غذا‌هایی که نباید روز بعد دوباره گرم شوند

به گزارش مجله خبری نگار، کیم لیندسی، متخصص تغذیه ثبت شده در استرالیا، چهار غذایی را که هنگام گرم شدن مجدد خطر قابل توجهی ایجاد می‌کنند - و چهار غذایی که در واقع ایمن هستند، برخلاف تصور رایج، به دیلی میل فاش کرد.

ناامن:تخم‌مرغ‌

به نظر می‌رسد تخم‌مرغ‌ها قبل از پختن برای همیشه - تا شش هفته - در یخچال دوام می‌آورند. اما اگر تخم‌مرغ‌های باقی‌مانده از صبحانه دیروز را دارید، خطرات بیشتری وجود دارد.

تخم‌مرغ‌ها می‌توانند حامل باکتری سالمونلا باشند که باعث مسمومیت غذایی می‌شود و بیرون گذاشتن آنها برای مدت طولانی به باکتری‌ها زمان بیشتری برای تکثیر می‌دهد.

لیندسی می‌گوید تخم‌مرغ‌هایی که در دمای بین ۴۰ تا ۱۶۵ درجه فارنهایت نگهداری می‌شوند "خطرناک" هستند.

او گفت: "عوامل بیماری‌زا می‌توانند در این دما با سرعت بیشتری رشد کنند. اگر عوامل بیماری‌زا و باکتری‌های مضر بیشتری در غذا وجود داشته باشد، هنگام خوردن آن، خطر مسمومیت غذایی افزایش می‌یابد. "

سازمان غذا و داروی ایالات متحده توصیه می‌کند تخم‌مرغ یا ظروف حاوی تخم‌مرغ را بیش از دو ساعت یا یک ساعت در هوای گرم، بیرون از یخچال نگذارید.

مشکل مایکروویو‌ها این است که هنگام گرم کردن چیزی، می‌توانند کمی ناهموار باشند. لیندسی گفت: «گاهی اوقات لبه‌های برنج داغ و وسط آن سرد است، یا برعکس.»

ناامن: برنج

کاربران تیک‌تاک ادعا کرده‌اند که گرم کردن مجدد برنج مانده باعث مسمومیت غذایی آنها شده است.

دلیل این امر این است که برنج پخته شده حاوی باسیلوس سرئوس، یک باکتری تشکیل دهنده هاگ است که معمولاً در خاک و سبزیجات یافت می‌شود.

این باکتری در بسیاری از غذا‌های خام و فرآوری نشده، از جمله سیب زمینی، نخود فرنگی، لوبیا و برخی ادویه‌ها وجود دارد.

لیندسی گفت: «برنج یک خطر بزرگ است.» این هاگ‌ها در برابر حرارت مقاوم هستند، بنابراین حتی وقتی دوباره گرم می‌شوند، هنوز هم می‌توانند عوامل بیماری‌زای مضر ایجاد کنند.

علائم بیماری ناشی از باسیلوس سرئوس شامل استفراغ، اسهال و گرفتگی عضلات شکم است.

ناامن: اسفناج

گرم کردن مجدد اسفناج می‌تواند مستقیماً با افزایش خطر ابتلا به سرطان مرتبط باشد.

سبزیجات برگ سبز مانند اسفناج حاوی ترکیباتی به نام نیترات هستند. وقتی نیترات‌ها گرم می‌شوند، می‌توانند به ترکیبات دیگری تجزیه شوند که خطر ابتلا به سرطان را افزایش می‌دهند. نیترات‌ها به خودی خود مضر نیستند. با این حال، باکتری‌هایی که از قبل در دهان وجود دارند و آنزیم‌های موجود در بدن می‌توانند نیتریت‌ها را به نیتریت و سپس به نیتروزامین تبدیل کنند. این مواد دارای خواص سرطان‌زا هستند.

یک مطالعه تخمین زده است که افراد حدود ۸۰٪ از نیترات غذایی خود را از سبزیجات دریافت می‌کنند.

نیترات‌ها همچنین در رازیانه، تربچه، هویج و شلغم یافت می‌شوند.

علاوه بر این، اگر اسفناج به درستی پخته نشود، باکتری لیستریا می‌تواند روی آن زنده بماند.

این می‌تواند باعث لیستریوز شود، یک عفونت جدی که منجر به تب، علائم شبیه آنفولانزا، سردرد، سفتی گردن، گیجی و حتی تشنج می‌شود.

