به گزارش مجله خبری نگار-فاخبرگ: مردم دوست دارند عسل در دهان نرم و خامهای باشد. اما اگر اتفاقاً متوجه شوند که ماده شیرین متبلور شده و مانند شن بین دندانهایشان به نظر میرسد، ممکن است فکر کنند که خراب شده است.
برای درک اینکه چرا عسل تغییر میکند، باید بدانید که این ماده طلایی از چه چیزی ساخته شده است. ماریون هافمن از انجمن زنبورداران آلمان توضیح میدهد: «عسل از ۸۰ تا ۸۵ درصد شکر و ۱۵ تا ۲۰ درصد آب تشکیل شده است.» همچنین حاوی مقادیر کمی از مواد دیگر مانند آنزیمها و مواد معدنی است.
عسل از فروکتوز و گلوکز تشکیل شده است و این دو نوع قند به طعم شیرین و دلچسب عسل کمک میکنند. اما فقط گلوکز متبلور میشود. با گذشت زمان، ذرات سخت شده و به هم میچسبند. هافمن توضیح میدهد که تشکیل هستههای تبلور نقطه شروع است: «این هستهها میتوانند دانههای گرده یا حبابهای ریز هوا در عسل باشند.»
این باعث میشود که غلظت عسل تغییر کند. بعضی از انواع عسل سفتتر میشوند و کریستالهای کوچکی تشکیل میدهند که به سختی روی زبان قابل مشاهده هستند. انواع دیگر عسل مایع باقی میمانند، اما با کریستالهای درشت در هم آمیخته شدهاند. این فرآیندها را نمیتوان در عسلهای فروخته شده در فروشگاهها مشاهده کرد، جایی که هستههای تبلور لازم برداشته شده و عسل فیلتر میشود.
با این حال، برای عسل خریداری شده از زنبورداران، تبلور مسئلهای زمانبر است. سرعت تغییر عسل بسته به نوع عسل، به میزان گلوکز آن بستگی دارد.
یواخیم کیشکه، زنبوردار، در مورد چگونگی حل کردن این کریستالها میگوید: «شما میتوانید عسل را به مدت چند ساعت در دمای ۳۰ تا ۳۵ درجه گرم کنید.»
با این حال، عسل نباید در معرض دمای بالاتر قرار گیرد. این زنبوردار توضیح میدهد: «این میتواند باعث شود عسل خواص مفید خود مانند آنزیمها، ویتامینها و اسیدهای آمینه را از دست بدهد.»
بهتر است صبور باشید و عسل را در حمام آب گرم، روی بخاری یا روی طاقچهی پنجرهی آفتابگیر گرم کنید.
(دی پیای)