دستور پخت انواع خورشت جعفری غذای اصیل و لذیذ گیلانی

به گزارش مجله خبری نگار،خورش جعفری گیلانی یا خورش جعفری قورمه گیلانی یکی از غذا‌های سنتی شمالی به خصوص استان گیلان است. خورش جعفری را معمولا با گوشت گوساله یا مرغ، بادمجان و جعفری تازه تهیه می‌کنند.

اگر برای تهیه خورش جعفری شمالی از بادمجان استفاده شود به نام خورش جعفری بادمجان شناخته می‌شود و در صورتی که برای تهیه آن از قورمه استفاده شود به نام خورش جعفری قورمه شناخته می‌شود.

برای تهیه خورش جعفری با مرغ در تمام دستور‌هایی که در ادامه آمده است میتوانید گوشت مرغ را جایگزین گوشت قرمز نمایید.

این خورش جعفری شمالی را به صورت سنتی با کته با نان سرو می‌کنند. در صورت تمایل میتوانید ۱۰۰ گرم لوبیا چشم بلبلی هم در دستور پخت خورش استفاده کنید.

در ادامه مقاله انواع دستور پخت خورش جعفری گیلانی را به شما آموزش میدهیم.

خورش جعفری با گوشت چرخ کرده 

مواد لازم خورش جعفری با گوشت چرخ کرده

گوشت گوساله چرخ کرده ۵۰۰ گرم

جعفری و تره شسته و ساطوری شده ۲۵۰ گرم

بادمجان قلمی ۴ عدد

پیاز یک عدد متوسط رنده شده

آبغوره یک فنجان

روغن به میزان دلخواه

نمک به میزان دلخواه

فلفل به میزان دلخواه  

طرز تهیه خورش جعفری با گوشت چرخ کرده 

برای تهیه خورش جعفری با گوشت چرخ کرده، بادمجان‌ها را پوست کنید و رویشان نمک بپاشید و نیم ساعت کناری بگذارید تا تلخی بادمجان گرفته شود. سپس بادمجان را بشویید و خشک کنید. تره و جعفری را ساطوری کنید و با کمی روغن روی شعله متوسط در قابلمه تفت دهید، بعد از ۸ دقیقه ۲ لیوان اب اضافه کرده و نیم ساعت بجوشانید.

پیاز رنده شده را به همراه گوشت چرخ کرده، نمک و فلفل با دست ورزش دهید تا چسبنده و یکدست شود و سپس به اندازه گردو از مواد بردارید و گرد کنید و با کمی روغن در تابه تفت دهید تا همه طرفش سرخ شود.

کوفته ریزه‌های آماده را به خورش اضافه کنید.

بادمجان‌ها را با کمی روغن سرخ کنید و سس روغنشان را بگیرید.

۱۰ دقیقه مانده به آخر پخت خورش، ادویه، نمک، فلفل و آبغوره را اضافه کنید و وقتی خورش به روغن افتاد در ظرف دلخواه بکشید و بادمجان‌ها را رویش بچینید یا این که ۵ دقیقه قبل از خاموش کردن شعله، بادمجان‌ها را به خورش اضافه کنید تا چند قل بزند. 

خورش جعفری بادمجان 

 مواد لازم خورش جعفری بادمجان 

سبزی (جعفری و تره) ۵۰۰ گرم

گوشت گوساله ۵۰۰ گرم

پیاز ۱ عدد

بادمجان ۲ عدد

گوجه ۳ عدد

آبغوره یا آب انار ترش ۱ پیمانه

لیمو عمانی ۲ عدد

آب به میزان لازم

گلپر ۱ قاشق چایخوری

فلفل و نمک و زردچوبه به میزان لازم 

طرز تهیه خورش جعفری بادمجان 

برای تهیه خورش جعفری بادمجان، گوشت را به اندازه تکه‌های خورش خورد کنید و با پیاز نگینی خرد شده و زردچوبه در تابه‌ای تفت دهید تا رنگ گوشت عوض شود.

سبزی‌ها را ساطوری کنید و به گوشت اضافه کرده و تفت دهید تا آبشان کشیده شود.

آبغوره یا آب انار را به همراه نمک، فلفل، گلپر، لیمو عمانی و آب به قابلمه اضافه کرده و مخلوط کنید.

در قابلمه را بگذارید و حرارت را کم کنید تا خورش بپزد.

بادمجان‌ها و گوجه فرنگی را حلقه‌ای برش بزنید و در روغن سرخ کنید و ۵ دقیقه آخر پخت به خورش اضافه کنید یا این که بعد از آماده شدن خورش رویش بچینید. 

خورش جعفری قورمه 

مواد لازم خورش جعفری قورمه 

روغن مایع ۴ قاشق سوپخوری

گوشت خرد کرده ۲۵۰ گرم

پیاز داغ ۲ قاشق سوپخوری

نمک، فلفل و زردچوبه به میزان لازم

لوبیای چشم بلبلی ۱۰۰ گرم

تره و جعفری خرد کرده ۵۰۰ گرم

رب گوجه فرنگی ۱ قاشق سوپخوری

آبغوره ۶۰ میلی لیتر (یک چهارم پیمانه)

طرز تهیه خورش جعفری قورمه

برای تهیه خورش جعفری قورمه، نصف روغن را در قابلمه ریخته روی حرارت بگذارید داغ شود، پیاز را اضافه کرده تفت دهید سبک شود زردچوبه را اضافه کرده مخلوط کنید. سپس تکه‌های گوشت را اضافه کرده ۵ دقیقه تفت دهید.

آب و لوبیا که از شب قبل خیسانده اید را اضافه کنید.

بقیه روغن را در تابه بریزید و سبزی را تفت دهید. نمک، فلفل و رب گوجه فرنگی را به سبزی اضافه کنید و تفت دهید سپس به همراه آبغوره به قابلمه اضافه کنید و روی حرارت ملایم بپزید تا جا بیوفتد.

خورش جعفری و گشنیز 

مواد لازم خورش جعفری و گشنیز 

جعفری ۵۰۰ گرم

گشنیز ۵۰۰ گرم

گوشت ۴۰۰ گرم

پیاز ۱ عدد

آبغوره ۱/۴پیمانه

آلوارس یا آلوخورشی ۲۰۰ گرم

زردچوبه ۱ق چ

نمک و فلفل به میزان لازم

طرز تهیه خورش جعفری و گشنیز

برای تهیه خورش جعفری و گشنیز، سبزی‌ها را ساطوری کنید و تفت دهید سپس زردچوبه، گوجه رنده شده را اضافه کرده تفت دهید تا آب گوجه کشیده شود.

پیاز را کمی تفت دهید تا سبک شود سپس گوشت را اضافه کرده تفت دهید تا رنگش تغییر کنید.

تمام مواد را به همراه آب و آبغوره روی حرارت ملایم بگذارید بپزد.

نیم ساعت آخر آلو را اضافه کنید و اجازه دهید خورش جا بیوفتد. 

منبع:اینفو