ترفندی که کباب لذیذ و آبدار به خوشمزگی رستوران‌ها درست کنیم

به گزارش مجله خبری نگار،حالا اگر شما هم از آن دسته افرادی هستید که می‌خواهید بدانید علت خشک شدن کباب کوبیده چیست، یا بار‌ها با این مشکل مواجه شده‌اید و در نهایت یک کباب سفت و خشک را روی میز گذاشته‌اید پیشنهاد می‌کنیم حتما ادامه این مطلب را از دست ندهید. در اینجا به بررسی دلایل خشک شدن کباب کوبیده و راهکار‌هایی برای جلوگیری از آن خواهیم پرداخت تا شما هم بتوانید یک کباب خوشمزه و آبدار تهیه کنید.

یکی از غذا‌های پرطرفدار ایرانی که همه جا مشتری‌های خودش را دارد کباب کوبیده است. در اینکه یک کباب کوبیده آبدار و خوشمزه با بافت نرم، بیشتر از کباب کوبیده سفت و خشک شده لذت بخش‌تر است، شکی نیست. این را هم می‌دانیم که کباب زدن کوبیده کار چندان راحتی نیست و از پس هر کسی برنمی آید. اما سوال اینجاست که علت خشک شدن کباب کوبیده چیست و چه عواملی باعث ایجاد این مشکل در غذای ما می‌شوند؟ در ادامه بیشتر با این علت‌ها آشنا می‌شویم.

استفاده نکردن از گوشت مناسب

یکی از اصلی‌ترین علت خشک شدن کباب کوبیده، استفاده از گوشت نامناسب است. پس هواستان باشد که گوشت باید تازه و با کیفیت باشد و بهترین گزینه برای کباب کوبیده، گوشت گوسفند یا گوساله با چربی مناسب است. اگر گوشت خیلی لخم باشد کباب در حین پخت خشک خواهد شد. همچنین استفاده از گوشت‌های یخ زده یا کهنه می‌تواند بر طعم و بافت کباب تأثیر منفی بگذارد؛ بنابراین حتماً از گوشت تازه و با کیفیت استفاده کنید تا کبابی آبدار و خوشمزه تهیه کنید.

عدم ترکیب صحیح گوشت و چربی

یکی دیگر از مهم‌ترین علت خشک شدن کباب کوبیده، ترکیب نادرست گوشت و چربی می‌باشد. در واقع اینگونه بگوییم که نسبت چربی به گوشت در تهیه کباب کوبیده بسیار مهم است. به این صورت که اگر گوشت خیلی کم چرب باشد کباب در حین پخت خشک می‌شود و اگر چربی بیش از حد باشد ممکن است کباب چرب و غیرقابل خوردن شود. نسبت ایده آل معمولاً ۷۰ درصد گوشت و ۳۰ درصد چربی است. این ترکیب باعث می‌شود کباب در حین پخت، آبدار و لطیف باقی بماند؛ بنابراین به نسبت مناسب چربی و گوشت توجه کنید تا به نتیجه مطلوب برسید.

نکات مربوط به ادویه جات

ادویه جات نقش مهمی در طعم و بافت کباب کوبیده دارند؛ لذا اگر به درستی استفاده نشوند ممکن است کباب خشک و بی مزه شود. استفاده از پیاز رنده شده و ادویه‌هایی مانند زردچوبه، فلفل سیاه و زعفران می‌تواند به لطافت و خوشمزگی کباب کمک کند. همچنین پیاز به گوشت رطوبت می‌بخشد و از خشک شدن آن جلوگیری می‌کند. بنابراین، در استفاده از ادویه‌ها و مواد معطر دقت کنید تا کبابی خوش طعم و آبدار داشته باشید. عدم رعایت این نکات باعث خشک شدن جوجه کباب نیز می‌شود.

پخت نادرست و بیش از اندازه کباب

پخت نادرست و بیش از اندازه از دیگر علت خشک شدن کباب کوبیده می‌باشد. به این صورت که پخت کباب در دمای خیلی بالا یا خیلی پایین می‌تواند به بافت آن آسیب بزند. در مقابل اگر دما بیش از حد بالا باشد سطح کباب سریعاً می‌سوزد و داخل آن هنوز خام می‌ماند، و اگر دما پایین باشد، کباب بیش از حد می‌پزد و خشک می‌شود. بهتر است کباب را با حرارت ملایم و یکنواخت بپزید تا به خوبی پخته و آبدار بماند.

زمان پخت نامناسب

زمان پخت نیز یکی از عوامل کلیدی در تهیه کباب کوبیده است. اگر کباب بیش از حد بپزد، آب آن از دست رفته و خشک می‌شود. برعکس، اگر زمان پخت کافی نباشد کباب ممکن است خام بماند. برای جلوگیری از این مشکل بهتر است زمان پخت را به دقت کنترل کنید. معمولاً ۱۵ تا ۲۰ دقیقه برای پخت کباب کوبیده کافی است، اما بسته به ضخامت و نوع گوشت، ممکن است کمی متفاوت باشد.

استفاده از نمک در زمان نامناسب

این را یک آشپز مبتدی هم می‌داند که استفاده نادرست از نمک یکی از مهم‌ترین علت خشک شدن کباب کوبیده می‌باشد. چراکه نمک یکی از مواد کلیدی در تهیه کباب کوبیده است، اما زمان اضافه کردن آن بسیار مهم است. اگر نمک را در ابتدای کار به گوشت اضافه کنید باعث می‌شود آب گوشت خارج شود و کباب خشک شود. بهتر است نمک را در مرحله آخر، قبل از پخت به مواد اضافه کنید. این کار باعث می‌شود که رطوبت داخل گوشت حفظ شود و کبابی نرم و آبدار داشته باشید.

عدم استراحت کافی قبل از پخت

عدم استراحت کافی گوشت قبل از پخت یک علت بسیار مهم و شایع خشک شدن کبابت کوبیده است؛ بنابراین به این نکته خیلی دقت کنید. به این صورت که وقتی گوشت را با پیاز و ادویه‌ها خوب مخلوط کردید بهتر است به مدت حداقل یک ساعت آن را در یخچال استراحت دهید. این کار باعث می‌شود که طعم ادویه‌ها به خوبی به گوشت نفوذ کند و همچنین رطوبت داخل گوشت حفظ شود. در نتیجه، کباب شما در حین پخت آبدارتر و خوشمزه‌تر خواهد بود.

زیاد ورز دادن گوشت

زیاد ورز دادن گوشت یکی از عواملی است که می‌تواند باعث خشک شدن کباب کوبیده شود. وقتی گوشت به طور مفرط ورز داده می‌شود بافت آن بیش از حد منسجم و سفت شده که در نتیجه در هنگام پخت، آب و رطوبت آن سریع‌تر خارج می‌شود. این امر باعث می‌شود که کباب در نهایت خشک و غیرقابل خوردن شود. برای جلوگیری از این مشکل، بهتر است گوشت را به آرامی ورز دهید تا بافت آن حفظ شود و در عین حال کباب آبدار و خوشمزه‌ای به دست آید. 

منبع: شادمگ