دستور پخت قیمه متفاوت و بی نظیر یزدی با نخود و گوشت

به گزارش مجله خبری نگار، یکی از تفاوت‌های بسیار آشکاری که این نوع قیمه با سایر قیمه‌های مرسوم دارد، استفاده کردن از نخود به جای لپه می‌باشد که طعم و مزه جدید و متفاوت تری به این غذا بخشیده و باعث شده تا شما مزه متفاوت و خوشمزه‌ای از قیمه را تجربه کنید. همان طور که در بالا نیز گفته شد یکی از مواد اصلی قیمه یزدی نخود می‌باشد و نخود نیز سرشار از ویتامین‌ها و خواص‌های گوناگون متفاوتی مانند آهن، کلسیوم و ویتامین‌های نظیر A و B و… می‌باشد و همین امر موجب شده تا قیمه یزدی به عنوان یکی از مقوی‌ترین خورش‌های ایرانی نیز محسوب شود. امروز طرز تهیه قیمه یزدی اصیل ساده، لذیذ و خوش طعم با نخود را به شما آموزش خواهیم داد پس با ما همراه باشید.

مواد لازم برای تهیه قیمه یزدی 

*گوشت گوسفندی ۵۵۰ گرم
*نخود ۲۵۰ گرم
*روغن مایع به مقدار لازم
*پیاز متوسط ۲ عدد
*زنجبیل و دارچین و ادویه کاری به مقدار لازم
*نمک و فلفل سیاه و زردچوبه به مقدار لازم
*زعفران دم کرده و هل به میزان دلخواه
*آب به مقدار لازم 

طرز تهیه قیمه یزدی ساده و اصیل با نخود 

مرحله اول: آماده سازی نخود‌ها 

برای آماده سازی نخود‌ها ابتدا باید آن‌ها را طی چندین مرحله مقداری با آب سرد بشویید و بعد آن‌ها را درون ظرفی بریزید و به آن‌ها مقداری آب اضافه کنید و ۲۴ ساعت به نخود‌ها زمان دهید تا کاملاً خیس بخورند و بعد آن‌ها را درون قابلمه به همراه مقداری زردچوبه و آب بریزید و به آن‌ها ۳۵ دقیقه داخل آب جوش زمان دهید تا مقداری پخته و آماده شوند سپس آن‌ها را آبکش کنید و بعد پوست تمامی نخود‌ها را بگیرید و آن‌ها را از وسط به دو قسمت شبیه به لپه نصف و از هم جدا کنید.

مرحله دوم: آماده سازی پیاز‌ها 

پیاز‌ها را نیز با آب شسته و پوست آن را بگیرید و بعد آن‌ها را به شکل خلال شده و ریز و یکدست خرد کنید و قابلمه‌ای را برداشته و درون آن مقداری روغن بریزید و زمان دهید تا روغن مقداری داغ و آماده شود و بعد به آن پیاز‌ها را اضافه کنید و زمان دهید تا پیاز‌ها نیز سبک و مقداری طلایی شوند و بعد از آن‌ها ۴ قاشق غذا خوری برداشته سپس به بقیه پیاز‌های داخل قابلمه مقداری زردچوبه، فلفل سیاه، ادویه کاری، مقداری هل اضافه کنید و آن‌ها را نیز در حد چند دقیقه‌ای با پیاز‌ها تفت دهید.

مرحله سوم: اضافه کردن گوشت به مواد

گوشت را نیز با آب سرد مقداری بشویید و بعد آن را به شکل قیمه‌ای برش دهید و سپس آن‌ها را به پیاز‌ها اضافه کنید و کمی با پیاز و ادویه گوشت‌ها تفت دهید تا مقداری رنگ گوشت تغییر کند و بعد به آن مقداری آب در حدی که روی مواد را بپوشاند اضافه کنید. ابتدا شعله را روی متوسط رو به زیاد تنظیم کنید و بعد از جوشیدن آب حرارت را ملایم کم کنید و درب قابلمه را بگذارید و به گوشت‌ها ۱/۱۵ تا ۱/۳۰ ساعت زمان دهید تا پخته و آماده شوند.

مرحله چهارم: اضافه کردن نخود و نمک به مواد 

پس از آن که گوشت مقداری پخته شد به آن نمک و زنجبیل و دارچین را به همراه نخود‌های نیم پز شده اضافه کنید و خوب مواد را با یکدیگر هم بزنید و مخلوط کنید. در آخر نیز مقداری به خورش خود زعفران دم کرده را هم اضافه کرده و مجدد پس از مقداری هم زدن درب قابلمه را بگذارید و زمان دهید تا مواد با یکدیگر با شعله ملایم و کم کاملاً پخته و آماده شوند و بعد از آن هم قیمه یزدی بسیار خوشمزه شما آماده سرو است آن را درون ظرف مناسبی که برای سرو آن در نظر دارید بریزید و روی آن را با پیاز داغی که از قبل سرخ کرده بودید و باقی مانده بود تزیین کنید. نوش جان

نکات کلیدی در تهیه قیمه یزدی خوشمزه و مجلسی 

*در صورت تمایل می‌توانید به جای استفاده از روغن مایع، کره ذوب شده و یا روغن جامد را نیز جایگزین آن کنید.
*دقت داشته باشید طی مدت ۲۴ ساعتی که نخود‌ها را خیس می‌کنید باید آب آن‌ها را چندین مرحله عوض کنید تا مقدار زیادی از نفخ نخود‌ها گرفته شود.
*در صورت نبود وقت می‌توانید نخود‌ها را بعد از خیس کردن درون زودپز بپزید و به آن‌ها به مدت یک ربع زمان دهید تا مقداری پخته شوند.
*طعم این خورشت عالی و لذیذ در کنار یک برنج تازه دم ایرانی تکمیل خواهد شد. 

منبع:آلامتو