به گزارش مجله خبری نگار، اناربیج را بهنوعی میتوان بهعنوان نسخه قدیمیتر خورش فسنجان محلی گیلانی به حساب آورد. اناربیج را بهنوعی میتوان نسخه قدیمیتر خورش فسنجان محلی گیلانی و شمالی به حساب آورد که برخلاف خورش فسنجان در ترکیب خود سبزی و سیر هم دارد. این خورش را در گذشته در ظرف محلی سفالی گمج درست میکردند و به آن «خورش فسنجان سبزی» میگفتند.
*گوشت چرخ کرده ۳۰۰ گرم
*مغز گردو ۲۰۰ گرم
*پیاز ۲ عدد بزرگ
*سبزی معطر ۳۰۰ گرم
*رب انار ۱ قاشق غذاخوری
*نمک و فلفل سیاه به مقدار کافی
*زردچوبه و روغن به مقدار کافی
برای تهیه خورشت اناربیج گیلانی ابتدا سبزی معطر که شامل سبزیجاتی مانند خالواش، چوچاق، جعفری، گشنیز و نعناع میباشد را به صورت ریز خرد میکنیم، سپس یک تابه مناسب روی حرارت قرار میدهیم و مقداری روغن اضافه میکنیم.
حالا سبزی را به تابه اضافه میکنیم و به خوبی تفت میدهیم تا سرخ شود، تفت دادن بیشتر سبزی باعث میشود رنگ خورش تیرهتر شود. پس از اینکه سبزی را به خوبی سرخ کردیم آنرا از تابه خارج میکنیم و کنار میگذاریم.
در این مرحله یکی از پیازها را به صورت نگینی خرد میکنیم و به همراه کمی روغن داخل یک قابلمه مناسب تفت میدهیم تا سبک و شیشهای شود. در ادامه گردو را آسیاب میکنیم، سپس به قابلمه اضافه میکنیم و یک دقیقه تفت میدهیم.
در این مرحله رب انار را به همراه نمک، فلفل سیاه و زردچوبه به تابه اضافه میکنیم و کمی تفت میدهیم، سپس ۴ لیوان آب به قابلمه اضافه میکنیم و اجازه میدهیم گردوها با حرارت ملایم بپزند و به خوبی روغن بیندازند.
پس از گذشت یک ساعت سبزی سرخ شده را به قابلمه اضافه میکنیم و اجازه میدهیم خورش جا بیفتد. در همین حین پیاز باقیمانده را با رنده ریز رنده میکنیم و پس از گرفتن آب اضافی اش داخل یک کاسه مناسب میریزیم.
در این مرحله گوشت چرخ کرده را به همراه مقداری نمک، فلفل سیاه و زردچوبه به کاسه اضافه میکنیم و مواد را چند دقیقه با دست ورز میدهیم تا کاملا چسبناک شوند. حالا روی کاسه را با سلفون میپوشانیم و در یخچال قرار میدهیم.
پس از گذشت ۳۰ دقیقه تا یک ساعت کاسه را از یخچال خارج میکنیم، حالا یک تابه مناسب روی حرارت قرار میدهیم و مقداری روغن اضافه میکنیم، سپس به اندازه یگ گردو از مخلوط گوشت بر میداریم و آنرا مانند کوفته شکل میدهیم.
سپس داخل روغن میاندازیم و سرخ میکنیم. پس از اینکه سرخ کردن کوفتههای قلقلی به پایان رسید انها را درون خورش میاندازیم و اجازه میدهیم خورش روغن بیندازد. در پایان خورش را به همراه برنج یا کته سرو میکنیم.
برخی افراد در ابتدا گردوی چرخ شده را تفت میدهند و سپس آن را به خورش اضافه میکنند تا روغن بیشتری پس بدهد.
بهجای آب انار ترش میتوان از آبغوره استفاده کرد. شما میتوانید طبق ذائقه خود به هر اندازهای در این خورش، آبغوره بریزید.
در صورت دسترسی نداشتن به سبزی خالواش، مقدار نعنای سبزی را زیاد کنید.
در ترکیب سبزی خورش اناربیج مقدار سبزی محلی باید از بقیه سبزیها کمتر باشد.
اگر به سبزی محلی چوچاق دسترسی دارید، یک قاشق چوچاق هم در ترکیب سبزی خورش بریزید.
شما میتوانید به خورش اناربیج سیر تازه هم اضافه کنید. برای این کار سیر رنده شده را به سبزی در حال سرخ شدن اضافه کنید و کمی تفت دهید تا بوی سر دربیاید. سپس آن را بههمراه سبزی در خورش بریزید.
در حین پخت گردوها، چند بار به آنها آب سرد اضافه کنید تا به آنها شوک وارد شود و روغن بیشتری پس دهند.
شما میتوانید از کمی رب نارنج یا رب آلوچه همراه رب انار در تهیه این خورش استفاده کنید.
توجه داشته باشید که این خورش باید مانند فسنجان کامل جا افتاده و به روغن بیفتد.
شما میتوانید یک پیمانه دانه انار در خورش بریزید و از میزان رب انار آن کم کنید.
خورش اناربیج گیلانی را زیاد هم نزنید، زیرا کوفته قلقلیها وا میروند و خراب میشوند.
شما میتوانید برای وسط کوفتههای قلقلی از چوچاق استفاده کنید.
برای اینکه خورش حسابی به روغن بیفتد در ۵ دقیقه پایانی طبخ، ۲ یا ۳ تکه یخ در خورش بیندازید.
در صورت تمایل، یک قاشق مرباخوری شکر به خورش اضافه کنید تا طعم آن ملس شود.
بهجای گوشت چرخکرده میتوان از گوشت تکهای، گوشت مرغابی، اردک، بوقلمون یا مرغ نیز استفاده کرد.
روش طبخ اناربیج با مرغ به این صورت است که باید در ابتدا مرغ را با پیاز کمی تفت دهید، سپس آب انار، آب، نمک، فلفل، زردچوبه و گردو را به مرغ اضافه کنید و اجازه دهید تا روی شعله ملایم گاز نیم پز شود. در ادامه رب انار، سبزی و سیر سرخشده را به خورش بیفزایید و اجازه دهید تا خورش روی شعله ملایم گاز خوب جا بیفتد و غلیظ شود.
شما میتوانید خورش اناربیج را برای شام یا ناهار و بهخصوص در شب یلدا سرو کنید.
افزایش سلامت پوست و مو، به تاخیر انداختن علایم پیری و درمان التهاب پوست، آکنه و خالهای تیره بهدلیل وجود ویتامین C در انار
حفظ سلامت قلب، کاهش خطر انسداد شریانی، کاهش سطح کلسترول بد و افزایش سطح کلسترول خوب
متعادل نگه داشتن سطح قند خون
حفظ سطح فشار خون
محافظت در برابر سرطان، تقویت سیستم ایمنی بدن و سلامت دستگاه عصبی، بهبود حافظه
بهبود هضم، تسکین عفونتهای دستگاه ادراری و تنظیم حرکات روده
جلوگیری از کمخونی
مقابله با بیماریهای التهابی مانند آسم، ورم مفاصل و اگزما
کمک به خواب بهتر و کاهش استرس
منبع:شادمگ