برای مهمان‌های ویژه عید این دسر ساده و سه سوته زعفرانی را آماده کنید

به گزارش مجله خبری نگار،جدای از این‌ها طرز تهیه این دسر در منزل، تجربه‌ای لذت بخش و آسان است که نیازی به مهارت‌های پیچیده ندارد. بافت لطیف و ژله‌ای، این دسر خوشمزه را به گزینه‌ای ایده آل برای مهمانی‌ها و مجالس است که می‌تواند جلوه‌ای خاص به میز پذیرایی شما ببخشد. فوت و فن‌ها تهیه این دسر خوشمزه را آموزش داده‌ایم.

طرز تهیه دسر زعفرانی

مواد لازم برای طرز تهیه دسر زعفرانی

مواد لازم برای تهیه دسر زعفرانی (مناسب برای ۶ نفر):

خامه صبحانه: ۵۰۰ گرم (معادل دو بسته ۲۵۰ گرمی) برای ایجاد بافت غنی و خامه‌ای

شیر: ۲ پیمانه (معادل ۵۰۰ میلی لیتر) برای رقیق کردن خامه و ایجاد بافت لطیف‌تر

شکر: ۱/۲ پیمانه (۱۰۰ گرم) میزان شیرینی دسر را می‌توانید بر اساس ذائقه خود تنظیم کنید

پودر ژلاتین: ۲ قاشق غذاخوری (۲۰ گرم) برای ایجاد بافت ژله‌ای و انسجام دسر

گلاب: ۲ قاشق غذاخوری (۳۰ میلی لیتر) برای عطر و طعم دلپذیر و اصیل ایرانی

زعفران دم کرده غلیظ: ۳ قاشق غذاخوری (۴۵ میلی لیتر) راز اصلی طعم و رنگ بی نظیر دسر

وانیل: ۱/۴ قاشق چای خوری برای از بین بردن بوی احتمالی ژلاتین و ایجاد عطر مطبوع

مراحل تهیه دسر زعفرانی

آماده سازی ژلاتین

اولین مرحله از طرز تهیه دسر زعفرانی مربوط به آماده کردن ژلاتین آن می‌باشد. در ابتدا پودر ژلاتین را داخل یک کاسه کوچک بریزید و نصف پیمانه آب سرد به آن اضافه کنید. سپس اجازه دهید حدود ۵ تا ۱۰ دقیقه بماند تا ژلاتین به خوبی نرم و اسفنجی شود. این کار باعث می‌شود ژلاتین به طور یکنواخت در دسر حل شود و از ایجاد دانه‌های ژلاتین در دسر جلوگیری شود.

توجه داشته باشید که از آب سرد استفاده کنید. زیرا آب گرم باعث می‌شود ژلاتین گلوله شود. بعد از نرم شدن ژلاتین، آن را کنار بگذارید تا در مراحل بعدی از آن استفاده کنید. هواستان باشد که آماده سازی صحیح ژلاتین در این مرحله نقش مهمی در بافت نهایی دسر دارد.

ترکیب خامه و شیر

در این مرحله از طرز تهیه دسر زعفرانی نوبت به ترکیب خامه و شیر می‌رسد. در یک قابلمه مناسب خامه صبحانه و شیر را با هم مخلوط کنید. سپس قابلمه را روی حرارت ملایم قرار دهید و به آرامی هم بزنید تا خامه و شیر به خوبی با یکدیگر ترکیب و یکدست شوند.

اما دقت کنید که مخلوط به جوش نیاید. زیرا در واقع هدف از این مرحله، گرم کردن خامه و شیر است تا مواد دیگر به راحتی در آن حل شوند. هم زدن مداوم مانع از ته گرفتن خامه می‌شود. پس از یکنواخت شدن مخلوط، به سراغ مرحله بعدی بروید. استفاده از حرارت ملایم در این مرحله از سوختن خامه جلوگیری می‌کند.

افزودن شکر و وانیل

در این مرحله شکر و وانیل را به مخلوط خامه و شیر اضافه نموده و مجدداً به آرامی هم بزنید تا شکر به طور کامل حل شود. طعم وانیل باعث می‌شود بوی نامطبوع احتمالی خامه و ژلاتین از بین برود و عطر مطبوعی به دسر بدهد. در این مرحله نیز دقت کنید که حرارت ملایم باشد و مخلوط نجوشد. می‌توانید میزان شکر را بر اساس ذائقه خود تنظیم کنید. اما توجه داشته باشید که کم بودن شکر باعث می‌شود دسر بی مزه شود. هم زدن را تا حل شدن کامل شکر ادامه دهید و سپس به مرحله بعد بروید.

