به گزارش مجله خبری نگار،ترشیجات در بین خانوادههای ایرانی طرفداران زیادی دارند بنابراین اکثر خانمهای ایرانی به صورت سنتی انواع ترشیجات را تهیه میکنند تا در فصل زمستان به مصرف برسانند. ترشیجات هم مانند سایر مواد غذایی دارای خواص مفید و مضر میباشند که در این بخش به بیان فواید ترشیجات پرداخته ایم.
سرکه برای تهیه ترشیجات به کار میرود. سرکه به خصوص سرکه سیب قند خون را کاهش میدهد و بعد از صرف غذا سبب کند کردن جذب کربوهیدراتها شده و از افزایش قند خون جلوگیری میکند.
یکی از مواد مفیدی که در تهیه ترشی بکار میروند، از سبزیجات و میوه جات هستند که خواص تغذیهای فراوانی دارند. در تهیه ترشیجات از حرارت استفاده نمیشود بنابراین خواص تغذیهای آنها حفظ میشود. طعم ترش ترشیجات میتواند در اثر اسید تولیدشده در طی تخمیر باشد. فرآیند تخمیر در اثر فعالیت باکتریهای لاکتوباسیل میباشد که سبب تولید ویتامینهای گروه ب که بر سلامتی دستگاه گوارش نقش زیادی دارند، میشود.
همانطور که در بخش سلامت نمناک گفته ایم فرایند تخمیر در تهیه ترشی موجب کاهش ترکیبات ضد تغذیهای، کاهش ۸۷ درصدی نیترات طبیعی موجود در کلم و ۷۰ درصدی اسید اگزالیک چغندر و شکسته شدن فیتاتها میشود. این فرایند به افزایش جذب مواد معنی، نرمال شدن سطح اسید معده، جذب پروتئین و آهن کمک میکند و سبب رشد فلور طبیعی میشود.
ترشی جات جزو مهمترین غذاهای تخمیر شده هستند. غذاهای تخمیر شده با متعادل کردن میزان اسید معده و باکتریهای روده به دستگاه گوارش بدن کمک میکنند و باعث میشوند روده مواد مغذی بیشتری را جذب کند. تخمیر طبیعی مواد غذایی، مواد مغذی را حفظ میکند و غذا را به شکل قابل هضمتر میشکند.
ترشی خاصیت گندزدایی دارد. در فرآیند عمل آمدن ترشی و تخمیر آن مواد جدیدی مانند آنتی اکسیدان به وجود میآیند که میتوانند برای بدن مفید باشند از برخی سرطانها جلوگیری کنند.
مصرف ترشیجات به مقدار بسیار کم در کاهش چربی خون موثر است.
بادمجان حاوی پتاسیم و فسفات است و یک محرک خوب برای کبد و روده میباشد و زخم معده را کاهش میدهد. این ترشی به فرآیند هضم کمک میکند و برای درمان بیماریهای قلبی عروقی، چاقی، کلسترول بالا و یبوست مفید میباشد.
سیرحاوی ویتامین A، B ۱، B ۲ و C است و آنتی بیوتیک قوی میباشد بنابراین به درمان بسیاری از بیماریها کمک میکند.
فلفل سبز کم کالری، بدون چربی و غنی از مواد مغذی است که برای لاغری مفید بوده و ویتامینهای A، C و K موجود در آن برای درمان آسم، لثههای ملتحب، روماتیسم و زخم مفید میباشند.
هویج حاوی مقدار زیادی کاروتنوئید استکه سبب کاهش خطر بیماریهای قلبی شده و فشار خون بالا، کلسترول بالا، کبد و مشکلات پوستی و چین و چروک را برطرف میکند.
کلم یک ماده مقوی و سرشار از مواد معدن، پتاسیم و ویتامین A، B ۶ و C است که به هضم مواد غذایی کمک فراوانی میکند.
خیار سرشار از ویتامین A، B و C، اوره، پپتیداز، پروتئاز است که به معده برای هضم مواد غذایی کمک میکند و مشکلات پوستی، تورم و چین و چروک را به علت آبرسان و خنک کننده بودن درمان میکند.