یک روش ساده برای حذف مواد سمی برنج

به گزارش مجله خبری نگار،برای حذف آرسنیک از برنج توصیه می‌شود برنج را از یک روز قبل از پخت بخیسانید، ولی اگر برنج پخته را مجدد گرم کنید سم دیگری شما را تهدید می‌کند. باکتری باسیلوس سرئوس در برنج دوبار گرم شده تولید می‌شود و موجب درد شکمی، اسهال و استفراغ می‌شود. همچنین مقاومت نشاسته برنج مانده نسبت به آنزیم قند افزایش می‌یابد و شخص مستعد دیابت خواهد شد.

آرسنیک در برنج

آرسنیک به تنهایی در طبیعت وجود ندارد و ما معمولا به ترکیبات آرسنیک از جمله آرسنیک آلی و غیر آلی دسترسی داریم که آرسنیک‌های عالی در بافت گیاهان و جانوران موجود است. هر چه میزان آلودگی در محیط اطراف بیشتر باشد دسترسی ما به آرسنیک نیز افزایش خواهد یافت. برنج معمولی که ما روزانه مورد استفاده قرار می‌دهیم اگر دارای سم آرسنیک است بدون شک این سم را از محیط اطراف خود گرفته است. به طور معمول در بیشتر مواد غذایی می‌توان به طور جزیی این سم را یافت، ولی این سم زمانی نگران کننده می‌شود که مقدار آن بیش از حد انتظار یا به عبارتی دیگر بیش از استاندارد موجود باشد در این صورت باید اقدامات اساسی برای برطرف سازی آن انجام دهیم. برنج توانایی آن را دارد که بیشتر از هر ماده‌ی غذایی دیگر سم آرسنیک را در خود ذخیره کند و این امر سبب می‌شود نگرانی‌های این سم در برنج بیشتر باشد و همه‌ی رسانه‌ها از این اتفاق ناخوشایند بر شدت و میزان استرس افراد بیفزایند. علاوه بر برنج برخی از غذا‌هایی که با استفاده از برنج تهیه می‌شوند نیز خطر سم آرسنیک وجود دارد.

آیا سم آرسنیک در برنج نگران کننده است؟

بدون شک موجود در برنج نگران کننده است به ویژه برای افرادی که برنج به عنوان یکی از مهمترین وعده‌های غذایی است این خطر شدت می‌یابد. در کشور ما همه افراد به طور قابل ملاحظه‌ای از برنج به عنوان رژیم غذایی اصلی استفاده می‌کنند به همین دلیل باید تحقیقات و بررسی‌های لازم بر وجود و میزان سم آرسنیک در برنج باید جدی در نظر گرفته شود. همچنین کودکان ما به طور مازاد فراورده‌های گوناگون برنج را مصرف می‌کنند به عنوان مثال شیرینی برنجی، پودینگ و شیربرنج که بخش اعظمی از این رژیم‌های می‌باشد خطر سم آرسنیک را تشدید می‌کند. البته برنج قهوه‌ای می‌تواند به طور مازاد این سم را در خود ذخیره کند و برنج قهوه‌ای با توجه به مزایای مازادی که دارد بیشتر در غلات غذایی نوزادان موجود است. کودکان با توجه به اینکه سیستم ایمنی ضعیف تری دارند در برابر سم آرسنیک بی دفاع هستند و وجود چنین سمی در رژیم غذایی آن‌ها به شدت سلامت جسمانی و عقلانی آن‌ها را تهدید می‌کند.

