با درست کردن قیمه محشر و بی نظیر شاه عباسی مهمان هایتان را شگفت زده کنید

به گزارش مجله خبری نگار،شما می‌توانید این خورشت بسیار خوشمزه و لذیذ را برای انواع مجالس و مهمانی‌های خود تهیه کنید و از خوردن آن نیز لذت ببرید. امروز طرز تهیه خورش قیمه شاه عباسی رستورانی و لذیذ با گوشت تکه‌ای را به شما آموزش خواهیم داد پس با ما همراه باشید.

مواد لازم برای تهیه خورش قیمه شاه عباسی 

*برنج ۴ پیمانه
*لپه نیمه پخته شده ۱/۵ پیمانه
*گوشت گوسفندی ۴۰۰ گرم
*پیاز ۲ عدد متوسط
*گوجه فرنگی ۵ عدد
*رب گوجه فرنگی ۲ ق غذا خوری سر پر
*روغن مایع به مقدار لازم
*نمک و فلفل سیاه و زردچوبه به مقدار لازم
*چوب دارچین ۱ عدد
*پودر هل ۱/۲ ق چای خوری
*پودر لیمو عمانی ۱ ق غذا خوری
*پوست پرتقال ۱ ث غذا خوری سر پر
*خلال بادام و پسته به مقدار دلخواه
*زعفران دم کرده غلیظ ۴ ق غذا خوری سر پر
*زرشک به مقدار دلخواه
*سیب زمینی ۱ عدد بزرگ
*کنجد به مقدار لازم

طرز تهیه خورش قیمه شاه عباسی رستورانی با گوشت تکه‌ای 

مرحله اول: آماده سازی برنج 

ابتدا برنج را طی ۲ الی ۳ مرحله به خوبی با آب سرد بشویید و سپس درون ظرفی مقداری آب بریزید و برنج شسته شده را برای مدت ۲ ساعت داخل آب قرار دهید تا به خوبی خیس بخورد و آماده شود.

مرحله دوم: آماده سازی گوشت و پیاز 

هر دو پیاز را خوب مقداری با آب سرد بشویید سپس پوست آن‌ها را بگیرید و آن‌ها را به شکل نگینی و یکدست و ریز خرد کنید و کنار بگذارید و بعد گوشت را نیز کمی با آب سرد بشوید و آن را به قطعات کوچک و یک اندازه به شکل و حالت قیمه‌ای برش دهید و خرد کنید. قابلمه‌ای را برداشته و آن را روی شعله ملایم گاز قرار دهید و کمی که گرم شد به آن پیاز‌های خرد شده را اضافه کنید و با حرارت ملایم کمی آن‌ها را تفت دهید تا آب پیاز مقداری گرفته شود و بعد به آن‌ها مقداری روغن اضافه کنید و پیاز را کمی درون روغن تفت دهید تا به خوبی نرم و سبک شوند و بعد به آن‌ها مقداری زردچوبه و فلفل سیاه و چوب دارچین اضافه کنید و آن‌ها را نیز به مدت ۱۰ ثانیه با پیاز به خوبی تفت دهید و بعد گوشت خرد شده را به پیاز‌ها اضافه کنید و با پیاز آن‌ها را نیز با شعله زیاد به خوبی تفت دهید تا گوشت تغییر رنگ بدهد و خوب تفت بخورد. دقت داشته باشید زمان اضافه کردن و تفت دادن گوشت، حرارت زیاد باشد تا گوشت شما آب نیندازد.

مرحله سوم: اضافه کردن گوجه فرنگی 

گوجه فرنگی‌ها را با آب سرد به خوبی بشویید سپس تمامی آن‌ها را رنده کنید و بعد از تفت دادن گوشت پوره گوجه فرنگی را نیز به آن‌ها اضافه کنید و با مواد هم بزنید و مخلوط کنید و زمان دهید تا آب گوجه به خوبی کشیده شود و حالتی شبیه به سس پیدا کند و رنگ بدهد. بعد از آن که پوره گوجه به این حالت درآمد نوبت اضافه کردن آب جوش است پس مقداری آب جوشیده شده را هم به آن‌ها اضافه کنید و مواد را با یکدیگر خوب هم بزنید و ۲ ساعتی زمان دهید تا گوشت در کنار پیاز و پوره گوجه به خوبی پخته و آماده شود.

