خوراک قفقازی یک غذای اصیل و لذیذ که با طعم بی نظیرش همه را دیوانه می‌کند

به گزارش مجله خبری نگار، در صورت عدم استفاده کردن از گوشت و مرغ در مواد اولیه این سالاد می‌توان آن را به عنوان یک پیشنهاد عالی برای افرادی دانست که گیاه خوار بوده و یا بنابر توصیه پزشک از خوردن و مصرف کردن انواع گوشت منع شده اند. امروز طرز تهیه خوراک قفقازی لذیذ و مجلسی با گوشت، کدو و بادمجان را به شما آموزش خواهیم داد پس با ما همراه باشید.

مواد لازم برای تهیه خوراک قفقازی 

*لوبیا سبز ۲۰۰ گرم
*بادمجان ۲ عدد متوسط
*کدو ۲ عدد
*فلفل دلمه‌ای ۱ عدد
*سیب زمینی ۳ عدد متوسط
*پیاز ۱ عدد
*سیر ۶ حبه
*گوشت چرخ کرده ۳۰۰ گرم
*پودر دارچین نصف ق چای خوری
*نمک و فلفل سیاه و زردچوبه به مقدار لازم
*روغن مایع به مقدار لازم
*ماست ۸ ق غذا خوری
*مایونز ۳ ق غذا خوری
*لیمو ترش تازه ۱ عدد
*روغن زیتون نصف ق غذا خوری
*پودر آویشن نصف ق چای خوری 

طرز تهیه خوراک قفقازی با گوشت و کدو و بادمجان 

مرحله اول: آماده سازی کدو و بادمجان 

ابتدا کدو و بادمجان‌ها را با آب بشویید و سپس پوست بادمجان‌ها را بگیرید و آن را به شکل نواری و یکدست و ریز خرد کنید و بعد کدو‌ها را هم بدون نیاز به پوست گرفتن به شکل نواری و یکدست و ریز مانند بادمجان‌ها برش دهید و خرد کنید. ظرفی را برداشته و داخل آن مقداری آب و کمی نمک بریزید و بادمجان‌های سرخ شده را داخل ظرف آب نمک قرار دهید و به آن‌ها ۱۰ دقیقه‌ای زمان دهید تا داخل آب نمک در این مدت تلخی آن‌ها تا حد ممکن گرفته شوند و بعد از گذشت ۱۰ دقیقه آن‌ها را آبکش کنید و با آب سرد کمی آن‌ها را بشویید و سپس رطوبت آن‌ها را با دستمال تمیزی خشک کنید و بعد ماهیتابه‌ای را برداشته و داخل آن مقداری روغن مایع بریزید و آن را روی حرارت گاز قرار دهید تا روغن کمی گرم و آماده شود و بعد بادمجان‌هایی که آماده کرده اید را داخل روغن بریزید و آن‌ها را مقداری سرخ کنید و تفت دهید و بعد آن‌ها را از روغن خارج کرده و کنار بگذارید. بعد از بادمجان‌ها کدو‌ها را نیز به همین شکل با مقدار کمی نمک تفت دهید تا مقداری از خامی آن‌ها گرفته شوند و بعد آن‌ها را هم کنار بگذارید.

مرحله دوم: آماده سازی لوبیا سبز

لوبیا سبز‌ها را نیز بعد از شستن با آب پاک کنید و آن‌ها را به اندازه‌های مساوی و یکدست و ریز خرد کنید و سپس قابلمه‌ای برداشته و داخل آن مقداری آب بریزید و لوبیا سبز‌ها را داخل آب بریزید و قابلمه را روی حرارت گاز قرار دهید و درب قابلمه را بگذارید و زمان دهید تا لوبیا سبز‌ها به مدت ۲۰ دقیقه در این مدت پخته و آماده شوند و بعد آن‌ها را آبکش کنید و کنار بگذارید.