چگونه سم آرسنیک در برنج را کاهش دهیم؟

سم آرسنیک موجود در برنج را نمی‌توانید با روش‌های ساده و در منزل به صفر برسانید، ولی با یک راهکار مطلوب می‌توانید میزان آن را به طور قابل ملاحظه‌ای کاهش دهید. شستشو با آب تمیز و بدون آرسنیک و همچنین پختن ان به طور قابل ملاحظه‌ای می‌تواند میزان این سم را در برنج کاهش دهد به گونه‌ای که در این روش ۵۷% سم آرسنیک در برنج از بین می‌رود. البته بیش از حد شستن آن نیز سبب می‌شود که بسیاری ز مود مغذی برنج نیز از بین رود. توجه کنید اگر آبی که در آن برنج پخته می‌شود حاوی آرسنیک باشد در این صورت تاثیر معکوسی پیش خواهد آمد و بر میزان این سم در برنج افزوده خواهد شد متاسفانه برنج ماده‌ای است که می‌تواند به آسانی این سم را در خود ذخیره کند

راهکار‌های پیشگیری از سم آرسنیک در برنج

برای اینکه بتوانید برنج را از سم آرسنیک عاری شود حتما آن را با آب بیشتری بپزید. متاسفانه برنج قهوه‌ای نسبت به برنج سفید دارای میزان آرسنیک بیشتری است به همین دلیل است که برنج سفید می‌تواند بیشتر مورد توجه قرار گیرد. برنج‌هایی که در مناطق هیمالیا کاشت کمی شوند از جمله هندوستان و پاکستان شمالی معمولا میزان آرسنیک کمتری را دارند، زیرا میزان آرسنیک در این مناطق کمتر است. برنج‌هایی که در فصل‌های خشک کاشت می‌شود می‌تواند میزان آرسنیک بیشتری داشته باشد، زیرا در این مواقع از اب‌های آلوده برای آبیاری برنج بیشتر استفاده می‌شود و این امر میزان سم یاد شده را در برنج ارتقا می‌دهد. برنج غذای عمده‌ی بسیاری از افراد در سراسر جهان به ویژه در قاره‌ی آسیا است بنابراین تحقیقات در راستا کفیت برنج باید به صورت چشمگیر مورد بررسی قرار گیرد. موضوع دیگری که همواره توسط متخصصان و کارشناسان تغذیه همواره اشاره می‌کنند این است که سعی کنید از مواد غذایی مختلفی در رژیم غذایی خود استفاده کنید این امر سبب می‌شود سیستم ایمنی بدن شما ارتقا یابد و در این صورت در برابر انواع سم‌ها مقاومت بالایی داشته باشد.

چرا آرسنیک در برنج یافت می‌شود؟

چرا سم آرسنیک در برنج وجود دارد؟ این موضوع همواره سوالی است که مصرف کنندگان برنج به طور جدی به دنبال این سوال هستند. برنج بدون شک این سم را از محیط اطراف خود جذب کرده است آرسنیک‌های غیر آلی به طور کامل در سنگ و خاک یافت می‌شود البته میزان آن نیز در مکانی به مکان دیگر متغیر است؛ و به همین دلیل به طور قابل ملاحظه‌ای به بافت جوانه‌ی برنج راه یافت و می‌تواند سبب نگرانی‌های بشر گردد. هر چقدر آلودگی‌های محیط زیست افزایش یابد در این صورت میزان سم آرسنیک در محیط نیز ارتقا می‌یابد و در نتیجه مقدار قابل ملاحظه‌ای از آن به چرخه‌ی غذایی انسان را ه می‌یابد و در صورت حاد بودن می‌تواند سلامت و حتی جان بشر را تهدید کند. در ابتدا موثر‌ترین راه برای رهایی از این مشکل رعایت اصول بهداشتی و حفاظت محیط زیست است که همه‌ی افراد باید دست در دست هم برای این مشکل چاره اندیشی کنند. انواع گوناگونی از آفت کش‌ها و ترکیبات شیمیایی استفاده شده میزان سم آرسنیک را افزایش می‌دهد. سم آرسنیک چنین محصولاتی همچنین به آب‌های زیرزمینی به آسانی راه می‌یابد و از طریق آبیاری محصولات کشاورزی در بسیاری از مواد غذایی تجمع می‌یابد و سرانجام در بدن انسان سر در می‌آورد. به همین دلیل است که باید شرایط رشد مواد غذایی به طور جدی مورد بررسی قرار گیرد در غیر این صورت آسیب‌های نهایی جبران ناپذیر خواهد بود.

