فوت کوزه گری و نکات مهم پخت کلوچه فومن در خانه

به گزارش مجله خبری نگار،در ادامه روش تهیه خمیر و مواد میانی این کلوچه خوشمزه را ببینید.

مواد لازم خمیر کلوچه فومن

آرد گندم ۳۵۰ گرم

شکر ۳ قاشق غذاخوری

تخم مرغ ۱ عدد کره ۷۰ گرم

نمک نصف قاشق چایخوری

شیر ولرم نصف پیمانه

خمیر مایه ۱ قاشق غذاخوری

زرده تخم مرغ ۱ عدد (رومال)

زعفران غلیظ ۱ قاشق غذاخوری (رومال)

دستور تهیه خمیر کلوچه فومن

۱ قاشق غذاخوری از شکر دستور را داخل شیر ولرم بریزید و مایه خمیر را به آن اضافه کنید و هم بزنید.

روی آن را پوشانده و ۱۰ دقیقه کنار گذاشته تا حجمش ۲ برابر شود.

تخم مرغ را داخل کاسه با باقیمانده شکر و کره نرم، خوب هم بزنید و مایه خمیرعمل آمده را اضافه کنید و هم بزنید.

نمک را به آرد الک شده اضافه کرده، کم کم به مواد بالا اضافه کنید و مخلوط کنید تا خمیری شود و به دست نچسبد.

روی سطح کار ۵ دقیقه ورز بدهید. حدود ده بار به سطح کار بکوبید. خمیر را جمع کرده داخل کاسه قرار داده، روی آن سلفون بکشید و با پارچه روی آن را بپوشانید.

در دمای محیط یک ساعت و نیم استراحت دهید تا پف کند و حجمش دو برابرشود.

پس از استراحت کافی پف خمیر را بگیرید و روی سطح کار بشکل لوله درآورده، به ۶ قسمت مساوی تقسیم کنید و چونه کنید. (هرکدام از چونه‌ها ۱۰۰ گرم وزن دارد.)

روی چونه‌ها را نایلون بکشید تا خشک نشوند. هر کدام از چانه‌ها را با دست بازکنید و از مواد میانی داخلش بگذارید و جمع کنید و با دست پهن کنید. (به شکل گرد)

روی کاغذ روغنی که کمی چرب شده، قراردهید.

مهر مخصوص کلوچه را کاملاً آغشته به آردکنید و روی خمیر محکم فشار بدهید که طرح مهر، حک شود.

درون سینی فر بگذارید و رومال بزنید.

وسط آن کمی تخم خرفه یا کنجد بپاشید و با نوک کارد جا‌های مختلفی از کلوچه را سوراخ سوراخ کنید تا کلوچه داخل فر پف نکند.

کلوچه‌ها را داخل فر از قبل گرم شده با دمای ۲۰۰ درجه سانتی گراد به مدت ۱۰ الی ۱۵ دقیقه بپزید.

از فر که خارج کردید روی کلوچه‌ها یک پارچه بکشید تا خنک شود.

طرز تهیه رومال کلوچه فومن

یک عدد زرده تخم مرغ را با یک قاشق غداخوری زعفران غلیظ دم شده خوب هم بزنید.

سپس با برس روی خمیر بمالید.

روش تهیه مواد میانی کلوچه فومن

آرد را روی حرارت ملایم ۵ دقیقه تفت دهید تا بوی خامی آرد گرفته شود.

مدام هم بزنید مواظب باشید تغییر رنگ ندهد.

هر ۳ نوع روغن را داخل کاسه بریزید و خوب مخلوط کنید.

شکر را اضافه و سپس آرد و پودردارچین، هل، وانیل را هم اضافه و با پشت قاشق خوب مخلوط کنید تا مواد منسجم شود.

طوری که وقتی در دست گلوله کردید، از هم نپاشد و انسجام کافی داشته باشد.

اکنون مواد میانی آماده است تا پس از استراحت و حجیم شدن خمیر، لای آن قرار گیرد.

برای رسیدن به نتیجه مطلوب، هیچ یک از مواد بخصوص روغن‌ها را حذف و یا جایگزین نکنید. (من روغن صاف را خودم درست کردم به این صورت که روغن جامد را روی حرارت گذاشتم تا شفاف شد و بعد از خنک شدن ۲۴ ساعت در یخچال گذاشتم و بعد مصرف کردم.)

برای کلوچه فومن از آرد نانوایی استفاده کردم.

اگرچه با آرد قنادی هم می‌شود تهیه کرد که دراین حالت به میزان بیشتری آرد نیاز است، چون آرد سفید سبک‌تر است.

منبع: قند پهلو