مرحله سوم: آماده سازی گوشت چرخ کرده 

برای آماده سازی گوشت، اول پیاز را با آب بشویید و سپس پوست آن را بگیرید و آن را به شکل نگینی شده و ریز و یکدست خرد کنید و بعد ماهیتابه‌ای را برداشته و داخل آن مقداری روغن مایع بریزید و آن را روی حرارت گاز قرار دهید تا روغن مقداری گرم و آماده شود و بعد پیاز خرد شده را به آن اضافه کنید و کمی آن را تفت دهید تا پیاز مقداری سبک و طلایی شود و سپس به آن گوشت چرخ کرده را هم اضافه کنید و کمی آن را با پیاز تفت دهید تا رنگ گوشت تغییر کند و بعد از تغییر رنگ گوشت ۳ حبه سیر را نیز با آب بشویید و پوست آن‌ها را بگیرید و آن‌ها را با تیغه ریز رنده کنید و به ترکیب گوشت و پیاز داخل ماهیتابه اضافه کنید و کمی آن‌ها را با مواد تفت دهید تا عطر سیر‌ها بلند شوند و بعد به مواد مقداری زردچوبه و نمک و فلفل سیاه را به همراه مقداری پودر دارچین اضافه کنید و آن‌ها را نیز ۱ دقیقه‌ای تفت دهید تا عطر ادویه‌ها هم بلند شوند. در آخر نیز نوبت اضافه کردن فلفل دلمه‌ای به مواد است پس آن را نیز با آب بشویید و به شکل خلالی شده و ریز و یکدست برش دهید و سپس خلال‌های فلفل دلمه‌ای را به مواد اضافه کنید و کمی آن‌ها را با مواد تفت دهید تا خامی آن‌ها گرفته شوند و مواد گوشتی شما نیز آماده شود.

مرحله چهارم: آماده سازی سیب زمینی‌ها 

برای آماده سازی سیب زمینی‌ها نیز ابتدا آن‌ها را با آب بشویید و سپس پوست آن‌ها را بگیرید و آن‌ها را به شکل خلالی شده و ریز و یکدست خرد کنید و بعد داخل ماهیتابه‌ای مقداری روغن بریزید به طوری که حوضچه کوچک روغنی تشکیل شوند و بعد ماهیتابه را روی حرارت ملایم گاز قرار دهید تا روغن گرم و داغ شود و سپس خلال سیب زمینی‌ها را به همراه مقداری نمک داخل روغن داغ بریزید و آن‌ها را خوب سرخ و طلایی کنید و سپس آن‌ها را از روغن خارج کنید و کنار بگذارید.

مرحله پنجم: آماده سازی سس خوراک 

برای تهیه سس سالاد ابتدا ۳ حبه سیر باقی مانده را با آب بشویید و پوست آن‌ها را بگیرید و سپس نصف ماست را داخل ظرفی بریزید و به آن ۳ حبه سیر را اضافه کنید و سپس ترکیب آن‌ها را به وسیله گوشکوب برقی با یکدیگر کاملاً پوره و یکدست کنید. بعد از یکدست شدن نصف ماست و حبه‌های سیر به آن‌ها ادامه ماست را به همراه سس مایونز اضافه کنید و بعد کمی نمک و فلفل سیاه و پودر آویشن را به همراه آب لیمو ترش تازه و روغن زیتون به مواد اضافه کنید و خوب مواد را با یکدیگر هم بزنید و مخلوط کنید تا تمامی مواد کاملاً ترکیب شوند و سس شما آماده شود.

مرحله ششم: آماده سازی نهایی خوراک قفقازی با گوشت 

ظرفی را که برای سرو خوراک قفقازی در نظر دارید را برداشته و سپس داخل آن را با سبزیجات و گوشت که از قبل تهیه کرده بودید تزیین و پر کنید. دقت داشته باشید داخل خوراک قفقازی تنها از مقدار کمی سیب زمینی سرخ شده استفاده می‌شود و قسمت بیشتر سیب زمینی‌های سرخ شده روی خوراک قرار می‌گیرند. بعد از کشیدن خوراک داخل ظرف روی آن را به اندازه دلخواه از سسی که تهیه کرده اید پر کنید و بعد از آن هم خوراک قفقازی با گوشت خوشمزه شما آماده سرو است می‌توانید آن را میل کنید و از خوردن آن نیز لذت ببرید. نوش جان

نکات کلیدی در تهیه خوراک قفقازی خوشمزه و مجلسی با گوشت 

دقت داشته باشید حتماً روغن اضافی کدو و سیب زمینی و بادمجان‌های سرخ شده را بگیرید و بعد از آن‌ها داخل خوراک استفاده کنید.
برای سرخ کردن بادمجان و کدو از روغن سرخ کردنی بسیار کمی استفاده کنید تا خوراک قفقازی خوشمزه شما خیلی چرب نباشد.
در صورت تمایل می‌توانید سبزیجات را به شکل بخار پز شده هم تهیه کنید و بعد از آن‌ها استفاده کنید.
در صورت تمایل می‌توانید از مقداری هویج تفت داده شده نیز برای تهیه این خوراک خوشمزه استفاده کنید.
در صورت عدم مصرف گوشت می‌توانید این خوراک خوشمزه را با مرغ هم تهیه کنید. 

♨ نکات مهم «طرز تهیه خوراک قفقازی لذیذ و مجلسی با گوشت، کدو و بادمجان» 

✚ دقت داشته باشید حتماً روغن اضافی کدو و سیب زمینی و بادمجان‌های سرخ شده را بگیرید و بعد آن از آن‌ها داخل خوراک استفاده کنید. 

منبع:آلامتو