به گزارش مجله خبری نگار،قیمه عربی یا قیمه نجفی یکی از قیمههای پر طرفدار ساده و بسیار خوشمزه است که کافیست یکبار امتحان کنید تا جزو غذاهای روزانه شما قرار گیرد. قیمه عربی را در مراسم مذهبی محرم و صفر هم تهیه میکنند. در نجف قیمههای مشابه دیگری هم تهیه میشوند. در بخش آشپزی از قصد داریم تا طرز تهیه قیمه عربی را به شما آموزش دهیم.
*گوشت گوسفندی ۵۰۰ گرم
*کره ۵۰ گرم
*نخود ۱ پیمانه
*رب گوجه ۲ قاشق غذا خوری
*گلاب ۱ قاشق غذا خوری
*زعفران غلیظ دم شده به میزان لازم
*نمک، فلفل و زرد چوبه به میزان لازم
*پودر دارچین، پودر لیمو عمانی، پودر هل و پودر زیره به میزان لازم
*روغن به میزان لازم
مرحله اول: ابتدا نخود را پاک کرده، میشوییم و داخل آب به مدت ۲۴ ساعت خیس میکنیم و در این مدت چندین بار آب نخود را عوض میکنیم تا نفخ نخود از بین برود و آماده پخت شود.
پیاز را پوست گرفته و نگینی خرد میکنیم. حالا داخل قابلمه مناسبی ریخته و به همراه کره و کمی روغن خوب تفت میدهیم تا پیاز طلایی شود. حالا کمی فلفل و زرد چوبه میافزاییم و کمی ادویهها را هم تفت میدهیم.
گوشت و نخود را به پیاز داغ میافزاییم. کمی تفت میدهیم تا رنگ گوشت تغییر کند و عطر ادویه و گوشت به مشام برسد حالا روی مواد را آب میریزیم و زمان میدهیم تا گوشت کاملا مغز پخت شود.
بعد از اینکه گوشت و نخود کاملا پخته شدند از داخل قابلمه خارج کرده، گوشت و نخود را با گوشت کوب میکوبیم تا کاملا له شوند.
پیاز باقی مانده را نگینی خرد میکنیم و با کمی کره و روغن خوب تفت میدهیم تا کاملا طلایی شود. سپس رب گوجه فرنگی را افزوده و تفت میدهیم تا رنگ باز کند سپس کمی زرد چوبه، پودر دارچین، پودر هل و زیره افزوده، تفت کوچکی میدهیم و به همراه گوشت و نخود له شده به آب گوشت میافزاییم. پودر لیمو عمانی و گلاب را هم افزوده و زمان میدهیم تا خورشت کاملا جا افتاده شود.
حال که قیمه کاملا پخته و جا افتاده شده، نمک و زعفران خورشت را اندازه کرده و آن را داخل ظرف زیبایی ریخته و در کنار چلو سرو و نوش جان کنید.
*میتوانید لپه را جایگزین نخود کنید.
*اگر پودر لیمو عمانی ندارید از لیمو عمانی خیس شده استفاده کنید.
*گلاب و کره قابل حذف است، ولی بسیار طعم خورشت را بهتر میکند.
*برای تزیین میتوانید از سیب زمینی سرخ شده هم استفاده کنید.
منبع:سلام دنیا