راز خوشمزگی خورشت اصیل و مقوی بامیه چیست؟

به گزارش مجله خبری نگار،خورشت بامیه یک غذای اصیل ایرانی است که اصالتا مربوط به جنوب کشور می‌شود که به دلیل خواص و طعم بی نظیر آن در نقاط دیگر کشور نیز طبخ می‌شود. خورش بامیه به دلیل داشتن گوشت قرمز سرشار از پروتئین است. همچنین از دیگر خواص خورشت بامیه تقویت سیستم ایمنی بدن، سلامت پوست و مو، پاکسازی کبد و جلوگیری از پوکی استخوان می‌باشد. در بخش آشپزی از وب سایت قصد داریم تا طرز تهیه خورش بامیه با گوشت گوسفندی را به شما آموزش دهیم.

مواد لازم برای خورشت بامیه 

*بامیه سبز ۲۰۰ گرم
*گوشت گوسفندی ۲۵۰ گرم
*رب گوجه فرنگی ۵۰ گرم
*گوجه گوشتی ۴ عدد
*لیمو عمانی ۲ عدد
*نمک، فلفل سیاه، زردچوبه، روغن به میزان لازم
*چوب دارچین ۱ تکه
*زعفران دم شده ۴ قاشق غذاخوری
*سیر ۲ حبه
*پیاز ۱ عدد 

دستور پخت خورشت بامیه

آماده سازی مواد اولیه 

ابتدا پیاز را پوست گرفته به صورت نگینی خیلی ریز خرد می‌کنیم. گوجه‌ها را پوست گرفته و پوره می‌کنیم. سیر را پوست کنده رنده ریز می‌کنیم. لیمو عمانی را چند برش داده و داخل آب جوش قرار می‌دهیم تا تلخی آن گرفته شود.

آماده سازی بامیه‌ها 

بامیه‌ها را شسته به روش گفته شده در بخش نکات، پاک می‌کنیم و در تابه با رب و روغن تفت می‌دهیم تا داخل خورشت شکل خود را از دست ندهد.

طرز تهیه خورشت بامیه با گوشت گوسفندی 

در ظرفی مناسب کمی روغن ریخته روی حرارت قرار می‌دهیم حالا پیاز را در روغن تفت می‌دهیم تا طلایی شود در این مرحله سیر، فلفل، زردچوبه را به همراه گوشت اضافه کرده و تفت می‌دهیم تا رنگ گوشت به طور کامل عوض شود. حالا پوره گوجه فرنگی را افزوده و روی مواد آب جوشیده می‌ریزیم و اجازه می‌دهیم تا گوشت پخته شود اواسط پخت بامیه و لیمو عمانی را افزوده و اجازه می‌دهیم خورشت کامل جا افتاده و به روغن بیوفتد. در اتمام کار نمک و زعفران غذا را اندازه کرده و در ظرف مناسبی کنار برنج ایرانی سرو می‌کنیم.

نکات مهم و فوت و فن طرز تهیه خورشت بامیه اصیل جنوبی 

*باید توجه داشته باشید کلاهک بامیه‌ها را هنگام پاک کردن خیلی کوتاه نکنید. تا از لیز شدن خورشت جلوگیری شود. 

طرز تهیه خورش بامیه با لپه 

*برای طرز تهیه خورش بامیه با لپه کافی است به این خوشت ۱۰۰ گرم لپه پخته اضافه کنید. همچنین می‌توانید به این شیوه عمل کنید: اول برای گرفتن نفخ لپه آن را به مدت ۲ ساعت درون آب بخیسانید و سپس بعد از اضافه کردن گوشت خورشتی خود لپه را افزوده، کمی تفت داده و سپس ادامه دستور پخت خورش را انجام دهید.
*این خورشت را با کمی سیب زمینی سرخ شده سرو کنید.
*جایگزین لیمو عمانی می‌توانید از یک قاشق آب لیمو در انتهای پخت استفاده کنید. 

راز خوشمزگی خورش بامیه 

*یکی از نکات و راز‌های خوشمزه شدن خورش بامیه این است که خورشت بامیه را زیاد هم نزنید. زیرا زیاد هم زدن خورشت بامیه سبب وا رفتن بامیه‌ها شده و خورشت شما علاوه بر لزج شدن، ظاهر زیبای خود را از دست می‌دهد.
*برای خوش رنگ شدن و خوشمزه‌تر شدن خورشت بامیه، می‌توانید پوره گوجه فرنگی را قبل از افزودن به خورشت، تفت داده و همانطور که در دستور پخت بالا گفتیم مقداری زعفران به آن اضافه کنید. 

چگونه لزجی بامیه را بگیریم؟  

*برای اینکه از لزج شدن بامیه‌ها در خورش جلوگیری کنید؛ می‌توانید بامیه‌ها را پیش از پختن به مدت ۲۰ دقیقه درون سرکه یا آبلیمو قرار دهید.
*روش دیگر این است که در مقداری آب سرد یک قاشق غذاخوری نمک ریخته و حل کنید، سپس چند تکه یخ درون آن بیندازید و بعد بامیه‌ها را به مدت نیم ساعت در آن قرار دهید؛ و بعد از گذشت این مدت بامیه‌ها را بشویید. 

منبع:سلام دنیا