دستور پخت خورشت بهشتی و فوق العاده خوشمزه و بی نظیر گوشت و بادمجان

به گزارش مجله خبری نگار،خورشت بادمجان یا همان خورش بادمجان جزء غذا‌های اصیل ایرانی است که با مرغ و هم گوشت تهیه می‌شود. طعم و عطری غیر قابل توصیف دارد و فقط باید آن را تست کنید تا جزء غذا‌های هفتگی شما شود. خورش بادمجان به دو مدل زعفرانی و ربی طبخ می‌شود که نوع ربی آن مرسوم‌تر است؛ و برای چاشنی آن اکثرا از غوره استفاده می‌شود، چون خورشت بادمجان با غوره و گوجه خوشمزه‌تر می‌شود. البته می‌توانید از آن‌ها استفاده نکنید تا یک خورشت بادمجان ساده داشته باشید. در بخش آشپزی از وب سایت قصد داریم تا طرز تهیه خورشت بادمجان مجلسی با گوشت و مرغ را به شما آموزش دهیم.

مواد لازم برای خورشت بادمجان با گوشت و مرغ 

*گوشت خورشتی یا مرغ ۴۰۰ گرم
*بادمجان ۵۰۰ گرم
*پیاز ۱ عدد
*گوجه گیلاسی ۱۰۰ گرم
*رب ۲ قاشق غذاخوری
*چوب دارچین ۱ تکه
*نمک، فلفل، زردچوبه، پودر لیمو عمانی، زعفران دم شده به میزان لازم
*آبغوره به میزان لازم 

دستور پخت خورشت بادمجان با گوشت و مرغ

طرز تهیه خورشت بادمجان مجلسی با گوشت 

ابتدا پیاز را شسته نگینی خرد می‌کنیم و در قابلمه مناسبی تفت می‌دهیم تا طلایی شود سپس زرد چوبه، فلفل و گوشت را به آن افزوده و تا جایی که رنگ گوشت تغییر کند آن‌ها را تفت می‌دهیم سپس رب را داخل روغن تفت داده و به همراه چوب دارچین به گوشت می‌افزاییم حالا آب جوش روی مواد ریخته اجازه می‌دهیم تا کاملا گوشت بپزد.

مرحله دوم تهیه خورش بادمجان 

در این مرحله بادمجان‌ها را پوست کنده و (به روش گفته شده در نکات تلخی بادمجان را می‌گیریم). حالا بادمجان‌ها را برش طولی می‌دهیم و در تابه مناسبی در داخل روغن سرخ می‌کنیم تا کاملا پخته و طلایی شود.

مرحله سوم تهیه خورشت بادمجان جا افتاده 

گوشت را تست می‌کنیم اگر پخته بود بادمجان‌ها و گوجه را افزوده و ۳۰ دقیقه اجازه می‌دهیم تا با شعله کم جا افتاده و به روغن بیفتد. سپس نمک و ترشی غذا را اندازه کرده و در کنار چلوی ایرانی سرو می‌کنیم و نوش جانتون.

طرز تهیه خورشت بادمجان با مرغ 

اگر ممنوعیت مصرف گوشت قرمز دارید یا گوشت قرمز دوست ندارید. می‌توانید خورشت بادمجان با مرغ را درست کنید. بهتر است از سینه مرغ که به شکل مکعبی درشت خرد شده استفاده کنید. ابتدا پیاز را داخل روغن سرخ کنید طلایی که شد مرغ و ادویه‌ها را افزوده تا جایی که عطر ادویه بلند شود و رنگ مرغ تغییر کند آن‌ها را تفت می‌دهیم سپس رب و چوب دارچین را داخل روغن تفت داده و به مرغ اضافه کنید روی مواد را آب جوشیده بریزید و اجازه دهید تا مرغ کامل بپزد و آب خورشت کمتر شود حالا بادمجان سرخ شده و گوجه گیلاسی را افزوده و اجازه دهید تا ۳۰ دقیقه دیگر با هم پخته و به روغن بیوفتد در نهایت هم آبغوره و نمک غذا را اندازه می‌کنیم. مزیت خورشت بادمجان با مرغ در زمان کوتاهی است که این خورشت آماده می‌شود. موقع سرو حتما چوب دارچین را از خورشت خارج کنید.

طرز تهیه خورش بادمجان بدون گوشت: 

اگر گیاهخوار هستید یا مهمان شما گیاهخوار است. می‌توانید خورشت بادمجان بدون گوشت را با قارچ یا سویا که طعمی عالی و فوق العاده لذیذ دارد، تهیه کنید.

نکات مهم و فوت و فن طرز تهیه خورش بادمجان خوشمزه و مجلسی با گوشت 

*برای این خورشت از بادمجان‌های باریک و کم تخم استفاده کنید.
*تلخی بادمجان‌ها را به این شکل بگیرید: بعد از پوست گرفتن آن‌ها را داخل ظرف آب و نمک بگذارید زمانی که آب رنگ تیر گرفت بادمجان‌ها را کمی فشار دهید تا آب اضافی آن‌ها خارج شود آبکشی کنید و بعد سرخ کنید.
*هنگام سرخ کردن بادمجان ۲ حبه سیر در روغن بیندازید هم عطر خوبی می‌دهد و هم اینکه اجازه نمی‌دهد بادمجان روغن اضافی به خود جذب کند. 

منبع:سلام دنیا