با تغییر ذائقه، پایتخت چای چین تمرکز خود را به قهوه معطوف می‌کند

به گزارش مجله خبری نگار-پو ار: لیائو شیهائو در کافه‌اش که در میان تپه‌های سرسبز جنوب غربی چین احاطه شده، دانه‌های قهوه را به فنجان‌های قهوه‌ی بخارپز تبدیل می‌کند، قهوه‌ای که روز به روز محبوبیت بیشتری نسبت به چای، محصول سنتی این منطقه، پیدا می‌کند.

قرن‌هاست که کشاورزان در پوئر، استان یون‌نان، نوعی چای تخمیر شده و با طعمی شدید کشت می‌کنند که در سراسر شرق آسیا و فراتر از آن محبوب است.

اما از آنجایی که جوانان چینی به طور فزاینده‌ای قهوه آمریکایی، لاته و سایر انواع این نوشیدنی را ترجیح می‌دهند، تولیدکنندگان محلی به طور فزاینده‌ای به کشت قهوه روی می‌آورند.

لیائو، ۲۵ ساله، به خبرگزاری فرانسه می‌گوید: «مردم می‌آیند تا قهوه فیلتر شده ما را امتحان کنند... و از تمام طعم‌هایی که تجربه می‌کنند، قدردانی می‌کنند.»

او اضافه می‌کند: «در گذشته، آنها اغلب قهوه‌ی تجاری می‌نوشیدند و جرات نمی‌کردند انواع دیگر قهوه را امتحان کنند.»

خانواده او سه نسل است که در مزرعه شیاوازی ("دره کوچک") کشاورزی می‌کنند.

این مزرعه در دره‌ای سایه‌دار واقع شده است که درختان قهوه در دامنه‌های شیب‌دار ردیف‌هایی را تشکیل می‌دهند، در حالی که دانه‌های قهوه روی قفسه‌های چوبی خشک می‌شوند.

گردشگران برای چشیدن طعم محصولات محلی فوق‌العاده به این کافه می‌آیند.

کای شوئن، ۲۱ ساله، در حالی که روی نیمکتی نشسته تا نمونه‌های مختلف را بچشد، می‌گوید: «عالیه.»

طبق آمار دولتی، تولیدکنندگان قهوه پو'er سالانه ده‌ها هزار تن دانه قهوه را در شهر‌های بزرگ چین به فروش می‌رسانند.

«هیچ‌کس چیزی در مورد قهوه نمی‌دانست.»

در شهر‌های بزرگی مانند پکن و شانگهای، در سال‌های اخیر صحنه‌ای از قهوه پدیدار شده است که توسط جوانان بین ۲۰ تا ۴۰ سال رهبری می‌شود.

باریستا لیائو شیهائو می‌گوید قهوه‌ی منطقه‌ی او «طعمی خامه‌ای و حسی ملایم در دهان ایجاد می‌کند».

مزارع وسیع و مدرن پوئر تنها در دهه ۱۹۸۰ پدیدار شدند. این منطقه همچنان به خاطر تجارت چای چند صد ساله‌اش مشهور است.

پدربزرگ لیائو شیوگو، لیائو شیائو، می‌گوید: «وقتی او دهه‌ها پیش به این منطقه آمد، هیچ‌کس چیزی در مورد قهوه نمی‌دانست.»

در آن زمان، شیوگی یکی از معدود افرادی در چین بود که فرهنگ قهوه را مطالعه کرده بود.

اما به گفته این مرد ۸۳ ساله، ارتفاع نسبتاً زیاد و آب و هوای معتدل کاملاً برای این محصول که در آن زمان چندان شناخته شده نبود، مناسب بود.

او اضافه می‌کند: «قهوه ما خیلی تلخ نیست و طعم‌های معطر ملایمی دارد و کمی هم طعم اسیدیته میوه‌ای.

این دانه‌ها بدون استفاده از آفت‌کش‌های مصنوعی و در کشاورزی مختلط برای حفظ تنوع زیستی کشت می‌شوند و سالانه تقریباً ۵۰۰ تن دانه قهوه تولید می‌شود.

شیگویی روزانه دو تا سه فنجان چای می‌نوشد و با وجود سن بالا، سلامتی و سرزندگی خود را مدیون این نوشیدنی می‌داند.

او می‌گوید: «قهوه باعث جوان‌سازی، بهبود سلامتی (..) و به تأخیر انداختن پیری می‌شود!» او به شوخی اضافه می‌کند: «امروزه، با خستگی شغلی (..) همه نیاز دارند سلول‌های عصبی خود را تحریک کنند!»

افزایش قابل توجه درآمد

تولید قهوه چین در سال‌های اخیر رشد چشمگیری داشته است، اگرچه هنوز از تولیدکنندگان بزرگی مانند برزیل، ویتنام و کلمبیا عقب مانده است.

بیشتر تولید ملی در استان یون‌نان متمرکز است که با سه کشور جنوب شرقی آسیا، به ویژه در اطراف منطقه پوئر، هم‌مرز است.

رئیس جمهور شی جین پینگ در سفری به این استان در ماه مارس، قهوه محلی را به عنوان محصولی که اکنون می‌تواند «نماینده چین» باشد، ستود.

در تلاش برای توسعه این بخش، مقامات سیاست‌هایی را با هدف بهبود تولید، جذب سرمایه‌گذاری و افزایش صادرات اجرا کرده‌اند.

مقامات همچنین در تلاشند تا قهوه و گردشگری را با هم ترکیب کنند تا بازدیدکنندگان جدید را جذب کنند و مصرف محلی را تحریک کنند، که یک اولویت ملی مهم برای احیای اقتصادی است.

یو دان، یک کشاورز ۵۱ ساله، تصمیم گرفته است با برگزاری تور‌های میدانی، فراهم کردن محل اقامت در هتل‌ها و اداره رستورانی که قهوه را با غذا‌های گروه قومی دای که به آن تعلق دارد، ترکیب می‌کند، درآمد خود را متنوع کند.

چشم‌انداز‌های او روشن به نظر می‌رسند، چرا که می‌گوید از زمانی که خودش شروع به برشته کردن دانه‌های قهوه کرده، توانسته درآمدش از این دانه‌ها را ده برابر افزایش دهد.

یو دان با لبخند تایید می‌کند که در گذشته مردم می‌گفتند قهوه فقط برای ثروتمندان است. امروز همه چیز تغییر کرده است.

(خبرگزاری فرانسه)