رژیم غذایی غربی عملکرد حافظه را مختل می‌کند

به گزارش مجله خبری نگار/در یک مطالعه اخیر، محققان روشن کرده‌اند که چگونه قرار گرفتن در معرض رژیم غذایی غربی، که با سطوح بالای غذا‌های فرآوری شده، چربی‌های اشباع شده و قند‌های ساده مشخص می‌شود، می‌تواند منجر به نقص طولانی مدت در حافظه اپیزودیک وابسته به هیپوکامپ شود، علیرغم اینکه باعث چاقی یا اختلالات متابولیکی نمی‌شود.

این مطالعه نقش حیاتی رژیم غذایی را در سلامت مغز، به ویژه در دوران اولیه رشد، برجسته می‌کند و به سیگنالینگ استیل کولین در هیپوکامپ به عنوان واسطه بالقوه این اختلالات حافظه بلندمدت اشاره دارد. یافته‌ها در مجله مغز، رفتار و ایمنی منتشر شده است.

مطالعات قبلی ارتباط بین رژیم غذایی غربی و مشکلات شناختی مختلف را نشان داده‌اند. با این حال، مکانیسم‌هایی که ممکن است توضیح دهند که چگونه این عادات غذایی منجر به اختلالات شناختی خاص، مانند از دست دادن حافظه می‌شوند، همچنان مبهم مانده‌اند. این مطالعه جدید با هدف وسیع‌تری برای ارائه اطلاعات عملی در مورد استراتژی‌های بهداشت عمومی برای جلوگیری از زوال شناختی انجام شده است.

پروفسور اسکات‌ای. کانوسکی، نویسنده‌ی این مطالعه از دانشگاه کالیفرنیای جنوبی، گفت: «علاوه بر چاقی و اختلال عملکرد متابولیک، رژیم‌های غذایی سرشار از چربی اشباع، قند‌های افزوده و غذا‌های فرآوری‌شده می‌توانند منجر به اختلال حافظه شوند. ما علاقه‌مند به درک مکانیسم‌های نوروبیولوژیکی زیربنایی این ارتباط بودیم.»

برای مطالعه اثرات بلندمدت رژیم غذایی غربی در اوایل زندگی بر عملکرد شناختی، محققان به موش‌های نر نژاد اسپراگ داولی روی آوردند که به دلیل پاسخ‌های مستندشان در مطالعات غذایی و شناختی انتخاب شده بودند.

این مطالعه زمانی آغاز شد که موش‌ها در روز ۲۵ پس از تولد، یک دوره بحرانی رشد، بودند. رژیم غذایی به گونه‌ای طراحی شده بود که مشخصات تغذیه‌ای رژیم غذایی غربی، که سرشار از چربی، قند و غذا‌های فرآوری شده است، را به دقت تقلید کند. برای دستیابی به این هدف، محققان از یک مدل رژیم غذایی به سبک کافه تریا استفاده کردند و به موش‌ها دسترسی آزاد به انواع غذا‌ها و نوشیدنی‌های پرچرب و پرقند و همچنین یک رژیم غذایی استاندارد برای حیوانات گروه کنترل دادند.

محققان دریافتند موش‌هایی که در اوایل رشد با رژیم غذایی غربی تغذیه شده بودند، نقص‌های قابل توجه و طولانی‌مدتی در حافظه اپیزودیک وابسته به هیپوکامپ نشان دادند که ناشی از اختلال در سیگنالینگ استیل کولین هیپوکامپ است که به عنوان یک انتقال‌دهنده عصبی بالقوه عمل می‌کند.

استیل کولین یک انتقال دهنده عصبی حیاتی در یادگیری و حافظه است و اختلال در آن با زوال شناختی و شرایطی مانند بیماری آلزایمر مرتبط دانسته شده است. موش‌هایی که با رژیم غذایی غربی تغذیه شدند، تغییرات قابل توجهی در انتقال عصبی استیل کولین در هیپوکامپ نشان دادند، از جمله تغییر در پویایی آزادسازی استیل کولین در طول وظایف حافظه و کاهش طولانی مدت در تون کولینرژیک.

این داده‌ها به نقش مهم سیگنالینگ استیل کولین در اختلالات شناختی مشاهده شده اشاره دارند و نشان می‌دهند که تأثیرات رژیم غذایی بر این سیستم انتقال‌دهنده عصبی ممکن است زمینه‌ساز اختلالات مداوم حافظه باشد.

محققان همچنین نقش میکروبیوم روده را در واسطه‌گری اثرات شناختی رژیم غذایی غربی بررسی کردند. اگرچه مصرف این رژیم غذایی در اوایل زندگی میکروبیوم روده را تغییر داد، اما این تغییرات تا حد زیادی با تغییرات غذایی سالم بعدی برگشت‌پذیر بودند. با این حال، این برگشت‌پذیری تغییرات میکروبیوم به اختلال شناختی که علیرغم تغییر رژیم غذایی همچنان ادامه داشت، گسترش نیافت.

کانوسکی گفت نتایج نشان می‌دهد که «نوع غذایی که فرد می‌خورد می‌تواند بر عملکرد مغز در طول زندگی تأثیر بگذارد، اما به ویژه در اوایل زندگی که سیستم‌های مغزی هنوز در حال توسعه هستند». با این حال، او خاطرنشان کرد که «این نتایج از جوندگان به دست آمده است. اگرچه جوندگان مدل خوبی برای فیزیولوژی و عملکرد متابولیک انسان هستند، اما تحقیقات بیشتری در مورد اهمیت کاربردی آنها مورد نیاز است.»