خیساندن لوبیای خشک چه فوایدی دارد؟

نیازی به خیساندن لوبیای خشک نیست و در واقع نباید این کار را انجام بدهید

به گزارش مجله خبری نگار،برخی از خانواده‌ها هستن که همچنان به روش قدیم آشپزی می‌کنند و یکی از اصول آشپزی آن‌ها هم خیساندن حبوبات قبل از پخت است. اما این کار سختی‌های خودش را دارد. زیرا باید لوبیای خام را مدت زمان زیادی در آب خیس کنید، در نتیجه پروسه پخت هم طولانی‌تر می‌شود. اما باید بدانید که اصلا نیازی به این کار نیست و در واقع، این کار اشتباه است. حتی جالب است بدانید که اگر حبوبات را خیس نکنید، مدت زمان پخت آن‌ها کمتر خواهد بود و طعمشان نیز بهتر می‌شود.

آیا خیساندن حبوبات فایده‌ای دارد؟

خیس کردن لوبیای خشک کمک می‌کند تا لوبیا زودتر بپزد، زیرا باعث تجزیه نشاسته‌ها و الیاف پیچیده لوبیای خشک می‌شود. اما این کار شاید کمی مشکل و البته اشتباه باشد:

اول اینکه معمولا یادتان می‌رود لوبیا‌ها را خیس کنید
و دوم اینکه لوبیا‌ها شب تا صبح آب را جذب می‌کنند و طعمشان را از دست می‌دهند

چرا نباید حبوبات خشک را خیس کرد؟

بنابراین اگر فراموش کردید که لوبیاهایتان را شب تا صبح خیس کنید، اصلا اشکالی ندارد، حتی بهتر هم هست. می‌توانید به جای اینکه لوبیا‌ها را در آب بدون طعم خیس کنید، آن‌ها را مدت زمان طولانی تری در یک آبگوشت خوشمزه بپزید. به این ترتیب، لوبیا‌های کاملاً پخته شده‌ای خواهید داشت و هم طعم آن‌ها بسیار بهتر از بهتر از حالت معمولی خواهد بود.

برای مثال، پخت لوبیا چیتی به سبک مکزیکی را در نظر بگیرید. شما دو راه دارید: اول اینکه آن‌ها را یک شب تا صبح در آب معمولی خیس کنید و سپس آن‌ها را با تمام ادویه‌ها و مواد معطر به مدت ۳ ساعت بپزید یا اینکه ۸ تا ۱۲ ساعت خیساندن را فراموش کنید و آن‌ها را به مدت ۴ ساعت با تمام ادویه‌ها و مواد معطر بپزید. مطمئن باشید، هر قطره آبی که لوبیا‌های شما جذب می‌کند، طعمی فوق العاده خوشمزه به لوبیا‌های مکزیکی شما می‌دهد.

چگونه حبوبات خشک را بدون خیس کردن بپزیم؟

این روش را برای هر دستور غذایی که نیاز به لوبیای خشک دارد، قابل استفاده است. تنها کاری که باید انجام دهید این است که فقط لوبیا‌های مورد علاقه خود را بردارید و روی آن‌ها را با آبگوشت یا عصاره‌ها و یا حتی آب طعم دار شده شده با نمک، ادویه، سبزی و سایر مواد معطر مانند پیاز و سیر بپوشانید. سپس، به مدت ۳ الی ۴ ساعت روی حرارت ملایم بپزید. این یک ساعت زمان پخت اضافه در مقایسه با ۱۲ ساعت زمان انتظار برای خیساندن حبوبات بسیار ناچیز است و در عوض نتیجه فوق العاده‌ای هم دارد.

منبع:مانکن

لینک کپی شد

اشتراک‌ گذاری