دستور پخت خورشت خوشرنگ و لعاب بادمجان برای ناهار

به گزارش مجله خبری نگار، امروز طرز تهیه خورش بادمجان غلیظ و مجلسی با گوشت و غوره به شما آموزش خواهیم داد پس با ما همراه باشید.

مواد لازم برای تهیه خورش بادمجان با گوشت 

*گوشت خورشتی ۳۰۰ گرم
*غوره نصف پیمانه
*پیاز ۱ عدد
*بادمجان ۴ تا ۵ عدد
*گوجه گیلاسی ۵ عدد
*آبغوره و آب لیموترش تازه به مقدار لازم
*رب گوجه فرنگی ۱ ق غذا خوری
*رب آلو نصف ق غذا خوری
*نمک و زردچوبه و فلفل سیاه به مقدار لازم
*روغن به مقدار لازم
*ادویه کاری به مقدار لازم
*آب به مقدار لازم

طرز تهیه خورش بادمجان ساده و مجلسی با گوشت و غوره 

مرحله اول: آماده سازی بادمجان 

ابتدا تمامی بادمجان‌ها را به خوبی با آب سرد بشویید و بدون جدا کردن کلاهک بادمجان‌ها پوست آن‌ها را بگیرید و بعد ظرفی را برداشته و داخل آن مقداری آب و نمک بریزید و بادمجان‌ها را برای مدت ۲۰ دقیقه درون آب نمک قرار دهید و بعد از گذشت زمان مورد نظر آن‌ها را با آب سرد آبکشی کنید و با دستمالی تمیز تمامی آن‌ها را خشک کنید تا تلخی آن‌ها گرفته شود.

مرحله دوم: آماده سازی پیاز و گوشت 

در این مرحله گوشت خورشتی و پیاز را به خوبی با آب سرد بشویید و بعد پیاز را پوست بگیرید و به شکل نگینی شده و ریز آن را خرد کنید و بعد قابلمه‌ای برداشته و درون آن مقداری روغن بریزید و آن را روی شعله گاز قرار دهید تا روغن کمی گرم شود و بعد پیاز نگینی شده را داخل آن بریزید و کمی درون روغن آن را تفت دهید تا سبک و کمی طلایی شود و بعد گوشت خورشتی را به پیاز اضافه کنید و رنگ آن که عوض شد یک قاشق چایی خوری زردچوبه به همراه نصف قاشق چایی خوری ادویه کاری به گوشت‌ها اضافه کنید و زمان دهید تا کمی ادویه‌ها نیز با گوشت‌ها تفت بخورند و بعد از آن که کمی تفت خوردند به آن‌ها در حدی که روی گوشت را بگیرد آب جوش اضافه کنید و اجازه دهید تا گوشت شما با حرارت ملایم و کم به آرامی به مدت ۲ ساعت به خوبی پخته شود.

مرحله سوم: سرخ کردن بادمجان‌ها 

بعد از آن که تلخی بادمجان‌ها را گرفتید مقدار کمی به آن‌ها نمک اضافه کنید و بعد ماهیتابه‌ای برداشته و کمی روغن داخل آن بریزید و آن را روی شعله گاز قرار دهید تا کمی روغن داغ شود و بادمجان‌ها را درون روغن قرار دهید و اجازه دهید تا به طور کامل سرخ و طلایی شوند.

مرحله چهارم: آماده سازی نهایی خورش بادمجان 

قابلمه‌ای برداشته و کمی درون آن روغن بریزید و آن را روی شعله ملایم گاز قرار دهید و درون آن ۱ قاشق غذا خوری رب گوجه فرنگی و رب آلو بریزید و کمی درون روغن تفت دهید تا رنگ رب‌ها باز شوند و بعد آن را پس از آنکه گوشت به طور کامل پخت به گوشت‌ها اضافه کنید و نمک آن را تنظیم کنید و برای چاشنی خورش به آن‌ها مقداری آب لیموترش تازه یا آبغوره هم اضافه کنید و خوب هم بزنید و زمان دهید تا آب خورش به خوبی به جوش بیاید و وقتی آب خورش شروع به جوشیدن کرد به آن‌ها بادمجان‌های سرخ شده را نیز اضافه کنید و بعد گوجه‌های گیلاسی را با آب سرد بشویید و به همان شکل به طور کامل به خورش خود به همراه غوره‌ها اضافه کنید و اجازه دهید نیم ساعت دیگر خورش شما با حرارت کم به خوبی پخته شود و جا بیفتد. دقت داشته باشید در این مرحله بادمجان‌ها را خیلی نپزید تا وا نروند و ظاهر خورش شما نیز خراب نشود. بعد از آن هم خورش بادمجان خوشمزه شما آماده سرو است میل کنید و لذت ببرید. نوش جان

نکات کلیدی در تهیه خورش بادمجان با گوشت و غوره 

*در صورت منع مصرف گوشت می‌توانید از مرغ نیز استفاده کنید.
*در صورت دسترسی نداشتن به رب آلو می‌توانید از رب لواشک نیز استفاده کنید.
*طعم این خورش خوشمزه با برنج ایرانی بسیار بهتر و لذیذتر می‌شود.
*بادمجانی که در این خورش استفاده می‌کنید بهتر است از نوع قلمی باشد تا خورش بادمجان شما طعم بهتری داشته باشد.
*طعم این خورش بسیار خوشمزه در کنار سیب زمینی سرخ کرده تکمیل می‌شود. 

منبع:آلامتو