دستور پخت کوفته ریزه نخودچی به سبک اصفهانی‌ها

کوفته ریزه نخودچی یک غذای سنتی و قدیمی از شهر هنر و تاریخ ایران اصفهان است. غذا‌های سنتی در فرهنگ ما ایرانی‌ها جایگاه ویژه‌ای داره و اگه از انواع پلو و خورشتی که علاوه بر سنتی بودنشون در بین همه شهر‌ها شناخته شده است صرف نظر کنیم، بعضی از این غذا‌ها خاص یک شهر و یک فرهنگ است و ممکن است برای شهر‌ها و فرهنگ‌های دیگه غذای جدیدی به حساب بیاد.

به گزارش مجله خبری نگار، قیمه ریزه نخودچی در گویش اصفهانی به قیمه زه نخودچی و گاهاً قرمزه نخودچی معروف است. یکی از غذا‌هایی است که از ترکیب گوشت و آرد نخودچی درست می‌شه، اما بر خلاف کوفته نخودچی که برای تهیه اون از مقدار قابل توجهی گوشت استفاده می‌شه، نسبت آرد نخودچی و گوشت در قیمه ریزه نسبتاً برابر است و به همین خاطر در مقایسه با کوفته بافت نرمتری داره. نصف جهان در آشپزی ایرانی یدی طولانی داشته و غذا‌های خوشمزه را در تاریخ خود داشته و دارد.

مواد لازم کوفته ریزه نخودچی

۵۰۰ گرم گوشت چرخ کرده گوساله

۲۵۰ گرم آرد نخودچی

۱ عدد متوسط پیاز

۱ پیمانه آب ولرم

۲ قاشق غذاخوری پیاز داغ طلایی

۱ قاشق غذاخوری رب گوجه فرنگی

۱ قاشق غذاخوری نعنا خشک

۱ قاشق مرباخوری زردچوبه

به میزان لازم نمک وفلفل

طرز تهیه کوفته ریزه نخودچی

ابتدا پیاز داغ را به همراه رب گوجه ونمک وفلفل ونصف پیمانه آب روی حرارت قرار داده تا جوش بیاید.

مخلوط کرده تا رب کامل باز شود. حرارت را کم کرده به مدت ۱۰ دقیقه تا کمی غلیظ شود.

گوشت را داخل دستگاه غذا ساز بریزید تا کامل له شود.

پیاز رنده شده (رنده ریز) را به همراه نمک وفلفل وزردچوبه را اضافه کرده ورز داده سپس آرد نخودچی را اضافه کرده و بقیه آب را کم کم به آن اضافه کرده کاملاً ورز داده تا خمیر یکدستی درست شود.

نعنا خشک پودر شده را اضافه کرده با مواد مخلوط نمایید.

سپس دست را خیس کرده وبه اندازه توپ‌های اندازه گردو برداشته کامل گرد کرده و در سس آماده شده انداخته واجازه می‌دهیم کاملاً پخته وجا افتاده شود.

این مرحله حدود یک ساعت زمان خواهد برد.

دقت کنید که در آخر این خوراک باید کمی آب داشته باشد تا زمان سرو زیر کفته ریزه‌ها ریخته شود.

منبع: قند پهلو

لینک کپی شد

اشتراک‌ گذاری