مرحله چهارم: اضافه کردن رب گوجه فرنگی و لپه 

ماهیتابه‌ای را برداشته و درون آن مقداری روغن بریزید سپس آن را روی شعله ملایم گاز قرار دهید و رب گوجه را درون ماهیتابه بریزید و خوب با روغن تفت دهید تا رنگ رب به خوبی باز شود و خامی رب نیز گرفته شود و رنگ روغن به رنگ نارنجی عوض شود و بعد لپه نیمه پخته شده را درون رب بریزید و مقداری با رب نیز آن را تفت دهید و هم بزنید و بعد از چند دقیقه که گذشت ترکیب آن دو را نیز به قابلمه خود اضافه کنید و مجدد هم بزنید.

مرحله پنجم: اضافه کردن ادویه‌های معطر و زعفران دم کرده 

وقتی مواد گوشتی شما روغن انداخت به آن‌ها پودر لیمو امانی و زست پرتقال و پودر هل و مقداری نمک نیز اضافه کنید و چوب دارچین را از مواد جدا کنید و دور بریزید و خوب هم بزنید و زعفران دم کرده را هم اضافه کرده و مجدد خورش خود را هم بزنید تا به خوبی مزه دار شوند و عطر و طعم بهتری پیدا کند.

مرحله ششم: پخت برنج 

قابلمه‌ای را برداشته و درون آن مقداری آب و ۲ ق غذا خوری نمک بریزید و زمان دهید تا آب شروع به جوشیدن کند و بعد برنج را در آن بریزید و تقریباً ۲۰ دقیقه‌ای به برنج فرصت دهید تا به حالت نیم پز برسد به طوری اگر دانه برنج را با نوک انگشتان خود مقداری فشار دهید به راحتی نصف شده و داخل آن مقداری سفت‌تر از قسمت بیرونی آن باشد و بعد آن را آبکش کرده و کمی با آب سرد بشویید. دقت داشته باشید که بهتر است برنج را کمی زنده‌تر از روی گاز بردارید.

مرحله هفتم: آماده سازی نهایی خورش قیمه شاه عباسی 

سیب زمینی را نیز بشویید و پوست بگیرید و بعد آن را به شکل حلقه‌ای برش دهید و کف قابلمه مقداری روغن بریزید و آن را روی حرارت گاز قرار دهید و کف آن مقداری کنجد بریزید و سیب زمینی‌ها را نیز کف قابلمه قرار دهید و بعد مقداری از برنج را روی سیب زمینی‌ها بریزید و از مواد گوشتی نیز مقداری روی برنج بریزید و تمام مواد را به همین صورت لایه لایه با برنج و مواد پر کنید و بعد درب قابلمه را قرار دهید و روی شعله ملایم و کم گاز قرار دهید و به مدت ۳۰ تا ۴۵ دقیقه زمان دهید تا به خوبی خورش قیمه شاه عباسی شما آماده شود و بعد از آن هم غذای خوشمزه شما آماده سرو است میل کنید و لذت ببرید. نوش جان

نکات کلیدی در تهیه خورش قیمه شاه عباسی خوشمزه و مجلسی 

*مدت زمانی که برای پخت برنج به آن می‌دهید بستگی به نوع برنجی دارد که انتخاب می‌کنید.
*طعم این غذای بسیار خوشمزه در کنار برنج ایرانی بسیار لذت بخش‌تر و خوشمزه‌تر می‌شود.
*به جای گوشت گوسفندی می‌توانید گوشت گوساله را هم جایگزین کنید.
*مدت زمان پخت گوشت داخل زودپز ۴۵ دقیقه است.
*برای نیم پز کردن لپه کافی است که ابتدا لپه را شسته و نیم ساعت داخل آب قرار دهید تا خیس بخورد و بعد آن را به مدت نیم ساعت داخل آب جوش قرار دهید تا لپه شما نیم پز شود و بعد آن را آبکش کنید. 

منبع:آلامتو