دستور پخت قورمه سبزی مامان پز و جا افتاده برای مجالس

به گزارش مجله خبری نگار، این خوراک قدمتی بین ۲۰۰۰ تا ۵۰۰۰ سال دارد.

مواد لازم خورشت قورمه سبزی

گوشت گوساله نیم کیلو گرم

پیاز یک عدد

لیمو عمانی ۵ عدد

لوبیا چشم بلبلی یا لوبیا چیتی نصف لیوان

سبزی خورشت یک کیلو گرم

رب یک قاشق غذاخوری

نمک و فلفل و زردچوبه به مقدار لازم

طرز تهیه خورشت قورمه سبزی

پیاز را رنده کنید سپس گوشت را قطعه قطعه کنید.

تابه را بر روی حرارت ملایم اجاق گاز قرار دهید.

مقداری روغن اضافه کنید و پیاز‌ها را درون تابه ریخته و تفت دهید.

کمی بعد که پیاز‌ها سبک و شیشه‌ای شد اندکی زردچوبه به آن اضافه نموده و تفت دهید.

سپس گوشت خرد شده را بریزید و همراه با پیاز‌ها تفت دهید.

وقتی که رنگ گوشت تغییر کرد یک قاشق غذاخوری رب گوجه فرنگی مرغوب درون تابه ریخته و دوباره با هم مخلوط کرده و تفت دهید.

در آخر کار ۲ لیوان آب اضافه کنید درب تابه را ببندید و برای مدت زمان ۴۰ دقیقه اجازه دهید تا نیم پز شود.

لوبیا‌ها را ۳ ساعت قبل از آشپزی درون آب ریخته و بخیسانید.

سپس آن‌ها را بصورت جداگانه بپزید.

بعد از گذشت ۴۰ دقیقه و زمانی که گوشت نیم پز شد، سبزی خورشتی که شامل سبزی‌های تره و جعفری و گشنیز و شنبلیله و اسفناج میشود را درون تابه ریخته و با گوشت مخلوط میکنیم.

حالا می‌توانید لوبیا را هم به خورشت خوش طعم اضافه کنید.

در مرحله بعد، نمک و فلفل را اضافه کنید و پس از چند جوش لیمو‌های عمانی را درون خورشت مجلسی بریزید.

برای اینکه لیمو خورشت شما را تلخ نکند قبل از اضافه نمودن با چنگال آن‌ها را سوراخ نموده و درون آب قرار دهید. آب را نیز در چند مرحله عوض کنید.

اجازه دهید تا خورشت مجلسی با حرارت ملایم کاملا پخته و جا افتاده شود.

نکات تهیه سبزی قورمه

برای سرخ کردن سبزی قورمه از روغن جامد استفاده کنید تا خورشت خوب روغن بیندازد.

بهترین ترکیب برای سبزی قورمه ۴۰% تره، ۳۵% جعفری، ۲۰% درصد گشنیز و ۵% شنبلیله است.

اگر فصل اسفناج یا برگ چغندر باشد، در صورت تمایل می‌توانید مقداری به سبزی اضافه کنید.

سبزی قورمه باید خیلی ریز خرد شود تا خورشت بهتر جا بیفتد.

اگر سبزی درشت خرد شود، خورشت هر چه بجوشد جا نمی‌افتد.

اگر می‌خواهید سبزی قورمه را در فریزر نگهداری کنید، بهتر است آن را سرخ نشده در فریزر بگذارید و هنگام پخت سرخ کنید تا خوش رنگ‌تر شود.

همچنین این کار از نظر سلامتی هم بهتر است، چون روغن نباید یخ بزند.

سبزی را با حرارت متوسط سرخ کنید تا رنگ آن عوض شده و عطر شنبلیله آزاد شود.

در طول مدت سرخ کردن، سبزی را دو تا سه بار بیشتر هم نزنید.

هنگام سرخ کردن سبزی، روغن را از همان اول به آن بیفزایید و نگذارید آب سبزی خشک شود و بعد روغن بریزید.

چون با این کار، رنگ روغن روی خورشت جا افتاده و سبزی قورمه خوش رنگ می‌شود.

فوت و فن جا افتاده کردن قورمه سبزی

در انتهای پخت و وقتی آب جمع شد، حرارت را خیلی کم کنید تا خورشت روغن بیندازد.

برای خوشمزه‌تر شدن خورشت، یک ساعت مانده به سرو، در آن یک قاشق رب انار بریزید.

در اواسط پخت خورشت، یک قاشق شنبلیله سرخ و خشک شده به آن بیفزایید.

برای اینکه خورشت قورمه خوب جا بیفتد، به زمان بیشتر و دمای خیلی کم نیاز دارد.

برای بهتر شدن مزه خورشت از آب قلم گوساله استفاده کنید.

شنبلیله نباید زیاد باشد، چون باعث تلخ شدن قورمه می‌شود.

برای جلوگیری از تلخ شدن خورشت، لیمو عمانی‌ها را از وسط نصف کرده، تخم آن‌ها را بیرون بیاورید و بعد به خورشت اضافه کنید.

اگر خورشت قورمه تلخ شد، بنا به مقدار خورشت، یک یا چند سیب زمینی در آن بیندازید و هنگام سرو آن‌ها را بیرون بیاورید.

هنگام خاموش کردن شعله، می‌توانید چند تکه یخ کوچک به خورشت اضافه کنید تا روغن خورشت روی سطح آن بیاید.

منبع:قند پهلو