به گزارش مجله خبری نگار خورش گل کلم یکی از انواع خورشهای ایرانی است که طرفداران خاص خودش را دارد. در بعضی از شهرها به خورش گل کلم غوره و آلو خورشتی هم اضافه میکنند. شما میتوانید در فصل پاییز که گل کلم تازه در بازار موجود است این خورش خوشمزه را تهیه کنید.
گل کلم خواص بسیار زیادی دارد که با تهیه این خورش میتوانید از این خواص بهرهمند شوید. از مهمترین خواص گل کلم میتوان به کمک به سلامت قلب و عروق، پیشگیری از سرطان، سم زدایی بدن و سلامت استخوانها اشاره کرد.
خورشت گل کلم به صورت متداول با گوشت خورشتی که شامل گوشت گوسفندی و گوساله است طبخ میشود، ولی میتوان آنرا با گوشتهای سفید مانند گوشت مرغ و گوشت بوقلمون هم تهیه کرد. ضمن اینکه این خورش را میتوانید بدون گوشت و به صورت کاملا گیاهی هم تهیه کنید.
*رب گوجه فرنگی ۲ قاشق غذا خوری
*زردچوبه و ادویه کاری به میزان دلخواه
*فلفل سیاه و نمک به مقدار لازم
*چوب دارچین ۱ عدد
*پیاز نگینی خرد شده ۱ عدد
*رب آلو ۱ قاشق غذا خوری
*زعفران دم کرده به میزان دلخواه
*گوشت خورشتی ۲۵۰ گرم
*گل کلم ۱ عدد کوچک
*آب لیمو ترش تازه ۱ عدد
*لپه نصف پیمانه
برای تهیه این خورش در ابتدای کار، لپه را با مقداری آب روی حرارت قرار میدهیم تا بپزد. میتوانیم قبل از اضافه کردن آب با کمی روغن لپه را تفت بدهیم. سپس آب ریخته و اجازه بدهیم تا بپزد.
گل کلم را برشهای متوسط میزنیم و در مقداری روغن تفت میدهیم. پیاز را شسته و پوست میکنیم. سپس آن را به صورت نگینی خرد میکنیم. گل کلمها را از تابه خارج کرده و پیاز را در همان روغن تفت میدهیم.
در این مرحله بعد از طلایی شدن پیاز، گوشت را اضافه میکنیم و تفت میدهیم تا تغییر رنگ دهد. بعد از تفت خوردن گوشت، ادویهها به جز نمک را اضافه کرده و مخلوط میکنیم در حدی که روی گوشت را بگیرد.
حالا آب جوش را اضافه کرده و اجازه میدهیم تا گوشت به طور کامل بپزد. در ادامه زمانی که گوشت نرم شد و به خوبی پخت، در تابهای دیگر رب گوجه فرنگی و رب آلو را به همراه مقدار کمی روغن مایع تفت میدهیم.
پس از اینکه طعم خامی ربها گرفته شد، لپه پخته و آبکش شده و رب تفت داده را به گوشت پخته اضافه میکنیم. برای رسیدن به غلظت دلخواه با احتیاط آب جوش اضافه میکنیم. در این مرحله نمک را اضافه میکنیم.
اگر رب آلو، ترشی لازم را با خورشت نداده بود، آب لیمو ترش به آن اضافه میکنیم. حالا گل کلمهای سرخ شده را اضافه کرده و اجازه میدهیم تا یک ساعت بپزند و خورشت جا بیفتد. سپس آن را درکنار انواع برنج و کته سرو میکنیم.
در صورتی که تمایل ندارید برای طبخ خورش از گوشت قرمز استفاده کنید میتوانید از ۶۰۰ تا ۸۰۰ گرم گوشت مرغ برای ۴ نفر استفاده کنید. توجه داشته باشید که دستور پخت خورش گل کلم با مرغ یا گوشت قرمز تفاوتی ندارد فقط خورش گل کلم با مرغ سریعتر آماده میشود.
*در این خورشت میتوانید از ۱۰۰ گرم لپه خیس خورده هم استفاده کنید.
*در نهایت کار میتوانید از کمی پودر دارچین برای عطر بهتر روی خورشت بریزید.
*برای پخت خورش با نعنا و جعفری هم از چاشنی آبغوره استفاده کنید و در ۳۰ دقیقه آخر پخت، کلم تفت خورده را بیفزایید.
*عکسها نشان دهنده خورش با لپه، گوشت، مرغ و نعنا جعفری هستند.
منبع:شادمگ