اضافه کردن زعفران و گلاب

در این مرحله از طرز تهیه دسر زعفرانی، زعفران دم کرده غلیظ و گلاب را به مخلوط اضافه کنید و به آرامی هم بزنید تا عطر و رنگ زعفران و گلاب در تمام مواد پخش شود و دسر شما رنگ و بوی بی نظیری به خود بگیرد.

استفاده از زعفران دم کرده غلیظ، راز اصلی رنگ و طعم دسر زعفرانی است. گلاب نیز علاوه بر عطر دلپذیر، خواص آرامش بخشی نیز دارد. هم زدن را تا یکنواخت شدن رنگ دسر ادامه دهید و سپس به مرحله بعد بروید. استفاده از زعفران مرغوب در کیفیت نهایی دسر بسیار موثر است.

حل کردن ژلاتین

اکنون ژلاتین نرم شده را روی حرارت غیر مستقیم (روش بن ماری) قرار دهید تا به طور کامل حل شود و مایعی شفاف به دست آید. می‌توانید از مایکروویو نیز برای این کار استفاده کنید. اما دقت داشته باشید که ژلاتین نجوشد. پس از حل شدن کامل ژلاتین، آن را از روی حرارت بردارید و کمی صبر کنید تا از داغی بیفتد. اضافه کردن ژلاتین داغ به مخلوط خامه باعث بریده شدن خامه می‌شود. پس از خنک شدن ژلاتین، آن را به آرامی به مخلوط خامه اضافه کنید.

ترکیب ژلاتین با مواد دسر

ژلاتین حل شده را به آرامی و به تدریج به مخلوط خامه اضافه کنید و همزمان به طور مداوم هم بزنید تا ژلاتین به خوبی در تمام مواد دسر پخش شود و از ایجاد لخته‌های ژلاتین جلوگیری شود. هم زدن را تا یکدست شدن کامل مخلوط ادامه دهید. اگر احساس کردید ژلاتین به خوبی حل نمی‌شود، می‌توانید مخلوط را از صافی رد کنید. ترکیب یکنواخت ژلاتین با مواد دسر، در بافت نهایی دسر تاثیر زیادی دارد.

ریختن دسر در قالب

تا اینجای کار از طرز تهیه دسر زعفرانی تقریبا آماده کردن دسرتان روبه اتمام است. حال قالب مورد نظر خود را کمی چرب کنید تا دسر به راحتی از آن جدا شود. مخلوط دسر را به آرامی داخل قالب بریزید و سطح آن را صاف کنید. برای جلوگیری از ایجاد حباب در دسر، می‌توانید قالب را چند بار به آرامی روی سطح کار بکوبید. قالب را با سلفون بپوشانید و به مدت حداقل ۴ تا ۶ ساعت (یا ترجیحاً یک شب) در یخچال قرار دهید تا دسر کاملاً ببندد و سفت شود.

تزئین و سرو دسر

پس از اینکه دسر به خوبی بست آن را از یخچال خارج کنید و به آرامی از قالب جدا کنید. برای جدا کردن راحت‌تر دسر، می‌توانید قالب را چند ثانیه در آب گرم قرار دهید. دسر را در ظرف سرو قرار دهید و با خلال پسته، بادام، گل محمدی و یا میوه‌های تازه تزئین کنید. دسر زعفرانی شما آماده سرو است. این دسر خوشمزه و مجلسی را می‌توانید در مهمانی‌ها و مجالس خود سرو کنید و لذت ببرید. نوش جان!

نکات مربوط به طرز تهیه دسر زعفرانی

تا اینجای مطلب که کامل با طرز تهیه دسر زعفرانی آشنا شدید اکنون به عنوان یک سرآشپز، می‌خواهیم نکات مهم تهیه آن را به شما آموزش دهیم تا یک دسر بی نظیر داشته باشید:

هواستان به کیفیت مواد باشد. به عنوان مثالزعفران مرغوب، خامه پرچرب و شیر تازه، طعم دسر را دگرگون می‌سازند

زعفران را با یخ دم کنید تا رنگ و عطر آن بیشتر آزاد شود

ژلاتین را به روش بن ماری حل کنید و اجازه ندهید بجوشد

مواد را با حرارت ملایم گرم کنید تا خامه حالت بریدگی نداشته باشد

برای جلوگیری از گلوله شدن مواد، هم زدن را فراموش نکنید.

میزان شکر را بر اساس ذائقه خودتان تنظیم کنید

قبل از اضافه کردن ژلاتین، اجازه دهید کمی خنک شود

دسر را حداقل ۴ ساعت تو یخچال بذارید تا خوب ببندد. 

منبع: شادمگ