی سرخ و آماده شوند و بعد ترکیب آن‌ها را از روی حرارت برداشته و کنار بگذارید.

مرحله چهارم: پخت بریانی اصفهان 

بریانی پز خود را برداشته و سپس کف آن مقدار خیلی کمی پودر دارچین و نعنای خشک بریزید و سپس کمی از چربی گوشتی که روی آب گوشت جمع شده است را برداشته و آن را روی بریانی پز خود بریزید و بعد مقداری از گوشتی که چرخ کرده بودید را برداشته و آن را داخل قالب بریانی پز قرار دهید و خوب آن را کف قالب فشرده کنید تا کاملاً داخل قالب فیکس شود و بعد آن را روی حرارت ملایم گاز قرار دهید و زمان دهید تا به آرامی بریانی شما سرخ و آماده شود.

دقت داشته باشید زمانی که دور گوشت شما شروع به سرخ شدن کند و بریانی شما به راحتی داخل بریانی پز حرکت کند بریانی شما پخته و آماده می‌شود و بعد سینی که برای سرو آن در نظر دارید را برداشته و کمی کف آن آب گوشت بریزید و سپس نان سنگک را روی سینی قرار دهید و خوب آن را به آب گوشت کف سینی آغشته کنید و بعد بریانی که پخته بودید را روی نان قرار دهید و سپس کنار آن مقداری از جگر سفید و دنبه‌ای که سرخ کرده بودید بریزید و مجدد کمی آب گوشت روی بریانی بریزید و بعد از آن هم بریانی خوشمزه و لذیذ شما آماده سرو است میل کنید و از خوردن آن نیز لذت ببرید. نوش جان 

نکات کلیدی در تهیه بریانی اصفهان اصیل با جگر سفید 

گوشت گوسفندی که برای تهیه این غذای خوشمزه استفاده می‌کنید باید ترکیب سردست و دنده باشد.
در صورت نبود وقت می‌توانید از زودپز برای پخت تکه‌های گوشت استفاده کنید و آن‌ها را به مدت ۱ ساعت و نیم داخل زودپز بپزید.
در صورت دسترسی نداشتن به چرخ گوشت می‌توانید از غذاساز نیز برای چرخ و میکس کردن گوشت‌ها استفاده کنید.
در انتهای کار می‌توانید از مقداری گردو و زرشک نیز برای تزیین روی بریانی خود استفاده کنید. 

♨ نکات مهم «طرز تهیه بریانی اصفهان خانگی اصیل با جگر سفید و گوشت گوسفندی» 

✚ گوشت گوسفندی که برای تهیه این غذای خوشمزه استفاده می‌کنید باید ترکیب سردست و دنده باشد. 

منبع:آلامتو