دانشمندان روشی برای خرد کردن پیاز بدون اشک ریختن کشف کردند

arXiv: خرد کردن آهسته پیاز با چاقوی تیز، آزاد شدن آب تند آن را کاهش می‌دهد

به گزارش مجله خبری نگار، دانشمندان آمریکایی از دانشگاه کرنل رازی را کشف کرده‌اند که به شما کمک می‌کند پیاز را بدون تحریک چشم برش دهید. مشخص شد که همه چیز به تیزی چاقو و سرعت برش بستگی دارد. این مطالعه در پورتال arXiv برای مطالب علمی غیر داوری شده منتشر شده است.

وقتی پیاز را برش می‌دهید، ماده‌ای به نام سین-پروپانتیال-اس-اکسید آزاد می‌شود که باعث تحریک غشای مخاطی چشم‌ها می‌شود. با این حال، همانطور که دانشمندان کشف کرده‌اند، شدت این "حمله" به اندام‌های بینایی نه تنها به ترکیب شیمیایی، بلکه به مکانیک فرآیند نیز بستگی دارد.

برای مطالعه دقیق این فرآیند، متخصصان یک دستگاه ویژه - یک گیوتین با تیغه‌های مختلف - ایجاد کردند. پیاز‌ها با رنگ پوشانده شدند تا پاشیدن آب پیاز بهتر دیده شود. ضبط ویدیویی و میکروسکوپ الکترونی به آنها اجازه داد تا نحوه تعامل تیغه با پیاز را در شرایط مختلف ثبت کنند.

همانطور که تجزیه و تحلیل نشان داد، استفاده از چاقوی کند پیاز را نمی‌برد، بلکه آن را له می‌کند و باعث می‌شود لایه‌ها تغییر شکل داده و آب پیاز را به هوا پرتاب کنند.

سرعت برش بالا میزان پاشش را افزایش می‌دهد، که آن هم به قطرات کوچک‌تر شکسته می‌شود و مدت بیشتری در هوا باقی می‌ماند.

به گفته دانشمندان، برای خرد کردن پیاز بدون اشک ریختن، باید تیزترین تیغه ممکن را انتخاب کنید و به آرامی کار کنید. این کار به طور قابل توجهی میزان مواد تحریک کننده فرار را کاهش می‌دهد.

لینک کپی شد

اشتراک‌ گذاری