طرز تهیه قورمه سبزی جاافتاده که طعم و مزش دیوانتون میکنه!

به گزارش مجله خبری نگار،  برای تهیه یک قورمه سبزی جا افتاده و خوشمزه، به مواد اولیه کم و البته کمی حوصله نیاز دارید.

مواد اولیه

پیاز ۲ عدد

گوشت گوساله ۴۰۰ گرم

لوبیا چیتی ۲۰۰ گرم

رب گوجه فرنگی ۱ قاشق چای خوری

سبزی قورمه ۱ کیلوگرم

فلفل ۱.۴ قاشق چایخوری

نمک ۱.۲ قاشق چایخوری

زردچوبه ۱.۲ قاشق چایخوری

لیمو امانی ۶ عدد

پودر لیمو امانی ۱.۲ قاشق چایخوری

آبغوره ۱.۳پیمانه

جوزه هندی نوک قاشق چای خوری

طرز تهیه

قبل از هر کاری، لوبیا چیتی را از ۲۴ ساعت قبل خیس کنید و چند بار آب آن را عوض کنید تا حالت نفاخ بودنش از بین برود و سپس روی حرارت بپزید.

ابتدا ۲ عدد پیاز را به شکل نگینی خرد کنید و با روغن تفت دهید. سپس گوشت‌ها را به تکه‌های مربعی شکل کوچک در بیاورید و با پیاز تفت دهید. کمی که رنگ گوشت برگشت زردچوبه، فلفل سیاه، جوز هندی به اندازه نوک قاشق چای خوری، پودر لیمو عمانی، به مقدار خیلی کم قره قوروت و یک قاشق چای خوری رب گوجه فرنگی بریزید و با گوشت تفت دهید و بعد از یک دقیقه نیم لیتر آب جوش را اضافه کنید. زیر حرارت را کم کنید تا گوشت‌ها آرام آرام بپزد. دقت کنید رب گوجه فرنگی باید خیلی کم باشد، چون رب جزو مواد اصلی قورمه سبزی نیست و استفاده از آن به مقدار خیلی کم صرفا برای خوش رنگ‌تر شدن قورمه سبزی است.

اصلی‌ترین ماده غذایی در پخت قورمه سبزی، سبزی است. سبزی قورمه ترکیبی از چند مدل سبزی مختلف است که به صورت تازه جمع‌آوری شده، خرد شده و با هم ترکیب می‌شوند. سبزی‌های اصلی در ترکیب قورمه، تره، جعفری و شنبلیله هستند. در بعضی مناطق، اما برای خوش‌عطر و طعم شدن قورمه سبزی از سبزی‌های دیگری مانند اسفناج، شوید یا ترخون هم استفاده می‌شود. ترکیبات سبزی قورمه ذائقه‌ای هستند و به سلیقه شما بستگی دارند، اما اگر یک قورمه سبزی مجلسی و رستورانی می‌خواهید تا حد امکان از ترکیب اصلی استفاده کنید.

یک کیلو سبزی قورمه را بعد از پاک کردن و شستن، خرد کنید و با روغن در یک ماهیتابه تفت دهید. اگر می‌خواهید رنگ قورمه سبزی شما خوش رنگ باشد باید سبزی قورمه را زیاد سرخ کنید تا تغییر رنگ دهند، اما سیاه نشوند. دقت کنید برای سرخ کردن سبزی قورمه حتما از روغن مایع استفاده کنید، چون روغن جامد به جای سرخ کردن موجب پخته شدن سبزی می‌شود.

وقتی سبزی‌ها را با حرارت پایین تفت دادید به آن کمی زردچوبه، نمک و فلفل سیاه اضافه کنید تا سبزی‌ها هم طعم بگیرد هم خوش رنگ‌تر شود.

در ادامه کمی اضافه دهید سبزی‌ها از حرارت بیفتد سپس به گوشت‌های نیم پز شده اضافه کنید. لوبیا‌های از قبل پخته شده و ۶ عدد لیمو عمانی را هم نیز به قورمه سبزی اضافه کنید و زیر حرارت را کم کنید تا نم نم بپزد. لیمو عمانی‌ها را حتما با چنگال سوراخ کنید تا خوب بپزد.

بهتر است عجله‌ای برای پخت این غذا نداشته باشید و در زودپز آن را درست نکنید. بلکه در قابلمه روی حرارت حدود ۵ تا ۶ ساعت بپزید تا کاملا و سر حوصله خورشت شما جا بیفتد.

در آخر که قورمه سبزی خوب جا افتاد کمی آبغوره به خورشت اضافه کنید و تست نمک آن را بگیرید.

این خورشت خوشمزه را می‌توانید با برنج کته شمالی درست کنید و از طعم بی نظیر آن لذت ببرید. نوش جان.

منبع:همشهری