ناامن: سیب‌زمینی

مشابه برنج، مشکل سیب‌زمینی خود گرما نیست، بلکه بیرون گذاشتن آنها برای مدت طولانی است.

نگهداری آنها در دمای اتاق بیش از دو ساعت آنها را در "منطقه خطر" قرار می‌دهد که می‌تواند منجر به رشد کلستریدیوم بوتولینوم شود.

این باعث بوتولیسم می‌شود، وضعیتی که در آن سموم به اعصاب بدن حمله می‌کنند و می‌توانند باعث مشکل در تنفس شوند.

این می‌تواند علائمی مانند استفراغ، حالت تهوع، درد معده و اسهال ایجاد کند.

همچنین خطر مسمومیت غذایی با سیب‌زمینی پخته شده در فویل افزایش می‌یابد.

لیندسی می‌گوید بخشی از خطر پوره سیب‌زمینی، مواد فاسدشدنی آن مانند شیر، کره و خامه است.

بی‌خطر: ماهی

با وجود شهرت بد آن به خاطر بوی بد در مایکروویو محل کار، ماهی هنگام گرم شدن مجدد در روز بعد خطر کمی دارد.

لیندسی می‌گوید: "گرم کردن مجدد ماهی کاملاً بی‌خطر است. " سازمان غذا و داروی آمریکا (FDA) اعلام کرده است که غذا‌های دریایی تازه که صید شده و بلافاصله منجمد شده‌اند، برای گرم کردن مجدد بی‌خطر هستند.

مشابه برنج و تخم‌مرغ، از نگهداری آن در دمای اتاق بیش از دو ساعت در هر بار خودداری کنید.

در حالی که می‌توانید آن را در مایکروویو قرار دهید و احساس تهوع نکنید، گرم کردن آن به این روش می‌تواند آن را خشک کرده و بافت آن را خراب کند. پختن آن در فر یا روی اجاق گاز می‌تواند از خشک شدن آن جلوگیری کند.

سازمان غذا و داروی ایالات متحده (FDA) توصیه می‌کند ماهی پخته شده را بیش از سه تا چهار روز در یخچال نگهداری نکنید و مطمئن شوید که دمای داخلی آن حداقل ۱۶۵ درجه فارنهایت (۷۵ درجه سانتیگراد) است.

بی‌خطر: گوشت

به دلیل هشدار‌های مربوط به لیستریا، گوشت سرد مدت‌هاست که مورد توجه قرار گرفته است.

با این حال، لیندسی می‌گوید جای نگرانی نیست. او اضافه می‌کند: «اگر پخته و گرم شود، کاملاً بی‌خطر است.»

مراکز کنترل و پیشگیری از بیماری‌ها (CDC) توصیه می‌کنند گوشت و پنیر را حداقل تا ۱۶۵ درجه فارنهایت گرم کنید تا لیستریا از بین برود.

این بیماری ناشی از عفونت باکتریایی است که پس از مصرف غذای آلوده ایجاد می‌شود.

بی‌خطر: شیر

از آنجایی که این یک غذای فاسدشدنی است، احتمالاً نگرانی بیشتری وجود دارد، مانند نیاز به تاریخ «بهترین زمان مصرف» روی شیر. لیندسی می‌گوید: «بنابراین باید مطمئن شوید که به این موضوع پایبند هستید.»

با این حال، او توضیح می‌دهد که گرم کردن شیر در دمای بالا می‌تواند انواع باکتری‌هایی مانند لیستریا، سالمونلا و‌ای. کولی را از بین ببرد. گرمای زیاد این باکتری‌ها را از بین می‌برد، بنابراین مصرف آن باید بی‌خطر باشد. بی‌خطر: در حالی که مرغ احتمالاً بافت و طعم بهتری روی اجاق گاز یا فر دارد، گرم کردن مجدد آن در مایکروویو همچنان بی‌خطر است. نکته کلیدی این است که هر دو دقیقه آن را بچرخانید تا به دمای ۱۶۵ درجه فارنهایت برسد. این کار خطر ابتلا به سالمونلا را به حداقل می‌رساند. لیندسی گفت مرغ تا زمانی که بیش از دو ساعت بیرون نماند، خطر کمی برای سلامتی دارد. سازمان غذا و داروی آمریکا (FDA) همچنین توصیه می‌کند مرغ پخته شده را بیش از یک تا دو روز در یخچال نگهداری نکنید. منبع: دیلی میل