سم آرسنیک برنج چیست؟

سم آرسنیک موجود در برنج می‌تواند در بهترین حالت به مسمومیت‌های غذایی خاصی منجر شود که در این حالت رنگ پوست فرد تغییر می‌کند و لکه‌های کوچکی بر روی پوست ایجاد می‌گردد همچنین میزان ضربان قلب نیز تغییر می‌کند در چین حالت‌هایی حتما به پزشک مراجعه کنید، زیرا می‌تواند عواقب جدی به دنبال داشته باشد. در شرایط حالت مسمومیت با آرسنیک برنج می‌توان به انواع گوناگونی از سرطان‌های ریوی و مثانه و پوست منجر شود. در بانوان باردار نیز مسمومیت با سم آرسنیک موجود در برنج می‌تواند به سقط جنین منجر شود و یا اختلالات جدی بر سیستم ایمنی و تکامل مغز جنین وارد کند. امید است با بهبودی آب‌های مصرفی و حفاظت بیشتر محیط زیست بتوانیم به طور کامل از خظر چنین عناصر سمی در امان باشیم؛ و داستان وجود سم آرسنیک در برنج به افسانه منجر شود.

تاثیرات آرسنیک بر سلامت

بدون شک سم آرسنیک بر سلامت انسان آثار جبران ناپذیری دارد و اگر مقدار آن بیشتر باشد در این صورت حتی می‌تواند موجب مرگ نیز شود البته در بیشتر مواد غذایی می‌توانید سم آرسنیک را پیدا کنید، ولی اگر میزان آن بسیار ناچیز باشد معمولا تهدید‌های جدی نخواهد داشت. البته برخی از محققان معتقد هستند که همین مقادیر بسیار کم نیز می‌تواند در بدن جمع شود و در نهایت زیان‌های جبران ناپذیری را برای سلامت انسان به وجود آورند. بهتر است بدانید که برخی از عوارض سم آرسنیک به سرعت نمایان نمی‌شود و این امر اضاع را بسیار دشوار می‌سازد. به خصوص برخی از بیماری‌های مزمن می‌تواند ریشه در وجود سم آرسنیک در مواد غذایی داشته باشد برخی از این بیماری‌ها شامل:

انواع مختلف سرطان

تنگی یا انسداد رگ‌های خونی

فشار خون بالا

بیماری‌های قلبی

دیابت نوع ۲

است. سم آرسنیک به شدت بر سلول‌های عصبی آثار مخربی دارد و به ویژه می‌تواند کودکان و نوجوانان را در خطر زوال عقل قرار دهد و به همین دلیل است که تغذیه نامناسب می‌تواند قدرت شناختی و کارکرد مغز را تحت کنترل قرار دهد به ویژه سم آرسنیک برای خانم‌های باردار می‌تواند زیان‌های بیشتری را فراهم کند و همچنین به طور کافی بر روی رشد جنین تاثیر بگذارد. طی تحقیقاتی که در سال‌های اخیر انجام شده است محققان نشان داده اند که سم آرسنیک تولد نوزادان را با خطری حاد تهدید می‌کند و مانع رشد کامل جنین می‌شود به همین دلیل باید مراقبت‌های ویژه‌ای در این راستا انجام شود.

نکات جالب در مورد سم آرسنیک

برای خرید برنج مصرفی خود سعی کنید از مکان‌های اطمینان صورت بگیرد، زیرا مناطقی که آلوده باشند به طور جدی می‌تواند سم آرسنیک را در برنج‌های کاشت شده را تشدید کند. آبی که با آن برنج شسته و پخته می‌شود از دیگر راه‌هایی است که می‌تواند میزان این سم را در برنج افزایش دهد، زیرا برنج توانایی آن را دارد که ارسنیک وجود در این نوع آب‌ها را به طور کامل جذب کند و به بدن انسان منتقل سازد. خاک‌هایی که مستعد کاشت برای برنج هستند متاسفانه بیشتر در خطر این سم قرار می‌گیرند و این امر می‌تواند به طور جدی مشکل را بحرانی سازد.