پزشک می‌گوید چگونه با خوردن گوشت، خطر ابتلا به سرطان را کاهش دهیم

WP: سس مرکبات می‌تواند مواد سرطان‌زای موجود در گوشت کبابی را خنثی کند

به گزارش مجله خبری نگار، ایمی پندلتون کی، متخصص تغذیه از دانشگاه موناش (استرالیا)، به Wellness Pulse گفت: کباب کردن گوشت می‌تواند برای سلامتی شما کم‌خطرتر باشد اگر از سس‌های حاوی مرکبات، سبزیجات و ادویه‌های حاوی آنتی‌اکسیدان استفاده کنید. این سس‌ها می‌توانند تأثیر مواد سرطان‌زایی را که در پروتئین حیوانی هنگام سرخ کردن تشکیل می‌شوند، به حداقل برسانند.

به گفته او، وقتی گوشت در دمای بالا سرخ می‌شود و در معرض دود قرار می‌گیرد، مواد سرطان‌زا - آمین‌های هتروسیکلیک (HCAs) و هیدروکربن‌های آروماتیک چند حلقه‌ای (PAHs) - تشکیل می‌شوند. این مواد با افزایش خطر ابتلا به سرطان روده بزرگ، معده، پروستات و سینه مرتبط هستند. آنها به ویژه در طول عملیات حرارتی طولانی مدت و ظاهر پوسته "سرخ شده" فعال می‌شوند.

دکتر کی توضیح داد که HCA‌ها زمانی تشکیل می‌شوند که پروتئین‌های حیوانی در معرض دمای بالا قرار می‌گیرند - نه تنها در گوشت قرمز، بلکه در گوشت سفید و ماهی نیز. هر چه گوشت بیشتر پخته شود، غلظت مواد سرطان‌زا بیشتر می‌شود. PAH‌ها نیز به نوبه خود، زمانی تشکیل می‌شوند که چربی سوزانده می‌شود و دود روی محصول می‌نشیند.

این متخصص تغذیه تأکید کرد که بعید است خوردن گاه به گاه گوشت کبابی عواقب جدی داشته باشد. با این حال، هنگام کباب کردن منظم، باید اقدامات احتیاطی انجام شود. او به طور خاص توصیه می‌کند از سرخ کردن بیش از حد، استفاده از تکه‌های کوچک گوشت و خواباندن محصول قبل از پخت خودداری کنید.

بیشترین فایده در این مورد از ماریناد‌های مبتنی بر مرکبات، گیاهان، ادویه‌ها و سبزیجات حاصل می‌شود - آنتی‌اکسیدان‌های موجود در ترکیب آنها می‌توانند عملکرد شیمیایی مواد سرطان‌زا را خنثی کرده و تا حدی آسیب‌های احتمالی را جبران کنند.

این متخصص تغذیه همچنین توصیه می‌کند که لایه‌های بزرگ چربی را از گوشت جدا کنید تا دود کمتری تولید شود و در صورت امکان، هنگام کباب کردن، غذا‌های گیاهی را انتخاب کنید.

این متخصص در پایان گفت: «سبزیجات و میوه‌ها نه تنها CAC تشکیل نمی‌دهند، بلکه حاوی فیبر و مواد مغذی گیاهی نیز هستند که طبق تحقیقات، اثر محافظتی در برابر سرطان دارند.»

پیش از این، یک پزشک از رژیم غذایی نام برد که در سنین جوانی حمله قلبی را تهدید می‌کند.

لینک کپی شد

اشتراک‌ گذاری