دانشمندان توضیح می‌دهند که چگونه گوشت مرغ را با خیال راحت بشویند

هم سازمان بهداشت ملی بریتانیا (NHS) و هم سازمان غذا و داروی آمریکا (FDA) توصیه می‌کنند مرغ خام را نشویید، اما تحقیقات اخیر نشان داده است که ۲۵٪ از مردم هنوز این کار را انجام می‌دهند.

به گزارش مجله خبری نگار، شستشو می‌تواند باکتری‌های مضر را از مرغ به سایر غذا‌ها یا ظروف آشپزخانه منتقل کند و شما را در معرض خطر مسمومیت غذایی قرار دهد.

آدام هاردگریو، متخصص بهداشت مواد غذایی، گفت: «بسیاری از مردم فکر می‌کنند که باید مرغ خام را بشویند، اما نیازی به این کار نیست. اگر آن را کاملاً بپزید، هرگونه میکروبی روی آن از بین می‌رود.»

فیزیکدانان دانشگاه ایالتی مونتانا می‌گویند که نگه داشتن گوشت در نزدیکی شیر آب و تحت جریان مداوم آب، خطر شیوع باکتری‌ها را کاهش می‌دهد.

آنها در مطالعه خود که در Fluid Physics منتشر شده است، نوشتند: «سازمان غذا و داروی آمریکا (FDA) به دلیل خطر انتقال عوامل بیماری‌زای خطرناک ناشی از غذا از طریق قطرات آب، توصیه به شستن مرغ خام نمی‌کند. بسیاری از آشپز‌ها با وجود این هشدار، همچنان مرغ خام را می‌شویند. با این حال، تحقیقات علمی کافی برای ارزیابی میزان انتقال میکروب‌ها در قطرات پراکنده وجود ندارد.»

محققان مرغ خام را زیر شیر‌های آب قرار دادند و اسپری آب و باکتری‌ها را روی سطوح اطراف بررسی کردند. نتایج نشان داد که وقتی مرغ در فاصله ۴۰ سانتی‌متری (۱۵.۷ اینچ) زیر شیر آب قرار گرفت، قطرات آب تا فاصله ۲۲ سانتی‌متری (۸.۶ اینچ) اسپری شدند.

با این حال، وقتی مرغ در فاصله ۱۵ سانتی‌متری (۶ اینچ) زیر شیر آب قرار گرفت، قطرات آب در فاصله ۵ سانتی‌متری (۲ اینچ) پراکنده شدند و جریان آب نیز بر پخش شدن قطرات آب تأثیر گذاشت.

وقتی شیر آب را در حالی که مرغ زیر آن بود باز می‌کردند، اولین هجوم آب باعث می‌شد قطرات آب به هوا پرتاب شوند؛ با این حال، وقتی مرغ را در حالی که آب از قبل جاری بود زیر شیر آب قرار می‌دادند، شدت پاشش قطرات آب کاهش می‌یافت.

به طور کلی، نتایج نشان می‌دهد که اگر اصرار به شستن مرغ خام دارید، باید گوشت را نزدیک شیر آب و زیر جریان مداوم آب نگه دارید. همچنین مهم است که سطوح مجاور را کاملاً تمیز کنید و سایر غذا‌های خام را از سینک دور نگه دارید.

لینک کپی شد

اشتراک‌ گذاری